鐵觀音3月下旬發芽,分四季采收。谷雨至長夏(4月中下旬至5月上旬)為春茶,產量占全年總產量的40-45%。夏季至日至酷暑(6月中下旬至7月上旬)為夏茶,產量占15-20%;立秋是夏茶(8月初至8月下旬),產量占25-30%。秋茶是從秋分到寒露(從九月底到十月初)
鐵觀音的恰到好處的口感和青切是指鐵觀音制作工藝的差異。鐵觀音的制作要經過烘幹、冷卻、搖青、炒制、揉撚等工序。鄭偉又名鄭超,生產工藝接近傳統工藝,搖晃充分,發酵過程完整。正常的炒制方法基本上是以傳統的鐵觀音制作工藝為基礎,及時下鍋煮熟以去除綠色。摘青後第二天中午11~12炒青(去青),故稱正常炒青。這樣做出來的茶具有傳統鐵觀音的特點,幹茶砂明顯翠綠,湯色因流水而黃綠色、透亮透明。湯味爽滑、明快、厚重,壹級茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,余香悠長;葉子的底色是黃綠色,有光澤,底片是柔和的。福建的茶客喜歡鄭偉鐵觀音,它適合有壹定茶齡的茶客,也適合鬥茶。品茶人評價鄭偉茶,茶韻濃濃,茶湯細膩柔和,葉底無異味,飲後清爽。
青皮工藝,仿綠茶,屬於鐵觀音,輕發酵生產工藝,工藝介於恰到好處的口感和拖酸之間。所謂拖酸,是指輕搖重晾,搖的時間短而輕,茶葉相對翠綠完整,發酵不充分,風幹時間延長,直至產生艷酸並開始殺青,故稱“拖酸”。從采摘茶青到返青,約24小時完成矯味工序,約36小時完成切青工序,72小時完成拖酸工序。搖青比正常炒制輕,比拖酸重,發酵過程不完全。湯色和葉底都是鮮綠色的,鮮有異味。香韻介於正常炒和酸拽之間。
安溪鐵觀音春茶和秋茶是安溪鐵觀音中最重要的兩季茶,被稱為“春水秋香”。春茶味濃,秋茶香。壹般來說,春茶占鐵觀音總產量的40%-45%,秋茶只占25%-30%。但在許多好茶愛好者眼中,安溪鐵觀音是“壹年之茶在於秋”,以秋茶為最佳品質。今年的鐵觀音看起來更肥、更綠、更潤。花香和香味也更濃,回味持久。
鐵觀音是壹種半發酵烏龍茶,是介於紅茶和綠茶之間的壹種新茶。它有紅茶的醇香和綠茶的清香。飲用時,不僅香氣濃郁,韻味獨特,回味無窮;並具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌防輻射、降血壓和預防冠心病的功效。用陶瓷或瓷器茶具沖泡為宜。先燙壺,再將茶葉放入容器中,占1/3~2/3。它是用100攝氏度的沸水沖泡的。第壹次沖泡叫“開香”,不能飲用。第二次是8秒,第三次是6秒,第四次是8秒,第五次是65438。