鐵觀音3月下旬發芽，分四季采收。谷雨至長夏（4月中下旬至5月上旬）為春茶，產量占全年總產量的40-45%。夏季至日至酷暑（6月中下旬至7月上旬）為夏茶，產量占15-20%；立秋是夏茶（8月初至8月下旬），產量占25-30%。秋茶是從秋分到寒露（從九月底到十月初）
鐵觀音的恰到好處的口感和青切是指鐵觀音制作工藝的差異。鐵觀音的制作要經過烘幹、冷卻、搖青、炒制、揉撚等工序。鄭偉又名鄭超，生產工藝接近傳統工藝，搖晃充分，發酵過程完整。正常的炒制方法基本上是以傳統的鐵觀音制作工藝為基礎，及時下鍋煮熟以去除綠色。摘青後第二天中午11~12炒青（去青），故稱正常炒青。這樣做出來的茶具有傳統鐵觀音的特點，幹茶砂明顯翠綠，湯色因流水而黃綠色、透亮透明。湯味爽滑、明快、厚重，壹級茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，余香悠長；葉子的底色是黃綠色，有光澤，底片是柔和的。福建的茶客喜歡鄭偉鐵觀音，它適合有壹定茶齡的茶客，也適合鬥茶。品茶人評價鄭偉茶，茶韻濃濃，茶湯細膩柔和，葉底無異味，飲後清爽。
青皮工藝，仿綠茶，屬於鐵觀音，輕發酵生產工藝，工藝介於恰到好處的口感和拖酸之間。所謂拖酸，是指輕搖重晾，搖的時間短而輕，茶葉相對翠綠完整，發酵不充分，風幹時間延長，直至產生艷酸並開始殺青，故稱“拖酸”。從采摘茶青到返青，約24小時完成矯味工序，約36小時完成切青工序，72小時完成拖酸工序。搖青比正常炒制輕，比拖酸重，發酵過程不完全。湯色和葉底都是鮮綠色的，鮮有異味。香韻介於正常炒和酸拽之間。
安溪鐵觀音春茶和秋茶是安溪鐵觀音中最重要的兩季茶，被稱為“春水秋香”。春茶味濃，秋茶香。壹般來說，春茶占鐵觀音總產量的40%-45%，秋茶只占25%-30%。但在許多好茶愛好者眼中，安溪鐵觀音是“壹年之茶在於秋”，以秋茶為最佳品質。今年的鐵觀音看起來更肥、更綠、更潤。花香和香味也更濃，回味持久。
鐵觀音是壹種半發酵烏龍茶，是介於紅茶和綠茶之間的壹種新茶。它有紅茶的醇香和綠茶的清香。飲用時，不僅香氣濃郁，韻味獨特，回味無窮；並具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌防輻射、降血壓和預防冠心病的功效。用陶瓷或瓷器茶具沖泡為宜。先燙壺，再將茶葉放入容器中，占1/3~2/3。它是用100攝氏度的沸水沖泡的。第壹次沖泡叫“開香”，不能飲用。第二次是8秒，第三次是6秒，第四次是8秒，第五次是65438。