配料:洋蔥壹斤,青紅椒三個,醬油三個,三錢老陳醋,三錢精鹽,五錢和香油三分。
制法:將蔥的老皮剝去,洗凈,用直刀切成片,再切成粗絲或小塊;辣椒用直刀切成絲放入盤中,再拌入精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆,酸辣。
2.拌卷心菜
食材:白菜,半斤,醬油,五分錢,香油,五分錢,糖,壹塊錢,鹽,兩分錢。
方法:將白菜去皮,洗凈,用直刀切成壹寸長半寸寬的塊。放入沸水中煮兩三分鐘,取出,不要適中。瀝幹水分,放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外,還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲,加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆,配酒、配菜。
拌綠豆芽
3.拌綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤黃瓜、兩盎司鹽、五塊錢蔥絲、兩塊錢姜、兩塊錢醋、五塊錢香油、壹塊錢。
方法:將綠豆芽去雜質,洗凈,放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太軟),撈出控水;黃瓜洗凈,用直刀切成片,再切成細絲,撒上鹽,放入蔥姜絲,拌勻,最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條,做成綠豆芽拌三絲。
特點:新穎可口,營養豐富。
黃瓜蝦片
4.黃瓜拌蝦片
食材:蝦仁兩對,黃瓜壹根,青蒜苗壹根,綠葉兩片,醬油三根,五錢,香油壹錢,老醋壹錢,兩錢,泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮,放入沸水鍋中煮熟,取出晾涼;黃瓜洗凈,用直刀切成半圓形片;將青蒜苗、葉采摘洗凈,用直刀切成段,放在案上待用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底,再將蝦片擺入名菜(可選),上層放黃瓜片和青蒜苗,撒上水發木耳,淋上醬油、香油和陳醋。
特點:精致典雅,清香可口。
豆角拌芝麻醬
5、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:將豆子抽筋,打碎,洗凈,放入沸水鍋中煮,然後用冷水浸泡,撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌,花椒油加熱,加入精鹽、味精、姜末,澆在豆角上,拌勻即可食用。
特點:顏色b06d 18d 1b 7497 e 1 df2f 91b 28304 c 2味道鮮美。
粉絲肉絲
6.粉絲肉絲
材料:豬肉(細),三兩綠豆粉絲,兩塊食用油,五錢醬油,三錢香油,五錢醋,兩錢芥末,五分鹽水,壹錢芝麻醬,五錢味精,十片。
制法:先將豬肉洗凈,切片後切成細絲;粉絲泡軟後,用直刀切成絲,放入沸水鍋中煮,撈出放入冷水中,瀝幹後放入盤中,用筷子攪拌。然後把炒鍋放在大火上,倒入油加熱。炒鍋炒肉絲,加壹元醬油,上粉條,直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁,最好是芝麻醬。
特點:美味爽口,佐以美酒佳肴。
拌韭菜
7.拌韭菜
材料:新鮮韭菜,鹽2斤,花椒5元,10粒。
方法:將韭菜挑選洗凈,用直刀切成寸,用鹽和胡椒粉拌勻,放入鍋中,蓋上蓋子,腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用,最適合陪餐。
炒黃豆
8.混合香大豆
食材:大豆2斤鹽1兩醬油1兩米酒5錢五香粉5錢蔥花2錢。
制法:將蟲蛀的破爛黃豆挑洗幹凈,倒入鍋中,用水浸泡豆面,倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香),大火煮15分鐘左右,轉小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。,蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時,出鍋,晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花,滴點香油,更香。
特點:香脆可口,配酒配菜。
9.麻辣粉絲
食材:粉條六、二、糖、五分、醬油、壹、二、辣椒油、五塊錢、醋、三錢花椒粉、壹塊錢、味精、壹分做法:先將粉條用開水軟化,切成兩寸長的片,放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁,澆在粉條上,撒上花椒粉,倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味,麻辣鮮香,是酒的最佳佐餐。
混合粉絲
10,攪拌粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:加純凈水調成稠汁,在火上煮成糊狀,煮開後攤在木板上,晾涼,卷起來,切成寬條,撒上黃瓜絲,加芝麻醬、芥末、辣椒油,澆上折中的湯,滴上香油。
特點:清涼可口,盛夏佳品。
回復:四十種涼菜拌芹菜
11,混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈,剪去發根,洗凈。切成五長段,放入沸水鍋中焯壹下,撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油,專用醋,麻油,或者花椒油,讓味道更久。不要過早放醋,否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
番茄醬芹菜
12,番茄汁芹菜
配料:嫩芹菜、番茄汁、鹽、食用油、白醋、錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜,去葉去根,洗凈,用刀將莖切直,放入開水鍋中,水回時撈出,瀝幹水分,切成壹寸長的段,放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上,加入食用油加熱,加入番茄汁、糖、醋和水,燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色,鮮香可口。
五香花米生
13,五毒草生米
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈,用溫開水浸泡兩小時左右,鍋中加水二三公斤左右,點燃,加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜,放入花生煮熟,將湯倒入鍋中,食用時取出。
特點:五味濃郁,宜飲宜食。
14,菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉,剝去根尖,洗凈。放入燒開的鍋中,直到水再次沸騰(把旁邊的菜翻過來),稍停片刻,撈起瀝幹,然後抹平,擠成塊。再擠壹次水,放鍋裏。加入精鹽和糖,攪拌均勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵雜質,dvd轉mpeg,放入小碗中,蝦米加開水(最好籠蒸20分鐘),泡軟,切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中,倒入芝麻油,攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料,所以很好吃。
15,什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉絲剁成五寸長的段,放入沸水中煮至芯不硬,取出放入冷水中浸泡,潷水後放在盤子周圍;菠菜心用直刀切成寸段;將蘑菇片的刀片打開,用開水焯壹下備用;然後把炒勺放在火上加熱,把雞蛋翻過來倒成厚厚的蛋皮,揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種不同顏色的原料整齊的擺放在盤子上的粉絲中間,粉絲上撒上幹海苔。最後用碗把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁,吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷,風味獨特。
三絲芹菜
16,三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分、糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢、姜末二分。
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲,放入水鍋中焯壹下,撈出瀝幹水分,撒在芹菜上,加入姜末、糖、鹽,拌勻,淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧,脆嫩可口。
幹青椒絲
17,青椒拌幹絲
材料:香青椒五兩,香油三片,糖壹塊,精鹽壹塊,味精十粒。
方法:首先將青椒洗凈,用直刀切成細絲;幹香也用直刀切成細絲,放入沸水鍋中焯壹下,撈出瀝幹,倒入攪拌盆中,與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美,最佳配酒。
燉花椰菜
18,軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
制法:將花菜去根,洗凈,花瓣掰碎,用直刀切成八瓣,放入沸水中焯壹下,然後取出控幹,撒上精鹽,最後放入蔥姜,花椒油溫壹下。
特點:濃稠可口,適合酒飯。
燉芹菜
19,芹菜
配料:鮮芹菜,每斤五兩,姜末兩錢,精鹽五錢,味精十粒,花椒油五錢,陳醋兩錢。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根,洗凈,用直刀切成八長段(粗根可壹分為二),放入沸水鍋中焯水撈出,用冷水沖洗控幹,然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻,放入姜末,倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富,氣味芳香。
炫拉三絲
20、麻辣三絲
材料:生菜、黃瓜壹斤、鹽五盎司、紅辣椒五塊錢、蔥兩盎司、姜壹塊錢、醋三片、花椒油兩塊錢、五塊錢。
制法:萵筍去皮洗凈,用直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切絲。撒上鹽和醋,拌勻,放入蔥姜末,淋上花椒油即可。
特點:令人印象深刻的顏色,盲目完成。
回復:40種涼拌做法21、三味黃瓜
配料:黃瓜,兩斤,五個辣椒,四個精鹽,五錢,白糖,三錢醋,五錢,蔥,壹錢,姜,兩錢,醬油,兩錢,花椒油,五錢。
制法:將黃瓜洗凈去瓤,用直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也用直刀切成絲;將黃瓜放入沸水中焯壹下,撈出晾幹,撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱,加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美,制作方便。
油菜籽
22.油菜籽
材料:鮮油菜,精鹽2斤,花椒油5錢,生姜5錢,蔥3根,1錢。
制法:將油菜葉、根洗凈,用直刀切成八分鍋鏟,放入沸水中焯壹下,撈出晾幹,拌上鹽,撒上蔥絲和姜末,花椒油加熱。
特點:鮮綠色脆,適合做面條飯。
油刺激黃瓜
23.油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤,食用油半斤(耗油壹兩),花椒十個,辣椒兩個,蔥半根,姜兩個,白糖兩錢,三錢醋兩錢,精鹽五錢。
方法:將黃瓜洗凈,在表殼上切去兩端,將果肉切兩半。切成對角線,間隔壹分鐘。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底,再切成寸。辣椒洗凈,用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上,倒入油至八成熟,將黃瓜炒成綠色後取出,放在盤子上,壹百面朝上。鍋中留少許油,將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料,調成汁,澆在黃瓜上。
特點:青、鮮、脆,風味獨特。
綠色豆芽
24、綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤鹽、五塊錢花椒油、五塊錢蔥絲、壹塊錢姜、三片香菜和兩個醋三錢。
制法:將綠豆芽挑洗幹凈,用開水焯壹下,撈出晾幹,撒上鹽、醋、白菜葉,拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜,加入花椒油。
特點:香脆可口,易於制作。
25.炒辣白菜
配料:大白菜、2斤幹辣椒、4根姜、三錢糖、2錢醬油、5錢香油、5錢精鹽、8錢。
制法:將白菜外層剝去,洗凈,用直刀切成三分粗的條,加鹽拌勻,腌制後取出,用冷開水沖洗幹凈,控幹,放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中,然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點:麻辣香脆爽口,酒香飯香兼備。
辣椒和黃瓜
26.腌辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜、紅辣椒2斤、精鹽4粒、花椒油5錢、醬油5錢、蔥1錢、姜1錢、糖3塊、陳醋2錢、三錢。
制法:黃瓜洗凈,用刀剁成兩段去瓤,用直刀切成八長段,撒上鹽,腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲,花椒油加熱,然後澆在辣絲上,扣壹會就可以了。
特點:甜、辣、酸、香,營養豐富。
玄海帶絲
27、玄海帶絲
材料:水發海帶壹斤,精鹽五兩,花椒油五兩,青菜五兩,醋三片,三錢蔥絲壹兩,姜絲壹兩。制法:將海帶洗凈,切成細絲,用開水焯壹下,撈出控幹,撒上精鹽和青菜絲,拌勻,裝盤,最後放入蔥姜末,淋入醋,花椒油加熱即可食用。
特點:蠶絲綿長芬芳,風味獨特。
28.三味白菜
食材:白菜、2斤紅辣椒、4顆白糖、5錢精鹽、5錢醋、5錢花椒油、5錢蔥絲、1錢姜、3片醬油、2錢味精、10片。
制法:將白菜黃色面的爛葉挑出,去根,洗凈,用直刀切成三寬八長的片,放入沸水中焯壹下,撈出晾幹,辣椒切成細絲備用;撒上鹽,將白菜拌勻,起鍋加熱花椒油,加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特點:紅白相間,麻辣多味。
材料:黃瓜鹽五片,三錢芝麻醬,三錢芥末,三錢大蒜,五瓣泥醬油,三錢特制醋,三錢香油和壹美元。
方法:先將好的面粉面條用冷水調成稀汁(視面粉面條質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水),5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁,倒入特制的銅板(或鋼板)中,放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤,煮熟後放入冷水中,換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲,撒上鹽拌勻,淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。
特點:清爽筋骨,夏日美味。
韭菜炒幹絲
30、韭菜拌幹絲
配料:韭菜、四香豆腐、兩精鹽、八分糖、五分味精、壹分香油、三錢。
制法:韭菜洗凈,在沸水中略燙,快速翻面,燙三秒左右,放入竹籃中,用力甩幹水分,然後切成壹寸長的片,放在盤子裏,趁熱拌入精鹽和味精。另外,將幹香菜切絲,撒在香蔥上,倒入香油拌勻。
特點:韭菜用開水快速燙過,質地微脆,清香;甜,幹,有彈性,清爽。
回歸:四十種涼菜的做法:海帶拌粉條
31,海帶拌粉條
食材:水海帶、三棵青菜、三水粉條、兩把醋、三錢醬油、五錢、味精、十粒精鹽、三錢蔥花、二錢、姜末、壹錢、香油、壹錢、三瓣蒜。
制法:將海帶、沙子洗凈,用直刀切成細絲,用開水浸泡後撈出;將水粉條推成五寸段,綠葉洗凈用直刀切細絲,mac ipod rip。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中,然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油,攪拌均勻,裝盤即可。
特點:絲長香,64E9D3紅衣主教4E7C7 7A 3F909F03AC3A 75018喜人。
32.黑胡椒拌雞絲
材料:雞胸肉1,適量,黃瓜1/2,胡蘿蔔1/4。醬料:醋3大勺,糖3大勺,1小勺粗黑胡椒。
練習:
1.醬料是提前準備好的(糖和醋的比例可以根據妳的喜好準備)。2.雞胸肉煮熟後去皮。
3.切成絲,放入沸水中焯壹下,撈出。
4.將黃瓜切成半月形,加少許鹽抓勻。約3分鐘後,擠出水分。5.把胡蘿蔔搓成細絲。
6.最後將所有材料加入醬汁中拌勻(冷藏後風味更佳)
醋燜海帶
33.醋拌海帶絲
配料:海帶、紅辣椒、蔥
調料醬:醋3大勺,糖3大勺,香油1大勺,魚露1大勺(沒有也沒關系),芝麻1大勺(碎)。
醬的量可以根據海帶的量來增加!
練習:
1.海帶洗凈,切成小塊,放入鍋中煮至微軟,取出備用。2.將紅辣椒和蔥切絲,加入事先準備好的醬料,攪拌均勻。(拌好後放冰箱裏放半天左右,味道會更好。)
35.新鮮涼拌,大蒜和木耳
材料:卷心菜1/2,鹽。
調料醬:1/2杯糖,1/2杯醋,4~5瓣蒜,1個辣椒,3杯水,壹次性紙杯。
練習:
1.白菜洗凈,手撕小塊。
2.加入適量後,用手抓白菜至變軟,然後用冷開水去除鹹味(水要瀝幹)
3.將鹵汁中的水燒開,關火,放入辣椒片、蒜末、糖和醋,自然冷卻(我前壹天晚上做的)。
4.最後,將卷心菜與腌料混合,放入罐子或盒子中,冷藏壹天左右。
朝鮮冷桔梗
36.朝鮮冷桔梗
材料:桔梗
醬料:醋3大勺,糖3大勺,香油1小勺,魚露1小勺(不管),芝麻1小勺(碾碎)。
醬的量可以根據桔梗的量來增加!
練習:
1.桔梗去皮切絲,洗凈,放入鍋中去苦,取出備用。
2.參加預先準備好的醬料,混合攪拌均勻,即可(混合後放入冰箱冷藏半天左右,口感會更好)
37.芫荽拌卷心菜
配料:卷心菜、香菜、胡椒
調料醬:醋1小勺,鹽,香油1小勺,魚露1小勺(沒有也無所謂)。醬料的量可以根據白菜的量來增加!
練習:
1.香菜洗凈,切成1 cm的小塊。辣椒斜切成片備用。
2.白菜洗凈,用手撕成小塊,放入開水焯壹下撈起。
3.最後加入調好的醬料,混合攪拌均勻。
38.檸檬醬vs黃瓜幹豆
配料:黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹、香菜。
檸檬醬的配料:檸檬(榨成汁)1,糖勺,粗黑胡椒1,橄欖油1。
練習:
1.黃瓜和胡蘿蔔洗凈,搓細絲,歐芹切碎。
2.將豆幹絲放入沸水中焯壹下,然後撈起。
3.最後在所有材料中加入檸檬醬拌勻(冷藏後味道更佳)
配料:黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹、香菜。
檸檬醬的配料:檸檬(榨成汁)1,糖勺,粗黑胡椒1,橄欖油1。
39.醋拌章魚海帶芽
配料:章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥。
調料醬:醋3湯匙,糖3湯匙,香油1湯匙,魚露1湯匙(不加或不加),芝麻1湯匙(碾碎)。醬料的量可以根據DC0B0B1155638女0D4B 3586 ACBBF92確定。
練習:
1.將小章魚切成小塊,放入沸水中燙至變色,即可撈出。
2.海帶芽稍微沖洗壹下,然後放在開水裏泡軟,再撈出來。
3.將紅辣椒和蔥切絲。
4.加入預先準備好的醬料,混合攪拌均勻。(拌好後放冰箱裏放半天左右,味道會更好。)
40.瘦肉辣黃瓜片。
資料:五花肉(或三層肉)、黃瓜、辣椒。
調料醬:醋3湯匙,糖3湯匙,香油1湯匙,黑胡椒粉1湯匙,芝麻1湯匙(碎)。
練習: