配料:洋蔥壹斤，青紅椒三個，醬油三個，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢和香油三分。
制法:將蔥的老皮剝去，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
2.拌卷心菜
食材:白菜，半斤，醬油，五分錢，香油，五分錢，糖，壹塊錢，鹽，兩分錢。
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長半寸寬的塊。放入沸水中煮兩三分鐘，取出，不要適中。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
拌綠豆芽
3.拌綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤黃瓜、兩盎司鹽、五塊錢蔥絲、兩塊錢姜、兩塊錢醋、五塊錢香油、壹塊錢。
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太軟)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新穎可口，營養豐富。
黃瓜蝦片
4.黃瓜拌蝦片
食材:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗壹根，綠葉兩片，醬油三根，五錢，香油壹錢，老醋壹錢，兩錢，泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、葉采摘洗凈，用直刀切成段，放在案上待用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再將蝦片擺入名菜(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:精致典雅，清香可口。
豆角拌芝麻醬
5、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:顏色b06d 18d 1b 7497 e 1 df2f 91b 28304 c 2味道鮮美。
粉絲肉絲
6.粉絲肉絲
材料:豬肉(細)，三兩綠豆粉絲，兩塊食用油，五錢醬油，三錢香油，五錢醋，兩錢芥末，五分鹽水，壹錢芝麻醬，五錢味精，十片。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在大火上，倒入油加熱。炒鍋炒肉絲，加壹元醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
拌韭菜
7.拌韭菜
材料:新鮮韭菜，鹽2斤，花椒5元，10粒。
方法:將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
炒黃豆
8.混合香大豆
食材:大豆2斤鹽1兩醬油1兩米酒5錢五香粉5錢蔥花2錢。
制法:將蟲蛀的破爛黃豆挑洗幹凈，倒入鍋中，用水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，轉小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，出鍋，晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
9.麻辣粉絲
食材:粉條六、二、糖、五分、醬油、壹、二、辣椒油、五塊錢、醋、三錢花椒粉、壹塊錢、味精、壹分做法:先將粉條用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
混合粉絲
10，攪拌粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:加純凈水調成稠汁，在火上煮成糊狀，煮開後攤在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上折中的湯，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
回復:四十種涼菜拌芹菜
11，混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
番茄醬芹菜
12，番茄汁芹菜
配料:嫩芹菜、番茄汁、鹽、食用油、白醋、錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
五香花米生
13，五毒草生米
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈。放入燒開的鍋中，直到水再次沸騰(把旁邊的菜翻過來)，稍停片刻，撈起瀝幹，然後抹平，擠成塊。再擠壹次水，放鍋裏。加入精鹽和糖，攪拌均勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵雜質，dvd轉mpeg，放入小碗中，蝦米加開水(最好籠蒸20分鐘)，泡軟，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉絲剁成五寸長的段，放入沸水中煮至芯不硬，取出放入冷水中浸泡，潷水後放在盤子周圍；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；然後把炒勺放在火上加熱，把雞蛋翻過來倒成厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種不同顏色的原料整齊的擺放在盤子上的粉絲中間，粉絲上撒上幹海苔。最後用碗把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。
三絲芹菜
16，三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分、糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢、姜末二分。
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
幹青椒絲
17，青椒拌幹絲
材料:香青椒五兩，香油三片，糖壹塊，精鹽壹塊，味精十粒。
方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美，最佳配酒。
燉花椰菜
18，軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
制法:將花菜去根，洗凈，花瓣掰碎，用直刀切成八瓣，放入沸水中焯壹下，然後取出控幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜，花椒油溫壹下。
特點:濃稠可口，適合酒飯。
燉芹菜
19，芹菜
配料:鮮芹菜，每斤五兩，姜末兩錢，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，陳醋兩錢。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入沸水鍋中焯水撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富，氣味芳香。
炫拉三絲
20、麻辣三絲
材料:生菜、黃瓜壹斤、鹽五盎司、紅辣椒五塊錢、蔥兩盎司、姜壹塊錢、醋三片、花椒油兩塊錢、五塊錢。
制法:萵筍去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。
特點:令人印象深刻的顏色，盲目完成。
回復:40種涼拌做法21、三味黃瓜
配料:黃瓜，兩斤，五個辣椒，四個精鹽，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，壹錢，姜，兩錢，醬油，兩錢，花椒油，五錢。
制法:將黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美，制作方便。
油菜籽
22.油菜籽
材料:鮮油菜，精鹽2斤，花椒油5錢，生姜5錢，蔥3根，1錢。
制法:將油菜葉、根洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，拌上鹽，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。
特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
油刺激黃瓜
23.油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(耗油壹兩)，花椒十個，辣椒兩個，蔥半根，姜兩個，白糖兩錢，三錢醋兩錢，精鹽五錢。
方法:將黃瓜洗凈，在表殼上切去兩端，將果肉切兩半。切成對角線，間隔壹分鐘。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。
特點:青、鮮、脆，風味獨特。
綠色豆芽
24、綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤鹽、五塊錢花椒油、五塊錢蔥絲、壹塊錢姜、三片香菜和兩個醋三錢。
制法:將綠豆芽挑洗幹凈，用開水焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽、醋、白菜葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。
特點:香脆可口，易於制作。
25.炒辣白菜
配料:大白菜、2斤幹辣椒、4根姜、三錢糖、2錢醬油、5錢香油、5錢精鹽、8錢。
制法:將白菜外層剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖洗幹凈，控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
辣椒和黃瓜
26.腌辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜、紅辣椒2斤、精鹽4粒、花椒油5錢、醬油5錢、蔥1錢、姜1錢、糖3塊、陳醋2錢、三錢。
制法:黃瓜洗凈，用刀剁成兩段去瓤，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。
特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
玄海帶絲
27、玄海帶絲
材料:水發海帶壹斤，精鹽五兩，花椒油五兩，青菜五兩，醋三片，三錢蔥絲壹兩，姜絲壹兩。制法:將海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和青菜絲，拌勻，裝盤，最後放入蔥姜末，淋入醋，花椒油加熱即可食用。
特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
28.三味白菜
食材:白菜、2斤紅辣椒、4顆白糖、5錢精鹽、5錢醋、5錢花椒油、5錢蔥絲、1錢姜、3片醬油、2錢味精、10片。
制法:將白菜黃色面的爛葉挑出，去根，洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特點:紅白相間，麻辣多味。
材料:黃瓜鹽五片，三錢芝麻醬，三錢芥末，三錢大蒜，五瓣泥醬油，三錢特制醋，三錢香油和壹美元。
方法:先將好的面粉面條用冷水調成稀汁(視面粉面條質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水)，5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。
特點:清爽筋骨，夏日美味。
韭菜炒幹絲
30、韭菜拌幹絲
配料:韭菜、四香豆腐、兩精鹽、八分糖、五分味精、壹分香油、三錢。
制法:韭菜洗凈，在沸水中略燙，快速翻面，燙三秒左右，放入竹籃中，用力甩幹水分，然後切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點:韭菜用開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
回歸:四十種涼菜的做法:海帶拌粉條
31，海帶拌粉條
食材:水海帶、三棵青菜、三水粉條、兩把醋、三錢醬油、五錢、味精、十粒精鹽、三錢蔥花、二錢、姜末、壹錢、香油、壹錢、三瓣蒜。
制法:將海帶、沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈用直刀切細絲，mac ipod rip。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。
特點:絲長香，64E9D3紅衣主教4E7C7 7A 3F909F03AC3A 75018喜人。
32.黑胡椒拌雞絲
材料:雞胸肉1，適量，黃瓜1/2，胡蘿蔔1/4。醬料:醋3大勺，糖3大勺，1小勺粗黑胡椒。
練習:
1.醬料是提前準備好的(糖和醋的比例可以根據妳的喜好準備)。2.雞胸肉煮熟後去皮。
3.切成絲，放入沸水中焯壹下，撈出。
4.將黃瓜切成半月形，加少許鹽抓勻。約3分鐘後，擠出水分。5.把胡蘿蔔搓成細絲。
6.最後將所有材料加入醬汁中拌勻(冷藏後風味更佳)
醋燜海帶
33.醋拌海帶絲
配料:海帶、紅辣椒、蔥
調料醬:醋3大勺，糖3大勺，香油1大勺，魚露1大勺(沒有也沒關系)，芝麻1大勺(碎)。
醬的量可以根據海帶的量來增加！
練習:
1.海帶洗凈，切成小塊，放入鍋中煮至微軟，取出備用。2.將紅辣椒和蔥切絲，加入事先準備好的醬料，攪拌均勻。(拌好後放冰箱裏放半天左右，味道會更好。)
35.新鮮涼拌，大蒜和木耳
材料:卷心菜1/2，鹽。
調料醬:1/2杯糖，1/2杯醋，4~5瓣蒜，1個辣椒，3杯水，壹次性紙杯。
練習:
1.白菜洗凈，手撕小塊。
2.加入適量後，用手抓白菜至變軟，然後用冷開水去除鹹味(水要瀝幹)
3.將鹵汁中的水燒開，關火，放入辣椒片、蒜末、糖和醋，自然冷卻(我前壹天晚上做的)。
4.最後，將卷心菜與腌料混合，放入罐子或盒子中，冷藏壹天左右。
朝鮮冷桔梗
36.朝鮮冷桔梗
材料:桔梗
醬料:醋3大勺，糖3大勺，香油1小勺，魚露1小勺(不管)，芝麻1小勺(碾碎)。
醬的量可以根據桔梗的量來增加！
練習:
1.桔梗去皮切絲，洗凈，放入鍋中去苦，取出備用。
2.參加預先準備好的醬料，混合攪拌均勻，即可(混合後放入冰箱冷藏半天左右，口感會更好)
37.芫荽拌卷心菜
配料:卷心菜、香菜、胡椒
調料醬:醋1小勺，鹽，香油1小勺，魚露1小勺(沒有也無所謂)。醬料的量可以根據白菜的量來增加！
練習:
1.香菜洗凈，切成1 cm的小塊。辣椒斜切成片備用。
2.白菜洗凈，用手撕成小塊，放入開水焯壹下撈起。
3.最後加入調好的醬料，混合攪拌均勻。
38.檸檬醬vs黃瓜幹豆
配料:黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹、香菜。
檸檬醬的配料:檸檬(榨成汁)1，糖勺，粗黑胡椒1，橄欖油1。
練習:
1.黃瓜和胡蘿蔔洗凈，搓細絲，歐芹切碎。
2.將豆幹絲放入沸水中焯壹下，然後撈起。
3.最後在所有材料中加入檸檬醬拌勻(冷藏後味道更佳)
配料:黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹、香菜。
檸檬醬的配料:檸檬(榨成汁)1，糖勺，粗黑胡椒1，橄欖油1。
39.醋拌章魚海帶芽
配料:章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥。
調料醬:醋3湯匙，糖3湯匙，香油1湯匙，魚露1湯匙(不加或不加)，芝麻1湯匙(碾碎)。醬料的量可以根據DC0B0B1155638女0D4B 3586 ACBBF92確定。
練習:
1.將小章魚切成小塊，放入沸水中燙至變色，即可撈出。
2.海帶芽稍微沖洗壹下，然後放在開水裏泡軟，再撈出來。
3.將紅辣椒和蔥切絲。
4.加入預先準備好的醬料，混合攪拌均勻。(拌好後放冰箱裏放半天左右，味道會更好。)
40.瘦肉辣黃瓜片。
資料:五花肉(或三層肉)、黃瓜、辣椒。
調料醬:醋3湯匙，糖3湯匙，香油1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻1湯匙(碎)。
練習: