菜豆
蠶豆
大豆
番茄
馬鈴薯
芋
許·
說到食物中毒，很多人總是誤以為只有壹些奇怪的野生植物才會引起中毒。事實上，並非如此。對於壹些常見的果蔬，如黃花菜、黃豆、扁豆、蠶豆、芒果、西紅柿、土豆等，如果食用不當，也容易引起中毒甚至死亡。
廣東省農科院環境園藝研究所特色花卉研究室主任、研究員許指出，華南地區常見的有毒植物有水果蔬菜、園藝有毒植物、農村有毒植物。其中，如果沒有很好的了解果蔬的特性，很容易引起中毒，甚至導致死亡，壹定不能小覷。
專家檔案
許，研究員。從事花卉栽培、園林植物分類研究、花卉栽培、示範推廣和產業開發。
現任廣東省農業科學院環境園藝研究所特色花卉研究室主任，兼任廣東省花卉雜誌有限公司總經理、《花卉》雜誌副主編。
當心水果和蔬菜
食用不當引起的中毒
許指出，目前的食物中毒(植物中含有的有毒物質)主要由以下幾個方面引起:壹是水果蔬菜食用不當:如蕓豆未完全煮熟，此類中毒占很高比例；二是誤食:比如把有毒的鉤吻當金銀花，把蘇鐵的果實當食用堅果煲湯，引起中毒；三、藥用:烹調食物時過量或加入有毒植物(如烏頭)；第四是人為中毒:植物中毒比例很小。
數據顯示，在國家衛生計生委辦公廳每年發布的全國食物中毒報告中，食物中毒多發生在集體食堂、家庭或餐飲服務單位，其中動植物中毒約占三分之壹。2013至2017，全國共發生食物中毒突發事件152起、160起、169起、348起。中毒人數分別為5559人、5657人、5926人、7389人；死亡人數為109，110，121，140；2018年前三季度，全國共發生食物中毒突發公共衛生事件237起，中毒6581人，死亡79人。
請指出下列常見的有毒蔬果植物。
哪些水果蔬菜容易引起中毒甚至死亡？根據許多年的研究，蔬果中最常見的有毒植物有黃花菜、黃花菜、木薯、洋甘菊、扁豆、蕓豆、蠶豆、黃豆、白菜、紫甘藍、芒果、西紅柿、土豆、魚腥草、麻竹、芋頭、蕨菜等，壹定要謹慎對待和食用。
新鮮的黃花菜要炒熟、蒸熟、曬幹，加工成幹菜去毒。
開花結果期為5-9月。廣東是野生的。花是可以吃的。如果是新鮮的，壹定是油炸的。花含有多種生物堿，可引起腹瀉等中毒。如果壹個成年人壹次食用50-100克鮮黃花菜，可引起中毒。蒸幹花後，幹菜可以解毒。
吃生扁豆能強烈刺激胃腸黏膜。
廣東有栽培。幼莢被用作蔬菜食物，小扁豆因含有血凝素和皂甙等天然毒素而中毒。如果食用時沒有煮熟，會引起中毒，強烈刺激胃腸粘膜，引起反應、溶血，偶爾出現死亡病例。
少數兒童吃蠶豆或引起急性溶血性貧血。
廣東有栽培。少數兒童食用蠶豆、蠶豆制品或接觸蠶豆花粉，出現急性溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿等急性血管內溶血癥狀，甚至出現驚厥、休克、急性腎功能衰竭等並發癥。如果不及時治療，可能會危及患者的生命。豆類疾病(G6PD缺乏癥，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶)與蠶豆食用量無關，發病率南方高北方低。
食用未煮熟的豆漿或出現頭暈、腹痛、腹瀉、發燒等癥狀。
6-7月開花；結果期為7-9月。廣東有栽培。含有皂甙毒素等。，而中毒主要是因為豆漿沒煮透。中毒可引起頭暈、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。值得註意的是，豆漿加熱到80℃左右時，皂素毒素受熱膨脹，形成“假沸”現象。此時皂素毒素等有毒成分未被完全破壞，如果飲用會引起中毒，壹般在食用0.5-1小時後，主要出現腸胃炎癥狀。
小心吃青番茄。
花果期，夏秋。廣東有栽培。青番茄含有龍葵堿，食用後會引起惡心、疲勞、嘔吐、頭暈等癥狀。
土豆發芽或者果肉深綠色，不能食用。
夏天開花。塊莖富含澱粉，可以食用。廣東有栽培。新鮮的嫩枝和果實富含龍葵堿。如果土豆發芽或果肉呈深綠色，就不要吃暴光的土豆。
每隔壹餐吃芋頭或導致中毒
花期為2-4月或8-9月。廣東常見栽培。塊莖是可以食用的，需要去皮煮熟，生食有刺痛感，導致聽力下降，頭痛。中毒是因為飯後吃芋頭會產生亞硝酸鹽。芋頭花有毒。