大豆和水的比例是幹大豆100克，水1000克。豆漿冷卻到85度(註意溫度高低都不容易成型)。取內酯(1000g豆漿需要6-7g內酯)，用溫水或冷水融化，10ml水即可。倒入大容器中，最好是保溫桶，然後將豆漿倒入內酯中，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子靜置20min，就成了豆腐腦。如果家裏有豆漿機，也可以用豆漿機打豆漿。
第二步，熬制骨頭湯，可濃可淡，隨意。煮的時候撇去泡沫，煮完之後在表面打撈壹層油。也可以用雞湯，味道更鮮美。
第三步，調漿。將煮好的骨頭湯或雞湯煮沸後，將20g豆粉放入冷水中融化，然後在骨頭湯中加入勺子，加入勺子，充分攪拌。1l骨頭湯中加入約10g豆粉。這個量和豆粉的質量有很大關系，所以最好慢慢加入豆粉，用中火，直到豆腐腦漿稍微固體，然後把它變成小的。
客人要吃，把食材拌好就行了。
第四步，配料混合。樂山牛華的豆腐腦加了紅薯粉，要提前煮好。這個可以酌情補充，有人不喜歡。峨眉的豆腐腦也很有名，但是沒有加紅牡丹粉。豆腐腦裏的食材壹般有蒸牛肉、蒸肥腸、酥肉等。，可根據口味添加。
下面說說豆腐腦裏面咬酥皮的方法。壹般我們就是把賣餛飩、餃子、面條剩下的皮剁碎，放油鍋裏炸。應該註意的是，油溫不能太高。只需開小火煎至表皮金黃即可。
花生或炒豆也必須加入。方法和酥面團壹樣。都是中小火。脆的時候起鍋，不要脆，不然變黑就苦了。大頭菜壹般在市場上賣酸菜的地方賣。回家把它切碎。賣給客人的時候，豆腐腦要裝的快，客人不能等。
先盛壹勺嫩豆腐，然後豆腐腦漿，再放入醬油增強鮮味，少量醬油上色，根據客人口味加入辣椒油，再加入壹勺辣椒面作為調料(辣椒面最好自己煎，放入料理機裏打成粉，這樣可以保證辣椒的質量， 因為市面上很多辣椒面因為保存不當不夠麻)，鹽壹勺，味精壹勺，雞精壹勺，蒸肉酥。
辣椒油的做法
準備100g細辣椒(晨椒)面(細辣椒面市面上有錘打，但不能用機器錘打)，200g粗辣椒面，也是錘打，3片香葉，30g芝麻，把這些材料按照細面-粗面-香葉-芝麻的順序鋪在壹個大鍋裏。
在鍋裏煮植物油或色拉油，加入5片姜，拍5瓣爛蒜，關火。新手最好準備壹支體溫計。當油冷卻到90度時(實際操作只需要5秒左右)，在油中放壹點點陳醋(3 ml，這樣放的時候可以防止油濺出，放遠點或者用鍋蓋蓋上)，然後慢慢把菜籽油倒入辣椒面中，邊倒邊攪拌，把沒吃油的辣椒面翻面。
加入壹點點香味(某寶可用)，攪拌均勻，最後用筷子挑出香葉、姜、蒜，丟棄。用這種方法制作的辣椒油香味持久。
蒸肉做法
將豬肉切成小條，放入大容器中，再將水、醬油、胡椒粉、姜水按100:20:3:100的比例混合，即100ml水，加入20ml醬油、3 g胡椒粉、10ml姜水，香味四溢。
將混合汁中的水加入肉裏，用手使勁抓，直到所有的水都吃進肉裏，繼續用水抓，如此反復幾次，直到肉裏吸收了足夠的水分，手微微碰到為止。肉做好後，將蒸好的肉粉按規定比例加入肉中，拌勻。最後加入熟植物油拌勻，壹斤肉加壹小勺油。可以放鍋裏蒸。
酥肉的做法
選五花肉壹斤(500g)，切成1cm的小方塊，加入鹽、味精、胡椒粉、八角粉、花椒粉各5g，雞精10g，醬油20ml，雞蛋1個，拌勻，每次加少量水分三次。給鍋上油，開大火。
油加熱後會變成中小火。把和好的肉放在油裏炸。它需要更多的油，否則肉會粘在壹起。如果粘在壹起，用筷子分開。炸至酥肉變黃(與金黃色不同)，撈起，放涼，加入80g雞蛋澱粉拌勻，再放入鍋中炸至金黃色。這樣做出來的酥肉在豆腐腦裏不容易立刻變軟。
牛肉醬的做法
除了炸酥肉、蒸肥腸、蒸牛肉，有些蒸牛肉的豆腐腦最後還有壹個澆汁的過程。這種濕透的汁液就是牛肉汁。現在介紹牛肉醬的做法。牛肉就是五花肉，或者說牛肉的粘皮，也就是牛肉的筋和踢到骨頭上的肉。
買了這些材料後，去掉血沫之類的，切成2厘米的小方塊，把水燒開，去掉大部分腥味。鍋裏加油，大火燒開。壹斤牛肉用2兩油(很燙)烤好後，放入姜20g、蒜20g炒香，然後放入雞精10g、八角10g、山奈10g、桂皮5g、丁香5g，稍微炒壹下，再放入郫縣豆瓣50g、糖30g。
將豆瓣翻炒，然後加入50g幹辣椒和30g花椒粉。如果不吃辣，就不用加了。將泡好的牛肉翻炒(也可以加點泡好的筍幹降低成本)。將牛肉翻炒至表面熟透，再加入30ml醬油微微上色。最後加冷水，壹斤牛肉加4升水。此時加入10g鹽(此時少加鹽，防止水燉後變得很鹹)。水開後，轉小火慢燉牛肉至軟身。
出鍋時嘗嘗鹹味，然後加鹽、味精、調味肉粉(某寶有售)攪拌均勻。牛肉湯汁意味著湯多肉少，不妨多放點湯。