廣州菜取材廣泛，種類繁多，令人眼花繚亂。連不知道的人都誤以為是“水蛭”，讓中外人士刮目相看，非常驚訝。
廣州菜的第三個特點是講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節的變化而變化，夏秋兩季輕，冬春兩季重。代表品種有:龍虎鬥、水煮蝦、烤乳豬、芋頭扣肉、黃浦炒蛋、燉草、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。，都是具有地方風味的廣州名菜，粵菜:粵菜以粵菜為代表。廣州菜在匯集我省各地優秀民間菜系的基礎上，不斷吸收中國各大菜系的精華，借鑒西方菜譜的長處。廣州菜取材廣泛，選料精細，技藝高超，善於變化，品種多樣。1956“廣州名菜美展”介紹的萊品有5447個。有815和菜有關的小吃，幾百種小吃。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹飪方法多達二十壹種，尤其是炒、煎、燉、煎、燉、扣。做出來的菜講究色、香、味、形。口感以清鮮嫩脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。季節性強，夏秋季節輕，冬春季節重。廣州比較常見的菜有水煮雞、水煮蝦、平爐乳豬、掛爐烤鴨、蛇湯、油浸蝦、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦仁等。
廣州小吃四通八達，可分為油條(油炸食品)、油條、鹹煎餅、笑棗等七大類；粥類包括舟粥、首烏粥、郭粥等。面條包括雲吞面(以“歐”為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨戶粉。糕點、蘿蔔糕、菱角糕、倫教糕等。甜品，各種紅豆沙，綠豆沙，糯米粥，八寶粥，芝麻糊，杏仁糊，湯丸等。，尤其是雙皮奶和姜奶膏最有名；粽子有兩種:甜粽子和鹹粽子。雜食，包括炒螺螄、豬肉紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。
北京路上有著名的牛雜店、果汁店、茶餐廳，供應腸粉粥、面條、奶茶等小吃。上下九路和西關美食街的老廣式小吃和小吃比較多，南新的雙皮奶，街車的牛雜，歐雲吞面，吳和地州等。很熱鬧。平時小店都是人擠人，找不到座位，不過沒關系。所以許多商店從壹個商店到另壹個商店有不同的風味。在包華路上有壹家面館，那裏的豬肉手拉面和牛腩面在廣式面食中名列前茅。
廣州人愛做湯是出了名的。無論是在家還是在餐廳，廣州人首先考慮的不是上什麽菜，而是上什麽湯。宴會上，“湯”永遠是主角！廣州的湯已經發展成為壹種具有濃郁地方特色的文化。即使沒有昂貴的湯料，只需幾個小時的熬煮，也足以讓湯汁香醇。“天上第壹湯”比較有名，比如“鴿子吞燕子”和老火湯。
特色小吃編輯此段
豬肉餅幹
廣州名餅“雞蛋餅”，原名“小鳳餅”，相傳是廣州美食雞蛋餅興盛時期，由廣州西關壹個姓吳的富家女工小鳳所創。但半個世紀後卻成了名餅，因為中秋月餅在河南朱成茶樓滯銷，制餅人著急了，就按照小鳳餅做月餅的原料，大膽地摻入豬肉、白菜做餡料。小鳳餅形似小雞，所以又叫雞餅。此後又進壹步改良，以求精雕細琢，改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
美食之白切雞
雖然水煮雞是壹道很普通的菜，廣州很多家庭也經常做水煮雞，但是廣州的水煮雞就不壹樣了！廣州白切雞完全原汁原味，沒有任何食材。廣州白切雞用開水浸泡，撈出切塊。吃的時候蘸姜、蔥絲、鹽、熟油。皮滑嫩滑，味道鮮美。吃過之後很難忘記那個味道。