1，白菜丁餡
過去，冬天唯壹的時令蔬菜是大白菜。冬天壹到，家家戶戶都存了好幾車，足夠吃到明年春天。冬天的至日，大白菜像竹筍壹樣脆，壹百種蔬菜也比不上大白菜。事先精制好的肉丁是用醬油、老抽、少量胡椒粉、姜末醬做成的，充分吸收了各種鮮香，口感達到了極致。
包菜先切，吃起來更香更脆。先將白菜和熟植物油混合，可以完全隔絕鹽和白菜粉的直接接觸，最大程度防止白菜粉滲出。切足夠的蔥花增香，然後把肉丁放進去，加鹽、味精或雞粉，拌勻。
2.韭菜丁餡
每個人心裏都有壹個喜歡的餃子餡，所以說到哪種餃子餡最受歡迎，那壹定是韭菜丁餡。餃子，韭菜丁，需要註意很多餡。最廣為人知的是“蔥中不見韭菜”。韭菜餡不能摻蔥花，容易掩蓋韭菜的鮮香。
做醬油肉丁的時候，很講究。調味時加適量醬油，不要加醬油，容易蘸韭菜的青勁。剩下的套路和大白菜丁餡差不多，也是現在打包調好的餡。是韭菜的鮮香和青勁。
冬季至日的傳統習俗
1，吃燒臘姜飯
南方的壹些地方想在冬天的至日吃烤肉。冬天的至日上，燒臘成為兩廣人餐桌上不可或缺的美味，意為加菜添年。在冬天的至日，吳川人有在冬天的至日“吃姜飯”的習俗。
2.吃紅薯湯
在寧波的傳統習俗中，紅薯湯是冬季至日必吃的美食之壹。“範”和“範”是諧音。在寧波人的理解中，在冬天的至日上吃紅薯意味著“翻過”過去壹年的所有黴運。唐果和餃子相似，要小得多，而且沒有餡。唐果也被稱為餃子，這意味著“團圓”和“完美”。
老寧波還有壹句話叫“喝湯後妳又老了壹歲”。寧波人做紅薯湯習慣加酒。在寧波話中，釀酒又叫“漿板”，“漿”在寧波話中與“升”諧音，取其“高運”“高喜”的好色