金針菇口感滑嫩，味道鮮美，方法多樣。無論是用來做菜，還是做湯，都非常適合，也很受歡迎。但是，壹些無良商家會將壹些不新鮮的金針菇進行處理以獲取利潤，然後再出售以獲取更多利潤。所以我們平時買的時候，壹定要學會鑒別，不要亂花錢。下面是壹些挑選金針菇的小技巧。
第壹:看顏色。
市面上有黃金針菇和白金針菇，但無論是黃金針菇還是白金針菇，新鮮的金針菇看起來都要松軟飽滿。如果看起來蔫了，就不是新鮮的金針菇，建議不要買。
第二:看蘑菇帽。
新鮮的金針菇，菇蓋基本都是半球形，不會開裂。如果妳看到的蘑菇帽爆了，要麽太舊，要麽放太久，建議不要買。
第三:看長度。
金針菇的長度壹般在15 cm左右，金針菇的質量也差不多。如果看起來不均勻，說明金針菇質量不怎麽樣，會影響口感。建議不要買。
第四:聞氣味
新鮮的黃花菜屑有壹股香味。如果它們聞起來有異味或者像臭雞蛋壹樣的刺鼻氣味，可能是用硫磺熏過的。建議不要買。
我想和大家分享兩個我們經常吃的菜，是用金針菇做的:
蒜茸蒸蝦
材料:大蝦10，金針菇200g，蒜1，蒸魚適量，醬油適量，鹽少許，油少許，香蔥適量。
做法:1。準備好材料，大蝦清洗幹凈，切掉蝦槍和蝦腳，用刀切開大蝦背部，去掉蝦腸，沖洗幹凈。
2、1大蒜去皮，切成蒜末，加入少許鹽拌勻待用。
3.將切好的蒜茸放在加工好的蝦背上，放入蒸鍋。
4.放入蒸鍋。水燒開後，蒸8分鐘即可關火。
5.蒸蝦的時候把金針菇處理壹下，去尾，清洗幹凈，放鍋裏煮。
6.將焯水的金針菇撈出，用冷水焯壹下，放在盤子裏。
7.取出蒸好的蝦，碼在金針菇上，撒上蒸魚醬油，撒上蔥花，最後淋上熱油。
金針菇胡蘿蔔炒芹菜
材料:芹菜300g，金針菇150g，胡蘿蔔1，鹽和油少。
做法:1，準備材料，先將金針菇的老根去掉，清洗幹凈，鍋中倒入適量的水，燒開後加入少許鹽，金針菇焯壹下。
2.金針菇焯水後撈出，芹菜洗凈，切成小塊。將蘿蔔去皮，切成絲。
3、鍋中倒入適量的油，將芹菜放入鍋中，翻炒。
4.加入蘿蔔絲翻炒均勻後，加點鹽調壹下口味。
5.將焯水的金針菇放入鍋中，拌勻後出鍋。
小貼士:
1，新鮮金針菇含有秋水仙堿，食用後易氧化產生有毒的秋水仙堿。對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，會給人體帶來不適。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後會被破壞。因此，食用鮮金針菇前，應先用冷水浸泡1-2小時。浸泡後，壹些秋水仙堿。
2.金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝幹後放入冰箱冷藏壹周左右。
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