外賣是指出售食品，讓顧客從店裏帶走(壹般指自己店裏做的食品)，通常以包裝的形式出現，也是最早的外賣形式。雖然古老，但仍在延續。隨著電話、手機、互聯網的普及，外賣行業發展迅速。
數據顯示，中國網絡外賣用戶數量從2016年的6300萬人逐年增長至2019年的4.23億人。預計2020年中國在線外賣用戶數量將繼續增長至4.56億。
因為大部分外賣配送工作都是沒有底薪的計件收入，而且配送量和單價受多種因素影響，外賣員之間的收入差異很大。
(1)交付量:交付量是影響收入的最直接因素。壹些外賣網站或平臺有獎勵機制，達到壹定數量後，可以獲得額外的獎金。以下是影響交貨量的兩個最重要的因素。
1，外賣員的個人素質:體力好，爬坡快，熟記地址，和行業相比，能提高自己的配送速度壹點點。勤勞是影響交付量最重要的品質，需要時間和毅力磨礪出來。
2.商家發貨速度:是影響訂單發貨難度的最重要因素。不同商家吃的速度差別很大，有些商家會因為制作工藝復雜等因素，吃的速度會慢壹些。作為外賣，時不時會遇到商家卡餐的特殊情況。這道菜需要幾道非常簡單的菜。商家只是把訂單拖在騎手手裏四五十分鐘，拿不到飯。
(二)單價:訂單的單價主要受以下五點影響。
1.地域:北上廣等經濟發達城市每單基本配送費高達7到15元，而經濟落後地區和鄉鎮每單配送費低至3到5元。
2.季節:冬天從事外賣工作的人沒有夏天多，導致外賣員短缺。此外，部分外賣員需要回家過年，北上廣等地區每單額外補貼可高達10至20元。
3.氣候:惡劣天氣有額外補貼，比如下雨的時候完成的每單0.7到1.5元(補貼金額隨降雨量波動)，高溫也有壹元左右的補貼。
4.時間:晚上12之後，早上7: 00之前完成的訂單壹般有壹元左右的特殊時期補貼，受所在地區影響，因為有些站點沒有這個補貼。
5.特殊訂單:大訂單和超重訂單也有補貼。