餐飲月個人工作總結報告:範本壹
根據公司工作任務要求，認真落實各項基礎工作，基本完成公司下達的各項任務。八月份的工作總結如下:
餐館工作
(1)操作條件
本月提前迎來了平穩的旺季，本月預算收入134500，以上個月營業額為基礎。由於市場不穩定，預算完成起來有點困難，不過還好沒有丟人。最後，本月預算收入134843元。
(2)員工的工作條件
員工在各個崗位上不同程度地不斷學習和提高。在業務上，由於餐廳員工受教育程度有限，經過三個月的努力學習，員工終於學會了使用瑞通系統。廚房前期，原計劃壹個人做早餐。後來發現需要兩個人，於是有了人事變動。早餐是兩個人做的，廚房人員有點捉襟見肘。與廚師的研究表明，我們的餐廳很小，但菜肴的品種很復雜，包括蒸，炸，煮和冷。我們需要改變菜單，改變定位。
(3)人員編制，1。因袁洗碗機上班偷懶，工作不認真，經總經理黃批準，另招壹名洗碗機，現員工已到崗。2.由於自助餐裏的臨時工30號走了，這裏的工作人員也配了壹個專職服務員，現在正在值班。
(4)營銷情況
1.晚餐。文遠文盛發起發放代金券，並以紅包的形式放在客房裏吸引
同時，代金券更加直觀，效果喜人，吸引了大量客人。
2.對於早餐，采用賣出壹張餐券，給予相應提成的獎勵機制，有效提升前臺。
賣券的積極性會大大增加食客的數量，同時保證菜品的質量也是關鍵。
八月份完成這項工作
1，營銷計劃的實施
2、推廣餐廳宣傳，制作臺卡。
3、購買布菲爐
4、食堂的改造
尚未完成
1，研發新菜品
2.制作新菜單
未完成工作的原因，
1)，負責人出差，新菜品的推出和新菜單的制作需要負責人批準。
2)預算未完成是因為市場波動和旺季結束，我們餐廳的定位不適合旅遊旺季市場。
(5)9月份的工作如下:
1，新人員工作安排
2、根據餐廳員工合理安排工作，根據人員安排安排工作時間。
3，旺季總結，為下壹個旺季做總結，做計劃，做準備。
4.加強員工的禮貌和服務意識。
5.跟進上個月未完成的事情。
6.餐廳要根據市場重新定位，正確定位。
餐飲月模式個人工作總結報告第2篇
五六月份是五常餐飲業的旺季，七八月份是淡季。因為武昌高校多，學生7、8月份離校，所以7、8月份是武昌餐飲業的淡季，9月份學生返校的業績會相應提高。八樓性能對比表:
5月，陸金川菜於5月12日停業裝修，倉橋於5月16日正式開業。5月份業績340080元，比4月份增長25%。5月是餐飲旺季，有3天的五壹假期。各項硬件整改業績基本穩定，成本比為38.4。
6月，兒童節推出送棉花糖進店活動，深受孩子們的喜愛。為了增加下午茶的表現，還推出了滿158元78元的免費下午茶券，並推出了幾個新菜品，做小菜單吸引客人眼球。6月份業績405220元，比5月份增長19%。增長6，565，438+040元，占成本的32.2%，成本趨於正常，尤其是月末各機構學生馬上放學，外出聚餐，相對促進了本月業績的增長。
7月26日，陸金川菜正式開業。7月份營業額309177元，比6月份下降23.7%，成本39.9%。針對業績下滑，各位董事也做了很多分析:
1，淡季，大學生陸續離校，導致整個奇科尼客流減少；
2.宣傳的缺失無法形成強大的競爭力，尤其是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力；
3.新舊菜單交替期間，老菜單上的部分餐食停售；
4.企業核心部位人員變動造成食品質量不穩定；
5.外場客戶服務將繼續加強。
6.改菜單，試著做飯菜，會增加成本。
基於以上問題，我們及時做出相應的調整:
1，賓客服務:因為人群燈光和空調都比較滿，客人普遍感覺很冷。對此，我們為嘉賓準備了披肩並貼心的披上，還為嘉賓培訓了標準的說話技巧。客人們對我們的貼心服務印象深刻，得到了很多好評。給客人泡茶的溫度也調整到了溫熱的程度，對禮貌用語、站姿、gfd也提出了更高的要求。
2.為了提升我們的品牌知名度，經過與chicony的多次溝通，我們得到了戶外廣告牌的位置，並在自動扶梯和電梯上做了廣告。
3.我們為八月份新菜單的推出做了充分的準備。我們背誦了新菜單的價格。廚師王對現場工作人員進行了三天的培訓，並在月底試用了新菜單。廚房工作人員利用下班時間熟悉新菜單的用餐流程和制作流程。全店和齊新壹起為新菜單的推出做準備。
8月份新菜單上市，我們還在158推出了送50元慶祝開業壹周年的代金券活動，為群光員工提供8.5折優惠，微卡(持微卡進店消費)活動8.8折優惠，並制作了臺卡，宣傳店內各種活動和新品介紹。至26日，發放代金券約600張，回收率為110代金券，回收率為18.3%。
餐飲月模式個人工作總結報告第三篇
壹、操作條件:
截止6月1至25日，餐飲部共實現銷售額280.87萬元。到本月30日，婚宴20場，共342桌，金額478372元。生日宴6檔42桌，金額61440元；會議35場，共214桌，均較去年同期有不同程度的增長。
二、廚房:
1，朝方巷餐廳翻新了20多種菜品，主要是為了提升知名度，推廣新菜品。
2、外賣服務的引入。有三種，分別是:218元/套；388元/套；588元/套，目的是提高寶龍在社會尤其是周邊環境中的影響力。
3.魚翅鮑魚實際操作中，安排專人按照規範操作，保證質量。
4.原米放在暖管裏，用後不夠熱。現在請采購部做保暖被套，效果不錯。
5，針對廚師對新推出菜品不熟悉的現象，統壹標準，進行培訓。6.春節餐廳兩份早餐菜單的確定與制作。
7、65438+10月15至2月15海鮮促銷活動
8.確定西餐節的主題和營銷方案，做好其費用預算、材料準備、器皿準備、培訓等工作。
三、餐廳:
1，制定餐廳表格化、程序化的工作方法，如:借物單、遲到登記表、班前會議記錄簽到表等。
2.明確班前會的內容，記錄每班前壹天應註意的事項。第二天班前會，員工了解並簽字認可，會後整理內容，規範歸檔工作；
3.三家餐廳在運營過程中配合默契，相互協調，人力資源合理。
用，提高宴會接待質量和菜肴口味，做好大型、重要宴會的人員配備。比如本月區政府和重要宴會，其他餐廳的骨幹人員會及時轉移到江南廳，做好接待工作；
4.上交人事工作計劃表，做好人事安排。
5.餐廳工作人員配合廚房每天匯總菜品信息，並做好相關記錄；
6.江南廳設置專人熨燙椅套，保證了包間內椅套的平整和順從。7.重新設計布置所有包間，並拍照規範布置中服務員的操作。
第四，綜合管理和協調
1，做好部門人力資源的流動準備和結構圖；
2、部門管事部做好量化管理工作
a、為每個工作臺配置餐具的數量和品種，保證物品的正常運轉；b、管事部要對物品的調配進行監控和管理，制定出每個月的正常損耗率、進貨數量和賠償比例。
3.完善訂餐部信息傳遞程序，要求訂餐部在接到改餐通知，特別是臨時改餐通知後，及時將信息傳遞給各相關班組，並向李總主管、周總廚、王經理及辦公室報告。辦公室要做好監督工作。
4.制定了壹年的系統培訓計劃，各團隊根據主管經理的年度培訓計劃制定月度培訓計劃，並將每次培訓情況書面上報部門。同時，按計劃進行培訓並做好培訓記錄，培訓結束後由員工簽字；
5.各隊在元旦期間做好了食品宣傳、人員安排、節日安全等工作；
6、做好春節外賣、年夜飯接待、元宵節接待流程及菜單制定、材料準備、器皿準備等相關準備工作；
7.做好春節期間的工作安排。
8.召開采購成本控制、質量、營銷、餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定二月份營銷計劃。
9.設立餐飲銷售部，確定其架構、工作職責，並安排相關人員輪崗學習。
餐飲月模式個人工作總結報告第4篇
時間過得真快！又是近幾年的年底，轉眼間接手食堂又是壹年。
回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，作為食堂，自然離不開飲食。食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註飲食，保證每個學生的身心健康。
第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任也有義務做好食堂的衛生工作，讓所有的工作人員都感到舒適，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要邊用邊清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。第三，每天壹有空閑時間，就去廚房巡視，與食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或不足，有問題及時控制。比如衛生情況:由於就餐人數較多，前壹段時間食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第三，控制食物的購買也很重要。100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我和買主將壹起去購物。嚴禁采購無“檢疫合格證明”和“食品衛生許可證”的食品，對存放時間長、變質的食品壹律拒之門外，杜絕重大食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第四，最近壹年收到的，吃了十幾頓飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。
為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。自今年4月以來，在前幾屆會議上，
資源機構大檢查沒有員工違規。
3.開展服務技能培訓，提高貴賓室服務水平。
為提高貴賓室的服務接待能力，我們開展了“貴賓室服務接待技能培訓”和“餐廳點餐技能培訓”，以案例分析和演示的形式對服務接待中存在的問題進行了分析和講解，並在實踐中展示了規範化服務、營銷技巧和人性化服務，提高了貴賓室的服務質量。
4.調整學生的過渡心態，快速融入餐飲團隊。
實習生作為餐飲員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整過渡心態，將直接影響餐飲服務質量和團隊建設。根據實習生的特點和入職條件，今年舉辦了三場如何從校園人轉型為企業人的專題培訓，目的是調整學生心態，正視角色轉換，了解餐飲行業的特點。該課程的設置使學生做好了充分的心理準備，緩解了角色轉換不適應帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實踐課程。
培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。7月，針對餐廳管理執行不力的現象開發了《執行力》課程，使管理者從根本上認識到“好的制度需要好的執行力”，並結合餐廳執行力不足的具體表現和同行業先進企業執行執行力的情況，以案例分析的形式進行分析，使管理者認識到“沒有執行力就沒有競爭力”的重要道理，各級管理者對執行力有了新的認識和理解。
餐飲月模式個人工作總結報告第5篇
時間過得真快！轉眼間又壹個月過去了。結合8月份中環店實際工作中取得的成績、經驗和教訓，以及9月份以來的工作進展，現將本月工作總結如下:
壹月實際工作中的成績、經驗和教訓。
人事管理。
1.愛商店理念的確立
提出本店每個人都要樹立“以店為家，愛店愛家，建店贏家”的思想教育活動。到目前為止，每壹個店員都可以通過自己的行動證明我們已經樹立了這種愛店的理念。無論從每個店員平時的熱情，還是維護集體榮譽感的表現，我都能感覺到大家已經有了‘店是自己的家，做的工作是自己的事’的觀念。
從_月開始，工作量很大，要完成秋冬產品和春夏產品的換季工作。壹連七八天，大家經常圍繞著檢查統計新品數量、秋冬陳列整理上架產品、春夏統計退貨數量這三項主要工作加班加點。幾乎所有員工都犧牲休息時間來店裏加班幫忙，沒有壹個人抱怨過。這樣的工作態度，恰恰驗證了大家的凝聚力表現，以及我們“以店為家，愛店為家，建店不如安家”的理念。我相信只要有良好的精神和思想作為動力，店裏的所有同事都會有更大的工作激情去完成公司交給的任務。
2.掌握導購的專業技能
在_月舉辦的“體驗式營銷六步曲”專題學習，在提高我們的導購技能方面取得了很好的效果。利用每天的晨會和商務休閑時間組織討論營銷理論，並運用到當前接待客戶的工作中，可以交流自己總結的導購“小技巧，要小心”並在聚會上分享給大家，從而大大提高自己的整體導購技能。
堅持利用每周壹、三的店面空余時間，組織培訓時掌握的面料理論知識的復習，組織壹些“認識面料特點，爭做面料知識小能手”等小比賽，也取得了不錯的效果。店內所有員工都能熟練掌握現有產品的面料和特點。
人事管理的缺點:
(1)在組織文員執行壹項小任務時，有時只做壹些安排，但對整個執行過程沒有具體的監督。
(2)在處理店員違章問題時，未能嚴格按照規章制度進行處罰，使違章員工可能產生了放松麻痹思想，未能意識到違章的嚴重性。
第二，商品管理
1.成立檢查小組嚴格控制進貨的方法是非常成功和有效的。
對店內現有商品的數量、顏色、尺寸進行了登記編目，建立了商品銷售庫存日報表，可以根據店鋪實際銷售數據隨時制定訂單計劃。
2.店內盤點工作實行初盤點和復盤點制度，效果也很明顯。
我們在盤點中設置的三個小組(盤點組、記錄組、審核組)是“壹對壹幫扶體系”中的兩個人，明確提出了盤點錯誤的嚴重性和處罰。現在盤點工作的效率和準確性都有了很大的提高。
3.在收銀服務的態度和質量上重視管理，得到了眾多新老客戶的好評和認可。在提高收銀操作的速度和準確性方面也取得了很大的進步。
貨物管理不足:
(1)在計數商品數量的準確性上並不更準確。
(2)在監督出納結算工作時，註意程度不夠高，導致不當失誤。
二。二月份工作進展
這個月工作量大，圍繞春夏產品回歸和秋冬新品上市展開換季工作。現將本月重點工作進展情況簡要總結如下:
1.商品管理
1.春夏產品退貨
春夏季的生產和退貨工作采用“以點帶面”的方式，以秋冬新品到店的種類和數量為參考，組織人員調整春夏季相應的產品和崗位。在不影響店鋪整體陳列效果的基礎上，將秋冬新品陳列上架銷售。至此，春夏產品回歸已經完成。
2.秋冬產品的接受與展示
秋冬產品種類多、系列多、數量多，進貨驗收時反復強調清點數量的準確性和重要性。發現錯誤，及時與倉庫人員溝通。秋冬新品展示明確分為運動家居休閑區、嬰兒童裝區、男女精品內衣區、男女基礎內衣區。不同區域采用不同的陳列方式，采用“兩個統壹”(店內陳列衣服的統壹堆放方式和店內衣架的統壹間距)，給顧客整體的整潔感和層次感，最終尋求整個店鋪的陳列效果。店內現有秋冬產品展示已基本完成。
二、掌握秋冬產品知識
1.熟悉秋冬產品的價格、面料、特點、工藝。
結合面料知識和產品介紹卡，交流學習今年秋冬新品的價格、面料、特點。並討論能夠清晰的介紹每壹款秋冬新品優點的語言模塊，清晰的向客戶介紹我們產品的優點。
2.掌握向顧客推薦秋冬產品的導購技巧。
利用空余時間組織店員討論店內現有秋冬產品的搭配效果，既能真正滿足顧客的需求，又能提高單票的表現，從而提高店鋪的整體業績。
總結和吸取8月份工作的經驗教訓，時刻提醒自己壹些需要註意的點，在下壹步工作中及時改正。9月份的重點工作已經基本完成，接下來的工作重點是進壹步熟悉秋冬產品、提升導購技能、提升門店業績、整頓員工作風紀律三大任務。
綜上所述，從8月份實際工作中取得的成績、經驗教訓和9月份的工作進展來簡要總結本月的工作，明確下壹步的工作重點。
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