乳豬生產技術;
1.乳豬要先手術(去腦去骨),盡量不要傷及表皮。
2.熱水:水燒開後,將整只豬放入鍋中煮至表皮熟。(沸騰時間約為1分鐘。)將乳豬放入冷水中冷卻,冷卻後撈出瀝幹水分腌制。
3.腌制:將豬的內腔腌制,用五香鹽、海鮮醬、豬頭醬腌制,並加入少許米酒,或根據數據用乳豬鹽腌制。在腌制過程中,腌制過程中流出的腌料或水不應接觸皮膚,因為腌料中有糖,腌制時間應大於1小時。
4.上皮水:首先在上面放壹個豬叉,用木條固定豬的形狀,然後清洗乳豬的皮膚。如果皮膚上有油,可以用洗滌劑清洗,使整個豬皮均勻地刷上上皮水,然後用雙鉤掛起來烘烤。
5.烤乳豬:把豬掛在爐子裏,內腔對著火,蓋子蓋不上。加入90%的木炭,否則爐子就滿了。前15分鐘放在火上,然後改用中火。豬肉變成金黃色後,關火直到豬熟了,妳可以讓它從爐子裏出來,第二天用火或油澆透。整只乳豬被燒60-90分鐘(取決於豬的大小)。
小型技術
1.烹飪乳豬和乳豬需要清洗幹凈,尤其是乳豬的淋巴和多余的內臟,否則會大大影響口感。
2.當妳是乳豬時,妳可以根據自己喜歡的口味調整醬汁。壹定要塗抹均勻,腌制壹下,這樣會更美味。烘烤時要控制好溫度,使烤出的顏色均勻、美觀、可口。
總結:廣東烤乳豬,色澤金黃,皮酥裏嫩,好吃而不膩,已經做好了。它有食欲,顏色誘人,香味開胃,外酥內嫩,非常美味。方法也很簡單。只要掌握了以上技巧,烤出來的乳豬色澤金黃、皮脆肉嫩。