乳豬生產技術；
1.乳豬要先手術（去腦去骨），盡量不要傷及表皮。
2.熱水:水燒開後，將整只豬放入鍋中煮至表皮熟。（沸騰時間約為1分鐘。）將乳豬放入冷水中冷卻，冷卻後撈出瀝幹水分腌制。
3.腌制:將豬的內腔腌制，用五香鹽、海鮮醬、豬頭醬腌制，並加入少許米酒，或根據數據用乳豬鹽腌制。在腌制過程中，腌制過程中流出的腌料或水不應接觸皮膚，因為腌料中有糖，腌制時間應大於1小時。
4.上皮水:首先在上面放壹個豬叉，用木條固定豬的形狀，然後清洗乳豬的皮膚。如果皮膚上有油，可以用洗滌劑清洗，使整個豬皮均勻地刷上上皮水，然後用雙鉤掛起來烘烤。
5.烤乳豬:把豬掛在爐子裏，內腔對著火，蓋子蓋不上。加入90%的木炭，否則爐子就滿了。前15分鐘放在火上，然後改用中火。豬肉變成金黃色後，關火直到豬熟了，妳可以讓它從爐子裏出來，第二天用火或油澆透。整只乳豬被燒60-90分鐘（取決於豬的大小）。
小型技術
1.烹飪乳豬和乳豬需要清洗幹凈，尤其是乳豬的淋巴和多余的內臟，否則會大大影響口感。
2.當妳是乳豬時，妳可以根據自己喜歡的口味調整醬汁。壹定要塗抹均勻，腌制壹下，這樣會更美味。烘烤時要控制好溫度，使烤出的顏色均勻、美觀、可口。
總結:廣東烤乳豬，色澤金黃，皮酥裏嫩，好吃而不膩，已經做好了。它有食欲，顏色誘人，香味開胃，外酥內嫩，非常美味。方法也很簡單。只要掌握了以上技巧，烤出來的乳豬色澤金黃、皮脆肉嫩。