該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。
生產性能
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率壹般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，壹個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。 魯西黃牛產地
主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬頭，現已發展到100余萬頭。
在生產性能
據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。
在繁殖性能
母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。壹般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。產後第壹次發情平均為35天，範圍22-79天。
濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沈積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高壹倍還多。所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用於出口，深受國內外客戶歡迎。 秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，壹般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。
成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。 晉南牛產於山西省西南部汾河下遊的晉南盆地，是我國著名的地方優良黃牛品種之壹。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。
品種性能
晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是壹個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之壹，但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。 延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之壹，也是我國五大肉用牛品種之壹，分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚誌、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江壹帶。
公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉性能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率壹般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，凈肉率42%。 從養殖業和人們生活的現實情況分析牛羊肉價格走高的原因：壹是市民飲食結構調整。隨著生活水平的提高，人們越來越註重對身體的保養，由於壹些疾病的出現，使不少人不敢吃豬肉，而牛羊是草食動物，因此為綠色食品，更有利於人們身體健康。二是貨源緊缺。從我市乃至全國來看，豬肉消費量逐年下降，牛羊肉的消費量逐年上升。而從農村實際來看，農民養豬的多，養牛羊的少，年輕力壯的農民多數都在外打工，唯有少數年老的人養殖且還是散養，而規模養殖的還是不是太多。因此，牛、羊肉需求會進壹步加劇，預計今後價格還會在高位運行，或許還會攀升。
肉牛壹直供不應求，全球看，世界發達地區牛肉占肉類比例為壹半以上，而中國僅占10%左右．牛肉人均占有量，世界發達國家在50公斤以上，世界人均10公斤，而中國卻不足5公斤，特別是南方壹些地區不足2公斤。中國已進入全面建設小康社會，牛肉是小康指標的組成部分，人們越加註重善食質量和結構的改善，對牛肉特別是優質牛肉需求將與日具增。
牛是草食動物，飼料利用率高、轉化率也居家畜之首，成本低、回報率高，因其食草不與人類爭糧，而且安全衛生指標相對較高，近乎於天然綠色食品。養牛業是個古老長遠穩定的產業。眾多範例和實踐已證明：壹些有眼光的商人，工程承包商都在完成基本資金積累後，都把多余資金投入到畜牧養牛業。
牛肉營養豐富，高蛋白低脂肪，其營養價值高於豬肉及其它肉類產品，而被註重營養保健的現代家庭生活所重視，其肉質鮮美細嫩而不肥膩，易消化。牛皮是制革工業的主要原料，隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉的開發利用被普遍受到重視，食品工業和制革工業對肉牛的需求量不斷增大，市場對牛肉和牛皮的需求量也在與日俱增。所以養肉牛是壹個利國利民又利己的好產業！望廣大的有誌之士，抓住大好時機大幹快上。 肉牛的管理與效益分析
幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿 5--8 斤，可以少量用壹些酒糟或其他壹些雜草。需精細料 3--5 斤，包括玉米面 60% ，麥麩 30% （豆餅或棉籽餅、菜籽餅）任選壹樣 10%。30 頭牛每天需壹市斤食鹽，兩星期牛舍消毒壹次，定期預防。牛進圈後間隔壹周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲凈去清。
育肥期：每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細料 5--8 斤，後期追肥每天需草 12--15 斤，精細料 8--10 斤，青草加量 30%。
壹頭體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 3000元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現金 30元上下。精細料每月 240 斤左右，折現金 150 元上下。如牛有各種疾病的預防與食鹽，每月按 30 元計算。飼養 200 頭牛需飼養員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計算，飼養半年總計工資壹萬四千四百元。每頭牛合工資費用不過 80 元。如每月平均生長 120 斤那麽半年就可以生長 720 市斤，加上原來買的 300 斤總計就可以達到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養成本如下 （壹） ：每頭有牛需投資3000 元左右二：運輸、檢疫等各種費用預計 100 元左右三：飼養與管理工資 100 元左右四：草加精細料***計 1100 元左右五：疾病預防與食鹽 200 元左右六：每頭牛到出欄總計費用 3500--4700 之間
飼養六個月加上買牛時的體重按1200 斤計算每頭牛可賣到8400 元左右，除去上述每頭牛的全部費用 5000-5700 元那麽壹頭牛的純利潤就是3400-2700 元，在管理不好的情況下也不低於2700元。 為貫徹落實中央1號文件精神，組織實施好2009年全國畜牧良種補貼項目工作，2009年9月3-5日，農業部畜牧業司、農業部奶業管理辦公室和全國畜牧總站於吉林省長春市聯合舉辦了全國畜牧良種補貼項目管理與技術培訓班。
2012的補貼項目與往年不同，補貼畜種由奶牛和生豬擴展納入，涉及的畜種增多，補貼規模進壹步擴大，標誌著中國畜牧優良品種的推廣應用跨入了壹個新的階段。此次培訓班的成功舉辦，必將進壹步推動2009年畜牧良種補貼項目的開展，進壹步全面落實惠農政策，為促增長保民生保穩定，保障畜產品有效供給做出應有的貢獻。
據悉，畜牧良種補貼項目實施幾年來，已成為推動中國現代畜牧業發展的重要抓手。進壹步增加，幾乎是前兩年的總和，其中生豬良種補貼資金有較大幅度增加。納入良種補貼的畜種由奶牛、生豬延伸至肉牛和綿羊，增加兩個畜種，生豬良種補貼項目縣由200個增加至400個。
截至11月初，農六師軍戶農場牲畜存欄41833頭（只），實現社會總產值3900萬元、純收入1020萬元，分別比2011年同期增長14.7%、12.4%和12.9%。畜牧業已成為該場職工增收的重要途徑。
該場積極推行農區舍飼養技術，擴大養殖規模，扶持民間經紀人，推動團場畜牧業由傳統養殖向良繁、加工、銷售的現代畜牧業產業化方向發展，全面實施“百連萬畜、千戶千頭、戶戶養畜”計劃。，該場已建養殖小區16個、圈舍793棟、新建暖棚 59棟、新建窖池10139立方米，為246戶職工聯系發放貸款290萬元。
該場制訂了“團場領導連小區、連隊幹部掛大戶、技術人員包片區”的措施，實施“壹幫壹結對子” 幫扶工程，為幫扶對象提供養殖經營信息，幫助養殖戶擔保貸款，解決養殖戶生產中的困難。該場實行養殖戶、獸醫防疫人員、連隊幹部三級責任制進行畜禽疫情防治，畜禽出入境管理實行報告制度。該場積極引導職工應用畜牧業十大主體技術，完善牛、羊繁育體系，提高良種普及率。2006年，該場改良黃牛250頭，改良羊2018只。
軍戶農場積極扶持養殖大戶，對進入養殖小區的養殖戶每戶補助1萬元，養殖戶新建“三貯壹化”池每立方米補貼3元，免費提供菌種；對購買畜牧青收機械者優先給予50%的貸款擔保。該場的優惠政策激發了職工們發展畜牧業的熱情，該場湧現出近20家養殖大戶。