備料：塑料桶（或者缸） 塑料布（根據容器的高矮而定，壹般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，壹端用繩子系上就可以成壹口袋，） 細繩子2小段（每段40CM） 5L空油桶2個（或大石頭1塊）
方法：
1，白菜先在陽臺上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然後用清水直接沖洗表面；另外把去掉的壹些老幫的葉子切掉，也沖洗幹凈待用；
2，把塑料桶刷幹凈後放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗壹下；把2個空油桶清洗幹凈，並在油桶中註滿水後擰緊蓋子待用；
3，把塑料布壹端用繩子紮緊成壹口袋，放入清洗好的容器內；
4，把沖洗好的白菜壹層層碼在塑料口袋內，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入壹些食鹽；
5，白菜都碼好在容器後，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以註入冷水，水要漫過白菜, 然後在加入適當的維生素C；
6，註完水後，用另壹根繩子紮緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上壹層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。
註意事項：
1. 清洗容器和塑料布的時候，沖洗白菜的時候，千萬不要弄上油；
2. 壹定要把2個油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗幹凈（如果有大石頭是最好清洗的了）；
3. 壹定要紮緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
4. 壹定要腌30天左右再食用，專家指出：“亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有壹個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。壹般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以放心食用了。”
5. 加入VC,經有關部門研究試驗發現，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產生），而且還能防止酸菜發生腐爛。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應用涼水將其溶解後放入缸內。
酸菜的營養價值：
酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。
酸菜中所含的乳酸是壹種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的壹部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。
所以，酸菜具有較高的營養價值。