海底撈成立於1994年，是壹家以經營川味火鍋為主的連鎖品牌，創始人為張勇。1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。9月19日，海底撈確定最終發行價，每股17.8港元。