雲南，位於西南邊陲，是壹塊神奇的土地，雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，天獨厚的氣候和少數民族眾多，口味不壹，菜酸甜苦辣都是特色。雲南好吃的美食有哪些？
雲南美食的特點就是鮮鮮鮮跟川菜和廣東菜比起來，雲南菜做飯的手法粗糙，不精致，沒那麽多花樣，但為什麽讓品嘗過的人念念不忘，雲南菜的精髓是當地食材，最基本的特點是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調味的天然的鮮，雲南食材要的就是最原始的味道，雲南菜體現更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的雲南人，很難吃到正宗的家鄉菜，因為那種食材出了雲南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。
氣鍋雞
中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽_雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬雲南的氣鍋雞，而且要用雲南建水的氣鍋來做才最地道最好吃。
氣鍋魚
除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道美食，這個氣鍋和建水的氣鍋可不壹樣，這是個石鍋，活魚幹凈放到石鍋內，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽後蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鐘後就可以關蒸汽，中間可以放點豆腐都其它壹些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。
雲南菜的清淡純和重本味還體現在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。
過橋米線，是雲南美食的最大招牌
為何說過橋米線是雲南最大的招牌，因為很多人並沒有到過雲南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的壹種，雲南16個地方，米線至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線在外地很火，但很多雲南本地人卻覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食豆腐
在雲南的餐桌上，必定有個位置是留給豆腐的。
雲南的美食豆腐算壹個。壹種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。
說到豆腐，雲南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》後已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的壹道亮麗風景線。
臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，塗抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜鹹醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來臭，吃起來香。
野生菌
海鮮太遠山珍就在眼前，雲南人冒死也要吃菌菇!
說起雲南菜，想到的應該是野生菌了，雲南野生菌種類豐富，有雞肝菌、幹巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。有道是，雲南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨後，野生菌多了，很多人開始上山找菌子，嘗試吃美味。
每年這個時候，手機都會收到短信提示，謹防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因為吃野生菌子中毒，出現很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了雲南人對野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。
雲南菜的酸甜苦辣都是特色雲南菜雖不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以形不成獨特的菜系，就是因為雲南菜很雜，少數民族眾多，口味不壹，菜酸甜苦辣都是特色，沒有任何壹種菜能真正代表雲南。
玉溪市江川鹽水魚，銅鍋魚等美食都是玉溪市的特色美食。江川鹽水魚
沾益辣子雞
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
“蒸餌絲”則是曲靖獨創，曲靖蒸餌絲的調配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫壹個爽。
香茅草烤魚是西雙版納最出名的壹道美食，到版納的人都要品嘗。
先把魚收拾好，把佐料放進魚肚子裏，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚具有香、酥、脆的特點。
菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡後淘洗幹凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋裏蒸熟，當散發出誘人的香味時，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是備受當地人喜愛的傳統美食，主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有壹種野草混合著泥土的芳香。很多外地遊客吃了後都感覺味道獨特。
岜夯雞，是文山州廣南縣獨有的壹道獨具風味的傳統菜肴，被稱之為“雲南壹絕。
鄧川乳扇，是壹種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩種，營養價值高、醇香可口，是鄧川當地白族群眾招待客人的上等菜。
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，是用麗江出產的精細麥面，再用玉龍雪山流下來的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點之壹是色、香、味俱佳。
雲南人是否喜歡吃蟲子?雲南人喜歡吃蟲子，其實也是壹種傳承。遠古的時候，雲南到處都是森林大山，糧食珍貴，蟲子是雲南人重要的食物來源，也是獲取蛋白質的重要方式，這壹記憶早已經被刻進了基因裏，所以直到今天雲南人不忘品嘗著這壹道美味。
其實在中國版圖上，吃各類昆蟲大可不止雲南壹省，華北周圍的人吃蟬，東北人吃螞蚱。西雙版納地區最有名的是油炸竹蟲和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想象的菜肴，在滇南地區等地則屬於民族特色飲食。
餌是雲南的壹種傳統風味食品。
將米精加工為餌絲、餌塊，在雲南已至少有三五百年歷史，雲南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是“大救駕”。
“大救駕”，壹個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關，其實還真是和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，農民起義軍領袖李定國護送永歷皇帝至騰沖，找到壹處歇腳之地後，主人炒了壹盤餌塊送上，永歷皇帝吃後贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，保山騰沖壹帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，壹起放在鍋中爆炒而成。
巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，壹眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
宣威火腿從食材到最後成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。壹只好的宣威火腿，要經過定形、腌制、翻壓、洗曬、風幹、發酵六大工藝，歷時整整兩年才能制作完成。
有人說了，雲南菜這麽好吃，為什麽全國各地雲南菜館這麽少?即使有也不是雲南味兒，就是因為食材，外地的雲南菜館離不開雲南的食材，哪怕壹模壹樣的手法也難以做出同樣的味道。