宴請點菜時，講究哪些原則
每個人都知道，宴請是件使人愉快的事情，也是增進友誼，達成***識的有效途徑。其實，在宴請中，也有很多原則和要求，尤其是在點菜的時候。那麽點菜，應該講究那些原則呢？
要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但妳必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的?不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，準確點菜。
要學會看人下菜
點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是壹項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。
壹般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點壹葷壹素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、壹個海鮮、壹個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分註重美食和營養的人，則最好為他點壹個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶***進晚餐，那麽除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
要註重特色
每個酒店壹般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到壹個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麽特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
要註意搭配的合理性
我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。壹般情況下，菜肴應強調素葷、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。壹般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好包括壹些別致的小菜。而熱菜必須要有壹道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，壹道帶肉的主菜，壹道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各壹道即可。另外，點菜的時候，還要註意高中低檔菜肴的搭配，壹般如果是十人以下的聚餐，高檔菜肴有二至三道就可以，其中最好有壹個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的壹些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。
了解口味忌諱
點菜的時候，壹定要先問問桌上的人有沒有什麽特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。
日常生活中肉類冷凍和解凍的壹些錯誤做法
肉類不可加工至半熟再冷凍
為了方便省事，許多家庭主婦喜歡把壹大塊肉先加工至半熟，然後冷凍起來，要食用時再切取部分加工至全熟，認為這樣即節省時間又可以在兩次加工的過程中充分地殺菌消毒，壹舉兩得。實際上，這種想法只是“壹廂情願”，陷入了誤區。
將肉第壹次加工至半熟時，其實只是表面和耐熱性差的細菌被殺死，而大量的細菌則存活了下來，並在冷凍後可以繼續繁殖。在第二次加工中，同樣由於時間短、不充分，而難以殺死所有的致病菌。這樣二次加工處理過的肉制品，是很容易吃壞肚子的。
不宜用熱水給凍肉解凍
有的人為了盡快給凍肉解凍，喜歡使用熱水浸泡，這樣雖然的確可以快速解凍，但是對口感和營養都會造成壹定的損害。
這是因為，肉類在冷凍儲藏時基本都是速凍的，這樣其細胞液及組織間液體都會被迅速地冷凍，因而其營養成分以及鮮香都能夠得到較好的保留。在解凍時，如果使用普通溫度（6?8）下的水，細胞組織液慢慢融化後，仍能夠逐漸地滲回到組織細胞內，從而可以恢復到鮮肉的狀態，不會造成營養的流失。但是，如果是用熱水甚至開水解凍，則那些凝結的細胞液和組織液都會很快融化並流到肉組織之外，造成水分流失。這種肉從口感和營養上都不令人滿意。
溫馨提示：
肉類加工應當壹次性加工至全熟，然後以食品塑料袋密封，冷凍保存。
食用冷凍肉類時，應先在保鮮櫃或微波爐裏解凍，再加熱食用為宜，加熱時註意充分加熱。
聚餐點菜的六個錯誤飲食習慣
外出點餐如何點菜最科學，怎麽點菜最健康？下面列出了六點不良的點餐進食順序，並配上了菜瓢谷小編的建議。希望這些飲食習慣對廣大網友起到最直接、實用的幫助。
不宜餐前先喝甜飲料
時下，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂、雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。
建議：與碳酸飲料相比較，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。壹些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。
不宜點涼菜魚、肉開道
宴會上，總會先點幾個涼菜。涼菜要點油脂較少的，有葷有素，如果多點壹些清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數人習慣性地點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等魚、肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。
建議：比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含澱粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上壹兩個魚、肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證壹餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。
不要只顧味道濃重吃著過癮
北方人喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣吃起來才過癮。然而，菜肴中總要有鹹有淡，有酸有辣，才不至於令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，更使食材失去原本的味道。
建議：在點菜的時候，應適當點壹些調味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有壹兩個濃味菜肴即可，再配壹兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應、有回味，口味豐富，也不至於過分油膩。
餐後喝碗鹹味湯不健康
北方宴席很少見到開胃湯水，而是餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為，大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負；如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。
建議：餐前喝點湯，還能降低食量，對於肥胖者有好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者用香茶清口。
不宜只吃菜不吃主食
宴席上奔值錢的東西下手，只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之後，才想起來是不是要上主食，這時肚子裏已經沒有空地方容納主食了。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益於消化，而
且其中的蛋白質還會被浪費掉。
建議：從營養和健康角度，如果不喝酒，不妨上壹小碗米飯，或者壹小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。
酥香小點代主食不明智
目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高於米飯面條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。
建議：美食之後，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及壹些保健食材，則更能表現出食客對健康品質的重視。