2、這是在廣州婦幼皆知的壹個典故：。
3、校茶師傅。大約在八十年代，“埋單”這個詞代替了“睇數”，“睇數”太直白，“埋單”顯得文雅壹些。“埋單”時，“企堂”變成了小姐，小姐們也不再數碟，茶客要茶點時，小姐就在茶單上做好標記，“埋單”更方便了!
4、有閑詩雲：“壹盅兩件上茶樓，茶禮篤臺扣指頭，傳奇乾隆周日清，臣謝君恩當叩首”!
5、作家曾鵬在《功夫茶話》中寫道：廣東興起的以指叩桌表示為自己倒茶者的謝意，就是壹個很好的例子。當別人為妳倒茶時，曲指輕敲桌面，既表示註重到了熱茶正傾入茶杯，“但倒無妨”，又含有致謝之意，相當於說“這廂有禮了”。而與此同時，賓主盡可以談笑自若，話該說什麽就連續說什麽，不會因倒茶的客套而打斷話題!
6、過去廣州茶樓的服務生叫“企堂”，粵語“企”是站立的意思，“企堂”就是指在茶樓大堂工作的員工。“企堂”各有不同的職務，分為茶爐、地喱、執盆、樓面雜工等!
7、廣東人喝早茶的風氣興起於清代，鹹豐同治間有壹種“壹厘館”，多在街邊巷口開檔，架構粗簡，只有竹棚遮頭。它的設備很簡陋，木桌板凳，供給糕點，開口掛壹個木牌子，寫著“茶話”兩個字。茶資僅壹厘，故名“壹厘館”。 “壹厘館”後來進展到“二厘館”，仍為低矮簡陋的茶肆。民謠曰：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚不花假。”“抵食”是劃算的意思，“頂肚”是吃得很飽的意思，“不花假”是實惠的意思!
8、廣州茶樓業老行尊馮明泉曾撰文說：茶樓對茶葉的質量非常重視，買貨手要有鑒別茶種的知識，這功夫很不簡單。不僅要懂得區分各種茶，而且還要懂得區分各種副品茶，包括青茶，茶骨，以及不發酵的半發酵的和發酵的\'各種品類繁多的茶。所以每家茶樓幾乎都有壹名“校”茶師傅(多是買貨手、或倉管員兼)，把同類型的不同產地或不同價格的高、中低檔茶，混合達到具有色、香、味和耐“沖”(泡)等性能，既適應茶客要求，又降低了成本，這確實是不輕易的。筆者曾親眼見到他們品評各種同類茶葉，以同量的茶葉同時泡在若幹茶盅裏、逐壹品評，即時可說出茶葉的產區，特點和采摘季節!
9、現今妳假如在茶樓裏大喊“企堂”，是不會有人理妳的。如今的“企堂”都是眉清目秀的小姑娘，犯難的是現在不知道怎樣稱呼她們，叫“小姐”吧，“小姐”似乎已經成了專用名詞，不好用於良家，叫“大姐” 吧，有點不尊敬人家，叫“姐姐” 吧，涉嫌肉麻。“群眾是真正的英雄”，許多茶客用了“靚女”壹詞，透著幾分親熱和隨意。
10、“睇數”與“埋單”。廣州茶樓講究茶靚水滾，開水被視為茶樓的“命脈”。茶樓的開水是雙重保沸的，除設有專用的開水爐外，每個廳均設壹個座爐，座爐多燒煤球，爐面用厚鐵板蓋上，鐵板有孔如爐口大，可放四個銅吊煲。“企堂”在開水爐取水後，用座爐保溫、加溫。如今的服務更精巧了，在檔次比較高的茶樓，茶客可以使用壹套完整的茶具，包括小水壺和小爐子，保證茶客可以用滾燙的開水沖茶!