在食材方面，酥炸九吐魚的主要食材包括：
1. 龍頭魚：選用新鮮、肉質細嫩、刺少、口感好的龍頭魚。
2. 生粉：用於裹漿，可選用普通生粉或地瓜粉。
3. 面粉：用於裹漿，可選用普通面粉或澱粉。
4. 雞蛋：用於裹漿，可選用普通雞蛋。
5. 蔥：用於調味，可選用新鮮的小蔥。
6. 椒鹽：用於調味，可選用普通的椒鹽。
在制作步驟方面，酥炸九吐魚的基本步驟如下：
1. 準備工作：將龍頭魚去頭，切成段，洗凈備用。將生粉、面粉按照1:1的比例混合，加入雞蛋和水調成濃稠的漿液。將小蔥洗凈切碎，備用。
2. 炸制：將鍋燒熱，倒入足夠的油，燒至八成熱（約200℃）。將龍頭魚裹上漿液，然後放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 調味：將炸好的龍頭魚裝盤，撒上椒鹽和蔥花即可食用。
需要註意的是，在制作酥炸九吐魚時，裹漿的濃稠度要適中，太稀會導致裹漿過薄，太稠則會影響酥脆的口感。另外，炸制時油溫要控制好，過高會導致外皮過硬，過低則會導致外皮不酥脆。最後，撒椒鹽和蔥花的量也要適當掌握，過多會過鹹，過少則會影響味道。
除了以上提到的食材和制作步驟外，還可以根據個人口味和喜好加入其他調料或配菜，如辣椒粉、孜然粉、香菜等。總之，酥炸九吐魚是壹道簡單易做、美味可口的傳統粵菜，可以根據個人口味進行創新和變化。