養生當中的五味是哪五味？各歸什麽經絡？

黃帝內經·素問》中的《臟氣法時論篇第二十二》中具體介紹了季節與五臟及五味的關系，原文為［1］“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之。心主夏，……心苦緩，急食酸以收之。脾主長夏，……脾苦濕，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦氣上逆，急食苦以泄之。腎主冬，……腎苦燥，急食辛以潤之。”中醫將大自然的變化規律與人的生理、病理相聯系，用五行學說貫穿起來，五行學說將壹年分為五季，即春、夏、長夏、秋、冬；將飲食之味分為五大類，即酸、苦、甘、辛、鹹。 用現代醫學來分析，壹年四季發生的疾病有其規律性，也有其客觀原因。如能隨著時節科學地搭配飲食，就能提高抗病能力，避免疾病的發生或減輕疾病的危害。 1 春天：省酸增甘 春天萬物生長茂盛，人的肝氣像春天的樹木壹樣，應條達舒展，所以在春日到野外踏青遊玩，有益於肝氣的舒放，有慢性肝病的人更應註重此時節的保養。在春天飲食保健上，很早就有“省酸增甘”的說法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收斂固澀的作用，不利於肝氣的舒展；甘味食物多屬溫性，有滋養補益的作用。春天陽氣初升，食甘味能滋養人體的陽氣，有利於人體在春日旺盛的新陳代謝。在五行上，可以看出多食甘味食物，如大棗、栗子、花生等可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。 春季飲食又可分為三個時期。 1.1 早春時期 陰寒漸退，陽氣開始升發，氣候仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。根據中醫學“春夏養陽”的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發越。主要飲食原則為選擇熱量較高的主食，並註意補充足夠的蛋白質；同時，可增加壹些豆類、花生、乳制品等。 1.2 春季中期（仲春） 古人雲，春應在肝。肝稟風木，仲春時節肝氣隨萬物升發而偏於亢盛。中醫學認為，肝亢可傷脾（木克土），影響脾胃運化。因此，藥王孫思邈曾講：“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。此時可適當進食大棗、蜂蜜之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。該時期應適當增加野生蔬菜的攝入，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等。又因此時為天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。 1.3 春季晚期 氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉以及辣椒等辛熱食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並註意補充足夠維生素，如應適當增加青菜。 2 初夏：少苦適辣 初夏（在五行裏是春夏之交的時間）時節，為保證心氣旺盛、氣血的良好運行，應少食用苦味瀉火、能傷及心陽的食物，適當食用壹些辛溫（辣）發散行氣的食物，有利於溫煦心氣，進壹步培養人體的陽氣，在五行上有“火生土”之妙，利於脾胃消化功能。尤其是在我國南方比較潮濕，吃辛辣食物也有助於行氣祛濕。故應“少苦適辣”，即少食苦味食物，適當添加些辣味。春夏的飲食原則，反映了中醫“春夏養陽”的基本養生觀點，也是“冬病夏治”的道理所在。許多醫學專家強調，初夏不應過分貪涼，不要貪食冷飲。初夏過分貪冷食，人體內部血管過度收縮，而體外過分炎熱，構成了很大的不協調，易引發腸胃紊亂等相關疾病以及秋冬呼吸疾病。 進入初夏，有些人出現了痔瘡、牙痛或口瘡、嘴角糜爛等，這些都與刺激性食品及酒類攝入太多有關，導致體內胃火、心火上升的緣故。對此，還應該註意飲食調節，對癥“滅火”。 生痔瘡，多吃果蔬多喝水。痔瘡的發生主要與飲食及娛樂習慣有關。魚肉及精細食品吃得多，粗纖維攝入減少，容易使大便幹燥。此外，許多人長時間上網，久坐後活動減少，肛門處的靜脈回流受到阻礙，引起血管擴張，容易出現便秘乃至痔瘡。對這樣的“火”要多喝水，多吃水果蔬菜，保持每天大便通暢，並適當增加運動。 嘴角爛，吃粗飯。過食肥膩辛辣、煎炒、酒類等食物，致使脾胃受損，內蘊化熱，嚴重者口角出現糜爛。對這樣的“火”，應多吃米粉、豆類、小米等粗糧和綠色新鮮蔬菜等。避免進食辛辣、燒烤等刺激性食物，減少對口腔和腸胃的刺激，去除不良嗜好，防止暴食或過饑。 牙痛臉腫，清涼解毒。對這樣的“火”要多吃清涼解毒的食物，如金銀花、決明子等，同時多喝水、多吃蔬菜。不吃巧克力、辣椒、羊肉等高熱量食物。 3 長夏：免甘加鹹 隨著氣候變暖，炎熱高溫持續時間延長，長夏的特點越來越明顯。很多專家都強調炎熱夏日要註意多飲水等，以避免中暑。按五行理論，飲食應“免甘加鹹”，夏日濕氣重，不應再食用甘味食物。長夏最為炎熱，壹般在30℃以上，甚至高達40℃。在30℃以上時，人體主要靠蒸發人體的水分散熱，每天都要蒸發掉大量水分，以維護相對穩定的溫度；同時，大量的鹽分隨汗液丟失。所以在高氣溫的環境中，除了補充大量的水分外，人體必需補充鹽。補鹽最好是日曬海鹽。海鹽除含Na+、Cl-外，還有K+、Ca2+、Mg2+、I-、Br-，有利於電解質平衡，隨水壹起補充到人體。夏天代謝水平較高，多補充些新鮮的瓜果蔬菜，既可補充維生素類物質，也可補充壹些礦物質。 夏季人體的新陳代謝十分旺盛，常出現全身乏力、食欲不振、頭暈、心煩、昏昏欲睡等癥狀，甚至被中暑、嘔吐、腹痛、腹瀉等疾病所困擾，因此還要註意以下幾點： 壹是清淡飲食，但不能拒絕葷菜。由於夏季人的胃酸分泌減少，加之飲水較多，導致機體消化功能較弱，故飲食應清淡壹些。應多吃營養豐富、氣味清淡之品，忌食油膩、煎炸及熱性的食物。但是，清淡不等於素食，因為素菜中雖然含有大量的膳食纖維及豐富的維生素，但缺乏人體必需的蛋白質，長期吃素容易導致營養失衡。所以即使在炎炎夏日也不要拒絕葷菜，可適當攝入壹些瘦肉、蛋、奶、魚等。 二是苦味宜多食。中醫認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。營養學家建議，夏季經常吃些苦味食品，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。如素有“菜中君子”美稱的苦瓜，能調和脾胃、清除疲勞、醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有壹定的預防作用。苦菜也是壹味藥食同源的蔬菜，具有清涼解毒、消毒排膿、去瘀止痛、防治胃腸炎等功能。食用苦菜時，將根、葉洗凈，可拌可炒可做湯，味道苦中帶香，是解暑開胃的佳肴，而且對腸炎、痢疾等有壹定的防治作用。 4 秋天：省辣補酸 秋日裏，隨氣溫下降，降雨量增加，空氣中的水分減少，氣候變得秋高氣爽，由於還有夏天的余熱，氣候幹燥。在五行裏以金為代表，辛散幹燥是秋天的特點，辛辣食物有發散特性，易傷及陰血。酸味食物有收斂固澀之效，故秋日飲食應“省辣補酸”，這符合了“酸甘養陰”的原理。秋天易發口角或皮膚幹裂等，都與秋燥有關，如果在飲食上註意適當多食用些酸味的食物，如楊梅、山楂、葡萄等，有助於減少秋季病的發生。 秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，減少冬季病毒感染和防止舊病復發。秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰。秋三月氣候幹燥，因此秋末冬初可適當食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。患有慢性疾病的人可以進行食補食療，沒有病的健康人也可以進行食補，但應該用氣平味淡、作用和緩的食物。壹般可常用豆蔻饅頭、玉蘭油雞、山楂肉幹、牛肉湯、蝦仁等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。 秋季容易出現口幹唇焦等“秋燥”癥候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防“秋燥”有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。 5 冬天：清淡添苦 冬日裏，天氣寒冷，人體生命活動及代謝都大大下降，水為其代表。因為水氣集聚在體內，如果再多食用鹽分，會造成人體內鹽分濃度過高，對腎不利，甚至會引發高血壓等疾病。按五行理論推理飲食應“清淡添苦”，清淡是少吃鹽，飲食偏向清淡，如食用些白菜、蘿蔔有很多益處，這也應了“冬吃蘿蔔”的民間說法。而吃苦的食物，可瀉火存陰，就是中醫所說的“堅陰”，尤其是隨著氣候變暖，通過飲食清除體內的余火，有利於減少春天溫疫的發生。 冬季天寒地凍，人們在日常飲食中還要遵循以下三個原則，即通過飲食起到保溫、禦寒和防燥。 壹要註意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力。這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆制品等。 二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可提供壹系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系。所以冬季應多攝取含無機鹽較多的根莖蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆制品、蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等。 三要多吃些富含VA、VB2、VC的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如皮膚幹燥、皸裂和口角炎、唇炎等癥。所以在飲食中要及時補充維生素B2，這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物則包括動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。◇