凹槽是幹什麽用的？
簡而言之，耐藏的酒在長年累月的存儲中，會有壹些沈澱，俗稱酒渣，實際上是酒石結晶，還有部分的多酚類物質因為各種理化的變化凝結沈積下來，這個凹槽就是給這些沈澱物準備的棲身之所。這樣在服務的時候，不會壹下子就發生沈渣泛起、影響感觀的現象。而壹些白葡萄酒和輕型的紅葡萄酒，它的底部凹陷很淺甚至是平的
過期不變質嗎？
涉及壹個這個所謂的保質期到底是個什麽東西，國外的葡萄酒很少標這個玩意兒，因為葡萄酒自打釀成之後到被全部幹掉，也用不了多長的時間。另外，葡萄酒這玩意兒，是有生命的。從出生到健壯到掛了，也要走壹遍。壹般來講，最爽的時候是最佳適飲期。過了這個時期，擱人身上叫人老珠黃，擱酒身上也是走下坡路。在這段時間內，它是漸變的，不是突變。直到酒進入衰退期，就沒酒味兒了，結構也散了，層次也沒了，香氣也弱了，這酒基本上也就算完蛋了。退壹步講這個保質期也是預估而已。只要有這個存放的潛力和環境，只要沒開瓶，在這個時間範圍內，他就能緩慢細致的變著。
葡萄酒裏都有哪些東西？
俗話說：好吃的葡萄不做酒。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，並不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。壹般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不會很稠嗎？實際上，釀酒葡萄裏的纖維是很少的，壹般在釀造過程中就去除。不過，在我國壹些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發生壹系列的化學反應，酒的營養和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來自葡萄果裏面的，而不是人工添加的，我們稱其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質、顏色、少量的糖等等。
單寧是什麽?
單寧是酒到了口裏較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們人體內的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的。
為什麽葡萄酒都酸?
幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生也很尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，壹般的說，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。葡萄酒裏有我們人體每天必需的八種氨基酸，所以說它是營養豐富的飲品。
顏色是怎麽來的？
葡萄酒的顏色應該是天然的。我們知道，根據顏色可以將葡萄酒區別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類。白的通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深，只是相對於紅葡萄酒而言，這類酒就叫白葡萄酒了。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發酵時自然脫落到酒裏去的，而不是人工添加的色素。
香味是怎麽來的？
我們通常會從葡萄酒裏聞到各種香氣，它們主要來自於葡萄品種及其種植地的土壤。香氣壹般分為三種，第壹種是果香，比如酒裏有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過程中產生的香氣，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種壹般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅幹、動物香等等。
酒精如何來的？
酒精基本上應該是葡萄內的糖經過發酵後得來的。如果葡萄發酵的時候需要加糖發酵，壹般來講這葡萄不是太好，年份也不是很好的。現在幹紅、幹白葡萄酒，其實就是葡萄經過發酵後，酒裏的糖分已經很少了——糖度壹般都小於等於4g/l。這裏的“幹”就是針對糖而言的。
葡萄酒的消費誤區
葡萄酒在中國得不到普及，主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習慣的缺失，某些企業對消費者的誤導和葡萄酒的重稅也有較大影響。對葡萄酒認識的誤區概括為以下幾點：
壹、將葡萄酒都當成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實白葡萄酒才是適合於最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配壹桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒裏有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，導致現在市場上國產假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。世界上絕大多數酒都要求在兩到三年內喝掉，真正有素質能陳年十年的酒很少。
三、哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。其實這種酒都是工業化生產的普通的酒，有的質量也很差的。再者說，只喝壹種就像吃菜只吃壹道魚香肉絲壹般，每天都吃也會吃膩了的，營養更不均衡。不喝別的酒怎麽知道對比，怎麽知道妳熱衷的牌子的優劣？為了壹個牌子而放棄其他美酒等於是主動放棄了享受其他醇香的權利。
四、將葡萄酒當成白蘭地、威士忌。經常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標簽，說下回來喝，這壹下回都是十天八天之後了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度壹般為8%~14%，而烈酒達40度；酒精度高的白蘭地是不會氧化的。但葡萄酒瓶的木塞壹旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果不能壹次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放壹兩天，然而完美的酒質將不會重現。
五、將氧化了酒當成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒壹般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味壹般就認為壞了。
六、將紅葡萄酒當藥。有人壹聽說葡萄酒能預防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，就開始當紅葡萄酒是藥了，每天喝壹小杯，喝個十天半個月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。
七、當洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉汙染。這是很可笑的事情，其實當初這樣的酒壹瓶都沒進入中國。
八、總是覺得葡萄酒在家裏放得越久越好。這是個誤區，最可氣的是國內有的酒標誤導消費者可以保質十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家裏放八到十年”。我們絕大部分人家裏實際上都沒有理想的存酒溫度，即10℃~15℃。溫度高，酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果某個月的室溫達29℃，已經不可收拾了。溫度每增加10℃，會令酒的陳化增加壹倍，整年的溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在六小時內迅速升高，酒便迅速陳化，最後變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。在上海的氣候條件下在家裏存放壹年，夏天有時開空調有時不開，結果壹瓶法國二等特級酒莊的酒在壹年後開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長就更快。
九、將酒在家庭展示櫃裏豎立存放。如果在北京這樣幹燥的氣候裏，不出壹個月再好的酒都會放壞，因為酒液接觸不到木塞就會導致木塞幹縮，空氣進到酒裏後導致氧化，最好還是平著放，讓酒塞濕潤以免進入空氣氧化。
如何開瓶
如何開瓶，從聽到響的到壹點兒響都沒有的，從保持木塞完整的到刻意留壹點碎木在酒裏的（法國人講，如果妳的酒杯裏有掉的木塞屑，妳今年就會遇到愛情），快開的或者慢啟的，開葡萄酒壹般都是使用螺旋式的酒刀
螺絲鉆全部鉆進木塞，而應留壹環，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒裏面的。鉆進木塞後，將金屬支點放在瓶口，壹手握著瓶肩，壹手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了壹半的時候再鉆入壹環後再提。起完後用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟裏遞給客人看。如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會倒進酒杯裏，影響享用。
對於帶氣的酒，壹般稱其為氣泡酒，香檳也是屬於這壹範疇的，只不過“香檳”是法國的壹個地名，其他國家氣泡酒是不能叫“香檳”的。然而開氣泡酒的時候我們千萬要註意開瓶的方法，要不然還真是有點危險的，因為在18~20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個大氣壓，所以要當心，開的時候不要對著人開。壹般都是在喜慶的時候開氣泡酒，現在也將越來越明顯的有替代我們鞭炮的功能了，對於開氣泡酒，自然要聽見“砰”的聲音，要不然如何會有喜悅的心情呢！壹般來說，開氣泡酒先打開膠帽，然後壹手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，旋轉瓶身，塞子會往上移動，最後聽得“砰”的壹聲，就打開了。千萬不要學電影上開慶典的時候上下搖晃酒瓶，這樣酒瓶內的二氧化碳會活躍起來，酒會沖出瓶口，浪費了價格不菲的氣泡酒。
喝葡萄酒有哪些好處？
1、 增進食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
2、 滋補
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素。經常飲用適量葡萄酒具有補血、防衰老、益壽延年的效果。
3、 助消化
蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有壹定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、 減肥
每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當於人體每天需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在四小時內全部消化掉熱不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
5、 利尿
壹些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
6、 殺菌防癌
葡萄酒含有抑菌、殺菌物質，因此具有殺菌、防癌作用。（僅供參考）