準備食材:蒜苔3 kg八角幹辣椒醬油米醋300 ml冰糖30 g鹽30 g。
1.取新鮮的蒜苔,先把蒜苔的尾部掰掉。不,蒜苔的尾巴也是寶貝。不要扔掉它。蒸或者拌著吃都很香!然後將蒜苔清洗幹凈放在蓋簾上晾幹水分,再切成約2~3厘米長的段。
2.在切好的蒜苔中加入30克食用鹽,用手攪拌均勻,腌制4小時。腌制過程中,時不時翻幾下,讓味道均勻。腌制的目的是讓蒜苔更脆更入味,同時也可以減少蒜苔的辣味,讓辣椒清淡,吃的時候不燙胃。
3.四個小時後,可以看到蒜苔已經腌制了很多水。拿起壹個蒜苔,掰下來。妳可以感覺到蒜苔已經很有彈性了,直接加汁腌制就可以了。但是如果妳像我壹樣喜歡吃比較有嚼勁的食物,就需要把腌制好的蒜苔放在窗簾上,然後放在陰涼通風處6~12小時。
4.幹蒜苔的同時,我們再準備壹份汁:鍋中加入八角2個,幹辣椒3個,香葉3片,花椒壹把,中火煸炒,聞到香味後加入水500毫升,醬油300毫升,米醋300毫升,冰糖30克,繼續大火煮。當鍋完全燒開後,攪拌看冰糖完全融化。這時,
5.蒜苔晾幹後,倒入涼汁中,加入壹把姜絲和幾粒小米椒進行調色,攪拌均勻後放入無水無油的玻璃缸中,以便第二天食用。
腌制蒜苔時,加入適量的姜絲,既能增加蒜苔的風味,又能起到保鮮的作用。
這樣腌制的蒜苔,又脆又好吃,辣椒又輕,還能保存很久。有幾個小技巧要記住:第壹,腌制蒜苔所用的器皿壹定要無水無油,這樣蒜苔才能保存更久;二、切好的蒜苔不宜直接用汁液腌制,而應先用鹽腌制蒜苔中的水分,然後晾幹,這樣腌制出來的蒜苔辣椒輕脆;第三,使用前要將汁液煮沸,這樣蒜苔更入味,也更持久。