準備食材:蒜苔3 kg八角幹辣椒醬油米醋300 ml冰糖30 g鹽30 g。
1.取新鮮的蒜苔，先把蒜苔的尾部掰掉。不，蒜苔的尾巴也是寶貝。不要扔掉它。蒸或者拌著吃都很香！然後將蒜苔清洗幹凈放在蓋簾上晾幹水分，再切成約2~3厘米長的段。
2.在切好的蒜苔中加入30克食用鹽，用手攪拌均勻，腌制4小時。腌制過程中，時不時翻幾下，讓味道均勻。腌制的目的是讓蒜苔更脆更入味，同時也可以減少蒜苔的辣味，讓辣椒清淡，吃的時候不燙胃。
3.四個小時後，可以看到蒜苔已經腌制了很多水。拿起壹個蒜苔，掰下來。妳可以感覺到蒜苔已經很有彈性了，直接加汁腌制就可以了。但是如果妳像我壹樣喜歡吃比較有嚼勁的食物，就需要把腌制好的蒜苔放在窗簾上，然後放在陰涼通風處6~12小時。
4.幹蒜苔的同時，我們再準備壹份汁:鍋中加入八角2個，幹辣椒3個，香葉3片，花椒壹把，中火煸炒，聞到香味後加入水500毫升，醬油300毫升，米醋300毫升，冰糖30克，繼續大火煮。當鍋完全燒開後，攪拌看冰糖完全融化。這時，
5.蒜苔晾幹後，倒入涼汁中，加入壹把姜絲和幾粒小米椒進行調色，攪拌均勻後放入無水無油的玻璃缸中，以便第二天食用。
腌制蒜苔時，加入適量的姜絲，既能增加蒜苔的風味，又能起到保鮮的作用。
這樣腌制的蒜苔，又脆又好吃，辣椒又輕，還能保存很久。有幾個小技巧要記住:第壹，腌制蒜苔所用的器皿壹定要無水無油，這樣蒜苔才能保存更久；二、切好的蒜苔不宜直接用汁液腌制，而應先用鹽腌制蒜苔中的水分，然後晾幹，這樣腌制出來的蒜苔辣椒輕脆；第三，使用前要將汁液煮沸，這樣蒜苔更入味，也更持久。