那我就說說怎麽準備烤鴨醬:1。糖1500g，竹後醬2500g，蠔油2000g，海鮮醬1000g，壹包十三香45g，雞粉30g，辣椒醬50g，五香粉50g，姜粉50g。
2.另外，將甘草、陳皮、肉桂、草果、丁香、八角磨成粉，加入到200克至1的配方中；
準備150g幹蔥和200g蒜，切碎，鍋中加入500g左右的調和油，倒入蔥和蒜，加入20g八角，慢慢炒至蒜末呈金黃色。聞到濃郁的香味後，將1和2的所有材料倒入鍋中，小火慢炒，不斷翻動醬汁，避免底糊。轉壹下大概10分鐘，我們的烤鴨醬就做好了。
現在要準備鹽水鴨，叫淮鹽。
淮鹽配方:3。鹽4000克，糖1500克，十三香45克，味精500克，高良姜粉200克，五香粉200克，辣椒醬150克；
4.丁香、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果研成粉末，加入300克；
現在開始做淮鹽，洗鍋，等水幹後，把3和4的材料全部放鍋裏用中小火煎，煎10分鐘就差不多可以用了。我沒有留下照片，所以我沒有。
然後調成脆皮水。鴨子沒有脆皮水會失敗，所以很重要。
脆皮水的配方:白醋10斤，麥芽糖3斤，白酒1斤，紅浙醋1斤。充分攪拌吸收，或者讓麥芽糖在溫水中慢慢融化。
現在開始制作:將選好的鴨子洗凈後，加入60克烤鴨醬、30克淮鹽、65，438+00克白酒、65，438+050克清水入肚，用鐵針縫起來作為我的肚子，備用。
現在鹽水鴨需要熱水和冷水。等鴨子都餵完了。準備壹壺水，燒至70-80度。將鴨子過熱水，然後過清水，清水是冷水。過涼水後，用烤鴨鉤勾壹下，晾幹水分備用。
鴨子全部過完冷水後，掛起來晾半個小時。然後所有的鴨子都可以再用脆皮水烘幹。最後掛起來放在室溫10-20度的恒溫箱裏晾壹晚上。冬天開壹晚上風扇，夏天開壹晚上17度空調。只有這樣，鴨子的皮才能幹透，第二天放在烤箱裏烤，皮才會酥脆。
現在來說說烤鴨的時間和溫度控制。壹般來說，烤鴨在烤箱裏的溫度是200度。我們用水果炭。我們在爐子裏燒幾塊木炭，然後把它們放進烤箱。然後我們填滿木炭，等它完全燃燒後再把鴨子放進去烤。烤鴨通常需要大約50分鐘，取決於鴨子的大小。鴨子烤20分鐘後，火的溫度需要調到160度左右，整個過程不能保持在200度。45-50分鐘就可以把壹只鴨子鉤出來，把壹根鐵針紮進鴨子的胸腔，看有沒有血出來。如果沒有血，說明是煮熟的。
溫馨提示:1。先把鴨背烤20分鐘，因為背上的骨頭很難煮。之後每10分鐘換壹面，這樣鴨子烤完全身就好看了。
2.鴨子最好烤到剛剛熟，這樣鴨肉嫩滑多汁，吃的時候也不會拆解。