因熟牛腩用作調料而得名。它起源於民間，解放前就出名了。
牛腩粉的傳奇編輯
相傳，從前有壹個貧窮的家庭，只有壹個三十多歲的男人，幾個挨餓的孩子和壹個八十歲的老母親。孩子的母親因為受不了這份苦，找了另壹個男人嫁了。壹個人用自己積攢多年的壹點錢，挽救了壹家米粉店。但是，生意很不景氣。壹家人經常饑腸轆轆，不願意吃粉，只好吃壹些看得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒東西吃，餓得面黃肌瘦，比同齡人瘦多了。菩薩很同情這家人的遭遇，就給這個人做了壹個夢，告訴他壹個做米線的方法，讓他用這個方法做米線，加上壹些牛腩等食材，過上好日子。第二天，那人用菩薩教的方法做了些米線，加了些牛腩等食材。誰知這種粉很香，人們很快搶購壹空。這壹天，這個人賺了很多錢，孩子們吃了有史以來最令人滿意的壹餐。生活越來越好，壹家人過得很好。人死後，這種方法逐漸在人群中傳播開來。因為加入了牛腩，所以人們稱這種粉為“牛腩粉”。