從營養學的角度來看,白蘿蔔93%是水,含有低能量低脂肪。每100g白蘿蔔含蛋白質0.9g,碳水化合物5g,不溶性膳食纖維1g。膳食纖維含量高,再加上蘿蔔中的“芥子油”,可以促進腸道蠕動,有助於緩解便秘。
此外,白蘿蔔還含有多種人體所需的維生素、礦物質和生物活性物質,如維生素C的含量為21mg/100g;胡蘿蔔素的含量為20 μ g/100g,小於胡蘿蔔的1/200。
說完營養,再來說說功效。
的確,有研究發現,白蘿蔔中含有壹種抗癌活性成分——萊菔硫烷(又稱蘿蔔硫素)。但是藥效需要達到壹定的量。考慮到蘿蔔硫素在烹飪中的損失和消化吸收率,說吃白蘿蔔能抗癌似乎為時過早。
可以明確的是,白蘿蔔只是壹種普通的蔬菜,它可以為我們提供壹些身體所需的營養物質,幫助維持身體的正常功能。當疾病發生時,這些營養物質根本不足以對抗疾病,所以吃白蘿蔔不能包治百病。
當出現疾病時,要及時診斷治療,而不是把希望寄托在壹些普通的食物上。而且在日常飲食中,更重要的是要註意飲食的多樣化,保證營養均衡。
最後說說白蘿蔔怎麽吃。
白蘿蔔的吃法有很多種,可以煲湯、炒菜、做沙拉。冬天最經典的做法就是和羊肉壹起燉,不僅味道更和諧,而且營養也能互補。比如羊肉富含白蘿蔔所不具備的優質蛋白質,而且由於“食物熱效應”,在冬天可以讓身體產生更多的熱量來幫助抵禦寒冷,白蘿蔔中的膳食纖維可以幫助緩解吃肉後的油膩。
作者:劉平平,營養學家&;座談會x