南方人吃米飯，北方人愛吃燴面。徽面是北方人離不開的美食，尤其是在河南的每壹個城市，無論多偏遠，都能看到大大小小各種徽面館，各種口味供食客選擇。
吃貨就是吃貨。壹口就能嘗出徽面的味道是否鮮美。有人說老字號的燴面味道正宗，只有豫東丘陵的羊肉和羊骨頭才能熬成壹鍋湯。即使不加任何調料，經過幾個小時的燉煮，羊肉湯裏的脂肪和香氣充分散發，滿嘴都是濃郁的香氣。
有人說惠面要想吃面筋，必須用高筋面粉，然後加鹽和雞蛋。他應該捏幾下？至少，三醒三搓，他最後會刷上壹層油，壹片片潔白閃亮的燴面就出爐了。
有人說拉惠面胚也是壹門技術含量很高的手藝，但師傅輕輕拉、搖胚，折疊、展開、搖、撐，來來回回無數次，最後拉成粗細壹致的面條。
壹碗好吃的徽米面，朋友們都知道，壹定要自己做，因為徽米面的靈魂在於湯的鮮面筋，所以壹定要自己搟面，自己煨湯。成分:
面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子(愛吃羊肉的朋友可以換羊肉)。油、鹽、雞蛋、粉絲、辣椒油、醋等。
第壹步是和面:
和面其實是個苦活，不難到。在面粉中加入適量的水，然後加入少許食用堿，將雞蛋打勻，小心融化，然後揉勻。在此期間，妳可以反復揉面或捶打面團，妳會發現面團變得越來越軟。越是這樣，面團會越來越粘。
第二步
面團揉好後，搟成細條，拉成同樣大小的片，然後刷壹層油，用保鮮膜包好，醒發3小時。
第三步
醒後用手抓住面團兩端，慢慢拉開，然後對折，再拉長，對折，如此反復幾次，細長的面條就可以拉出來了。
第四步
敖羊湯
羊骨頭和羊肉先泡水，再放鍋裏燉。為了保證羊肉不散，事先不要切羊肉，直接丟到鍋裏煮。
第五步
燉大約需要兩個小時。看到羊肉湯變濃了，就可以把羊肉拿出來晾涼切片了。
第六步
把羊肉湯煮沸。在碗裏放壹點鹽和胡椒，壹點大蒜和香菜或洋蔥。徽面撕開，放在鍋裏煮。拿出來放在壹個大碗裏。加入煮好的羊肉湯，放上羊肉片，滴點辣椒油。在大碗裏蒸著，還沒吃就流口水了。
燴面是湯，肉可以用鮮羊肉。煲湯的方法是提前把羊排泡壹夜，第二天戳水，去浮沫，用100斤水和10斤骨頭搗碎三個羊腦，壹起燉，蔥和姜用小火煸炒兩個半小時，大料煸炒，涼透打碎，加入調味粉、鹽、味精、雞粉、調味核苷酸二鈉和胡椒粉。
惠面的配方和羊肉湯的配方都是保密的，每個店都有自己的配方，壹般都是沒有人無私貢獻的。個人建議找個店好好學習。燴面的配方和羊肉湯不壹樣。也許會有人教妳羊肉湯的配方，輝米面的配方除了花錢買，別無選擇。
簡單的面條不吸引人。我們必須在意大利面上下功夫。來看看趙姐做的面吧。
大家好，我是李哥，家常菜。說到燴面的配方，最有名的就是燴面，壹種來自河南的羊肉，在河南家喻戶曉。遊子回到河南老家，不吃徽米面就不回家。徽面是壹個遊子心中的家的味道。
說到燴面配方，羊肉湯是關鍵。將5公斤羊骨用清水浸泡2小時，中途換水。羊肉15切大塊，清水浸泡2小時，中間換壹次水。
姜半斤，八角少許，紅辣椒20克，幹辣椒10克，蔥100克。
鍋著火時加清水，用冷水將羊骨放入鍋內，將鍋煮沸去除浮沫，清水洗不掉的羊骨棒撈出備用。
現在我們正在做羊肉湯。我們在火上放了20公斤清水，把它燒開。然後我們煮羊骨頭，去掉浮沫。然後我們把蔥、姜、八角、紅辣椒、幹辣椒燉1小時，調好底味。30分鐘後，我們取出羊肉，熬制骨頭湯1小時，原湯就做好了。
接下來做輝面，1kg高筋面粉，2個雞蛋，10g鹽，700g清水，將所有調料加入盆的下表面和中表面，將面團揉勻放入盆中醒發。妳要醒三次揉面團，把揉好的面團刷上油靜置壹會兒做徽面。鍋中加水燒開，將面團坯取出做成面條。煮壹會兒。把羊肉湯上面的羊肉片加到地上的碗裏，撒上小蔥，很好吃。油辣椒最好。
俗話說，民以食為天。燴面來自產糧大省河南，河南燴面歷史悠久。
燴面裏面有羊肉和牛肉，兩種燴面口味都很獨特，營養價值很好，面條有彈性，滑而不膩。
先將羊排和牛骨分開煮，取出血沫，再用小火慢煮，直到湯汁變白變香。面條中加入去皮鵪鶉蛋、海帶、豆腐皮、木耳、枸杞、牛羊肉、香菜。
倒點醋和辣椒油，味道更濃。
作為壹個土生土長的河南人，我首先告訴妳，免費的徽面配方是假的，就像妳想掌握武功秘笈，沒有老師是做不到的。
所以，我建議妳去嘗嘗這個地區或者河南省所有地區有代表性的燴面。如果妳覺得哪家徽面好，適合本地口味，可以向老板學習，前提是他可以教妳。
壹般情況下，輝面裏面的老板，在當地做的還不錯，是不願意教妳的。眾所周知，同行為敵，教徒餓死。除非妳和老板關系很親密。這就是為什麽去外地跟老師學也能學到東西。
鄭州的惠米面有惠米面和記、惠米面小薺、惠米面鄭州的惠米面四廠，口味和配料都不壹樣。比如惠面四廠就是南方人支援我省帶來的咖喱味惠面。新鄉的燴面市區和縣城不壹樣。比如元陽縣的徽米面就是清湯徽米面，最有名的徽米面不在繁華的大街小巷，而是在小巷深處。只有當地人知道這個。
所以如果妳真的想學做壹個輝米面，就得多跑，多看，多吃。知道哪家適合自己本地口味，就可以用真誠打動老板，努力工作，虛心學習，多問多練，就能有所成就。至於妳學成之後能掙多少錢，那就看妳的天賦了。
以下圖片，妳知道每張圖片代表哪壹個嗎？
不好意思，我們河北人吃紅燒餅不吃燴面。
沒有秘方，只要湯好，面好就行。
把洋蔥炒香，然後把西紅柿炒成汁。加入其他配菜，翻炒。然而，加水煮沸。輸入補丁。面團熟了，把綠葉蔬菜切碎放進去。再煮壹下就可以吃了。