該湯具有人參味醇、雞肉嫩、滋補強身的特點。人參雞是滋補的佳品，具有健脾補肺、生津止渴、寧心安神、補氣生血的功效。胃酸過多和膽道疾病者不宜食用。
原料:活母雞1只(約1.5kg)、人參1只(約10g)、香菇50g、綠豆20g、紅棗10、生姜20g、鹽10g、白糖5g、糖。
練習1
1、鮮母雞宰殺、蛻皮、去內臟、去尾尖、去爪，從腹部(背對背)剖開，清水浸泡4小時，撈出控幹。
2.將人參放入碗中，加入100 ml水，蓋好，放入蒸鍋中，加水蒸半小時，使人參汁溶於湯中，備用。
3.香菇用水浸泡後，去蒂，洗凈，切片；綠豆、紅棗洗凈；生姜去皮，洗凈，切片備用。
4.將浸泡洗凈的雞肉放入瓷盆中，加水淹沒雞肉，再放入香菇片、綠豆、紅棗、姜片、鹽、糖、參湯、味精。放入蒸籠，大火蒸50分鐘，取出，將人參放在蒸好的雞背上。
5.吃的時候，人參可以根據吃的人數臨時切片品嘗。
練習2
1.人參切片，雞肉切塊，洗凈。
2.將兩種食材放入砂鍋中，加入適量的水，放入姜、蔥、料酒、花生油，用武火煮沸，去除面湯上的浮沫，再用文火煨2~3小時，最後加鹽。