告訴我妳為什麽出來。

按照傳統做法，這三種餃子的皮都是用中筋面粉和水做成的。其中餃子的皮是冷水，是用冷水和面做成的。冷水的皮有彈性，耐煮，所以餃子可以在水裏滾而不碎。蒸餃和鍋貼上面都是熱騰騰的面條，相對沒有彈性但是很軟。即使油炸時，它們也很脆，很好吃。因為現成的餃子皮都是機器壓出來的，有的還加了高筋面粉，水量比較少，吃起來味道很濃。買現成的餃子皮也方便容易。基本上餃子皮的重量和餡料的重量是壹樣的，也就是600克的餡料(最終調整後的重量)需要用600克的皮包裹。

每個品牌的面粉用水量不同，所以加的水和面團略有不同。基本上2杯面粉要加近1杯水(大概要預留1/5杯，根據情況慢慢補充)。冷水全部加在冷水面上，而煮熱面條時，2/3的水是熱水。先將其均勻倒入面粉中，用筷子攪拌，待散熱後，加入1/3的冷水，用手揉成球狀。

面團拌好後要經過烘烤的過程，烘烤時間最好在20~30分鐘。烘烤時，應蓋上濕布，以防面團變幹。

烤好的面團要再揉壹遍，直到看起來柔軟有光澤，不沾手不沾面板。至於揉捏的長短，按照老壹輩的說法，就看妳的手有沒有“火”了。如果有火和熱，面團很快就會被搓出來。這壹點在我們做饅頭的時候最為明顯。揉好後，中間分壹個洞，把面粉揉成同樣粗細的圓形，然後捏。

將小劑量成型為圓柱形，然後壓平成小圓圈，用搟面杖搟成中間厚邊薄的餃子皮。餃子和湯圓是圓形的面團，而鍋貼可以卷成橢圓形。