每個品牌的面粉用水量不同,所以加的水和面團略有不同。基本上2杯面粉要加近1杯水(大概要預留1/5杯,根據情況慢慢補充)。冷水全部加在冷水面上,而煮熱面條時,2/3的水是熱水。先將其均勻倒入面粉中,用筷子攪拌,待散熱後,加入1/3的冷水,用手揉成球狀。
面團拌好後要經過烘烤的過程,烘烤時間最好在20~30分鐘。烘烤時,應蓋上濕布,以防面團變幹。
烤好的面團要再揉壹遍,直到看起來柔軟有光澤,不沾手不沾面板。至於揉捏的長短,按照老壹輩的說法,就看妳的手有沒有“火”了。如果有火和熱,面團很快就會被搓出來。這壹點在我們做饅頭的時候最為明顯。揉好後,中間分壹個洞,把面粉揉成同樣粗細的圓形,然後捏。
將小劑量成型為圓柱形,然後壓平成小圓圈,用搟面杖搟成中間厚邊薄的餃子皮。餃子和湯圓是圓形的面團,而鍋貼可以卷成橢圓形。