鱸魚肉質細薄，烹飪時間最短。壹般是水開後煮，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
草魚、鯉魚等魚類肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚的烹飪時間應控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚用什麽魚最好？
1，低音
鱸魚是最適合清蒸的魚。鱸魚不同於其他魚類，魚刺相對較少，魚肉細膩，風味獨特，鮮味淡。蒸可以充分發揮其獨特的特點，增加食欲。
2.多寶魚
多寶魚和鱸魚肉質差不多，只是肉中魚刺少，肉質比較細膩。唯壹不同的是，多寶魚的魚皮含有大量的膠原蛋白，蒸起來更糯更香，但從口感上來說，多寶魚不如鱸魚。
3.秋刀魚
箭魚是壹種特殊的清蒸魚，屬於海魚，但每年2-3月都會進入長江流域。這種魚雖然刺多，但肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，色香味俱全。清蒸魚最能體現其肉質細嫩的特點。
4.綠色鰻魚
青鰻屬於鰻魚的壹種，比普通鰻魚大很多，可以長到1 kg左右。其肉質細膩，軟而無刺，蒸後鮮嫩入味。註意:青鱔需要半斤以上才適合蒸，太小不適合蒸，肉質和口感都不太好。
清蒸鱸魚壹定要水煮，放入鱸魚。中火蒸10分鐘左右，然後關火。關火後先不要揭開，用余溫蒸1-2分鐘出鍋。
腌制好後，在魚背上放壹些蔥姜切絲，水開後將魚放入鍋中，蒸10分鐘，關火，關火2分鐘後開蓋將魚出鍋；
鱸魚鮮嫩。根據魚的大小，壹般需要開水。蒸鍋蒸好後，蒸8-10分鐘，關火。不要把魚拿出來；
魚從火的後面出來。趁熱倒入蒸好的魚露。如果味道重，還可以倒點油。壹盤清蒸鱸魚配嫩肉就做好了。