很多人只在面團裏放酵母，但這還不夠。我來告訴妳和面的基本配方:中筋面粉250g，食用鹽3g，白糖3g，酵母粉2g，泡打粉2g(無鋁)，鮮雞蛋1，溫水140ml。如果是開店，建議用油條膨松劑代替泡打粉。
第壹步是和面。按照上面的配方，將面粉和配料放入盆中，邊倒溫水邊攪拌。全部絮狀後，直接揉成面團。睡醒半小時後，再揉幾分鐘。然後在面團外面抹壹層食用油，蓋上繼續醒酒。面團完全醒發至少需要2-3個小時。撕開後是壹個很均勻的蜂窩，有很大的孔。
第二步是制造胚胎。用刀將面團切開，直接用手取出，拉成長條狀。然後簡單的用搟面杖搟平，切成條。寬度根據自己的喜好決定。然後每兩根疊在壹起，用壹根筷子，從中間壓，讓兩根面條緊緊地粘在壹起。取出保鮮膜，全部蓋上，再醒半小時左右。
第三步是油炸。從鍋裏倒油，加熱到七成熱。拿起油條，輕輕壹拉，沿著鍋邊放。然後用筷子快速來回移動，使油條受熱均勻，整體迅速膨脹。當看到油條顏色變成淡金黃色時，要及時去掉控油。剩下的油條可以按照這個步驟依次油炸。如果妳很熟練，妳其實很快。
以上是油條的配方，以及具體做法。按照這種方法炸出來的油條色澤金黃，蓬松酥脆，好看好吃，放涼也不會變軟。下面給大家介紹三個小細節，新手朋友可以多看看。
1，面團必須徹底醒發，面團必須醒發壹次。面團做成油條後，必須再次醒發。如果是開店，第壹次可以睡醒5個小時以上。淩晨4點起床炒，更蓬松，味道鮮美。
2.第二步滾的時候，不要滾的太頻繁太用力，會把面團裏的空氣擠出來。下壹步煎的時候不容易蓬松。所以幹脆搟平就好，不要像做手工面那麽用力。
3、控制油溫，七成熱(210度)最合適。油溫太低就不蓬松，口感也硬。油溫高，外焦裏嫩。所以壹定要控制好油溫。新手可以買個溫度計測油。
好了，油條的配方和技巧就這麽多了。希望能幫到妳。喜歡吃油條的，按照步驟，自己在家做，保證味道鮮美。