蠶豆營養豐富，每100克蠶豆含蛋白質9克，碳水化合物19克。它們還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素和其他健康營養素。嫩蠶豆中的蛋白質在各種豆類中僅次於大豆。還含有磷脂和膽堿，是大腦和神經組織的重要成分，具有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是壹種低熱量食品，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的優質綠色食品。
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