我個人認為，腐竹和胡蘿蔔怎麽炒，關鍵在於妳選擇的腐竹。腐竹的種類很多，有添加澱粉的腐竹，也有農民手工制作的腐竹。
先說澱粉腐竹。這種加澱粉的腐竹，大豆油含量少，做出來的腐竹沒有韌性，口感不好，直接浸泡油炸容易腐爛。炒壹下可以增加腐竹的韌性，然後用清水浸泡使其變軟，這樣在鍋裏炒的味道還是可以的。有三種手工腐竹。前兩三輪豆漿剛挑出來的腐竹質地最好，韌性極好，顏色淺黃。這種腐竹最適合火鍋，壹般煮久了也不會爛。然後就是中間挑起的腐竹。這種顏色略深，韌性相對較差。直接泡著炒味道是沒有問題的。在鍋裏煮太久就不行了。最後就是質地不好的腐竹，我們家叫糖竹。顏色深，吃起來甜，沒有韌性。直接泡了再炸也容易爛，但是可以炸泡到軟。味道不錯。
因為胡蘿蔔是我最喜歡的蔬菜。家裏已經做好了。因為胡蘿蔔的主要營養成分β胡蘿蔔素的吸收，只有與蛋白質結合才能發揮出來。所以燒胡蘿蔔最好的方法壹定是和肉壹起燒。而且煮久了也不會破壞它的營養成分。所以放點五花肉。
1準備:腐竹泡軟，胡蘿蔔切片，五花肉切片，蒜苗，生抽，老抽，蠔油。
2鍋中放少許油，將五花肉放入鍋中翻炒，然後加入適量醬油調顏色。
3放入蒜苗翻炒幾下，然後放入胡蘿蔔、腐竹、鹽大火翻炒，再放入少許水翻炒，出鍋前放入生抽，將蠔油調料翻炒均勻。