2.鹵汁:陳醋1袋，曹璐1袋，糖20g，泡椒適量，醬油適量。
3.雞爪洗凈，剪去指甲，切成2段。將出血的水浸泡在清水中。
4.將雞爪放入冷水中煮去血水，起新鍋，倒入足夠的水，加入生姜和適量料酒，煮熟後撈出。
5、放入清水中洗幾遍，然後用冷水浸泡。如果有冰塊的話，最好扔壹些冰塊進去。如果沒有冰，放入冰箱冷藏2小時，這樣雞爪可以收縮的更快，成品會有嚼勁；泡好後把水倒掉。
6、醋、鹵水、醬油、糖、泡椒成汁，倒入雞爪，扔兩片姜進去；醬汁剛好澆在雞爪上。
7、小米辣、蒜切末，放入雞爪盆中；
8.最後將檸檬切片，放入雞爪盆中拌勻。蓋上保鮮膜，冷藏約12小時。