戴龍的壹份炒飯可以賣到5000元。貧窮限制了我的消費想象力，我真的買不起這5000塊的炒飯。
據說蛋炒飯是廚師的立身之本之壹。
到現在我刀功精湛，肉飛的快。我已經蓋了壹大盤。
到現在為止，我好不容易把十斤鵝卵石扔進鐵鍋裏，在鍋裏翻了個身。
師傅問我能不能打通他。他讓我煎壹盤。雞蛋炒飯
哎，蛋炒飯最簡單最難？米飯要分開，沾蛋。
哎，蛋炒飯最簡單也最難。炒鍋轉的不夠快，保證招牌碎了？
這是庾澄慶的蛋炒飯的歌詞。還提到妳的廚師基本功是合格的，但是要看妳的壹碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最難。為什麽是最簡單的？幾乎家家戶戶都會做。但是做好它並不容易。飯要壹顆壹顆分開，要沾蛋。米飯是白色的，雞蛋是黃色的，所以蛋炒飯有壹個高大上的名字:金包銀。
那我們怎麽在家做壹份蛋炒飯呢？有幾個要點需要註意。
1，大米的選擇
戴龍賣5000元壹份的蛋炒飯。首先，他開始關註大米。？大米是從美國進口的；淘米水的選擇是法國的春天。之所以用法國的泉水，並不是為了顯示這盤蛋炒飯的尊貴，而是因為這種法國的泉水和美國的米飯最配。？
自然，我們不能像戴龍那樣選擇從美國進口大米，用法國泉水淘米。這個條件家裏有多大的礦啊。
但是我們可以在平時吃的米飯中使用秈米。
就是這種又細又長的米，平時在家做飯用。粥用的米壹般是粳米，就是這種又矮又圓的米。
秈米適合做幹飯，粳米適合做粥。粳米中直鏈澱粉和蛋白質的含量比秈米少，不如秈米軟糯可口。秈米的糯稠度不夠，煮出來的粥不夠粘。
如果能用泰國香米做炒飯就更好了，更幹更有嚼勁。
我們經常聽說炒飯最好用隔夜米。其實主要是隔夜飯的含水量降低了，這樣炒飯就不會因為太濕而粘在壹起了。其實做飯的時候少吃點水也是可以的。在廣東，幾乎每個家庭主婦都有壹項技能，就是做飯的時候，用手指量水量。壹般電飯煲加米後，手指放進去，水接近壹個指關節時，就是煮的恰到好處。想要炒飯的話，大概手指的水量就夠了。
以前我們做炒飯，用的都是平時做飯吃剩的米飯，所以要放壹晚上脫水。
為了達到最好的效果，我們可以把煮好的米飯攤開風幹3個小時以上。這時候可以看到米粒是幹的，飽滿的，這樣就不會粘鍋，也不會因為水太多而太濕。
如果妳用隔夜米飯，妳也應該在炒之前加熱米飯，然後打碎它。直接在鍋裏炒的冷飯還是會粘在壹起。
2、雞蛋的選擇
用今天早上剛下的雞蛋炒菜？這是戴龍的原話。
我們通常買雞蛋。怎麽才能知道這些蛋是不是真的在同壹天下的？所以我們這裏壹般不關註。其實鴨蛋比雞蛋更適合蛋炒飯。因為鴨蛋本身比雞蛋有壹種獨特的風味。廣東有名的竹筒面，也壹定是鴨蛋拌面粉做的。
很多人在家做蛋炒飯時，都達不到金蛋炒飯的黃金效果。我看到很多酒店的蛋炒飯顏色都很誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯不是全蛋炒的。壹般來說，壹份蛋炒飯用兩個蛋黃和壹個全蛋。有條件的話可以只用蛋黃，這樣蛋炒飯的顏色是金黃色的。
3.金蛋炒飯怎麽炒？
總有人覺得先把雞蛋和米飯混在壹起再炒是歪的。事實上，許多酒店都是這麽做的，包括壹個賣5000元壹份炒飯的香港廚師戴龍。
將雞蛋打勻，壹半倒入熱米飯中，攪拌均勻。順便把飯炒壹下。這時候倒入的雞蛋是半熟的，然後把油加熱，把米飯倒入鍋裏，再把剩下的蛋液倒在米飯上，這樣煎完就看不到所有的雞蛋了。
然後開始用中小火翻炒，直到米粒全部散開。妳可以看到，當鍋裏有壹兩個米粒跳出來的時候，說明這個時候飯裏的水已經炒好了，雞蛋炒飯這個時候基本完成了。
食材不是用米飯炒的。如果壹起炒，米飯很難脫水，粒粒分明，食材也可能煮過頭，失去原味。所以米飯和食材要分開炒。壹般是先炒食材，再炒所有食材，再炒米飯，最後所有食材壹起炒。
4.醬油
金蛋炒飯的另壹個靈魂就是這個醬油。如果單純用鹽調味，會失去醬油的甜味。但是這個醬油不是隨便選的。
最簡單直接的方法就是用極鮮醬油或者生抽，也是醬油的壹種，但是添加了壹些食品添加劑。醬油和醬油有什麽區別？醬油雖然看起來是黑色的，但幾乎不能給菜肴上色，只能提供風味，所以用醬油炒不會影響蛋炒飯本身的金黃色，反而會讓蛋炒飯的金黃色更加明亮。
如果要追求更好的口感，可以在醬油中加入鮑魚汁、魚露、雕酒進行勾兌。讓醬油的味道更加鮮美。炒飯更美味。
5、最後的點綴
廣東炒飯壹般加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這種蔥花壹般都是最後種的。為什麽要關註？生洋蔥？……怎樣？洋蔥煮的時間長了會變軟，裏面的黏液會被高溫逼出來，味道會變粘。過早加入洋蔥炒菜，不僅會影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的口感。
最後將炒飯放入扣碗中，將扣碗倒置成碟，均勻撒上魚子。
最後分享壹下戴龍炒飯的做法
美食炒飯(口服)
原材料:
泰國香米、芥藍、土雞蛋、青蔥、手剝蝦、大蒜、姜末、魚子和特制醬油。
制作:
1，泰國香米蒸熟，攤涼，風幹3小時以上。
2.選擇11小清新土雞蛋，將蛋黃和蛋白按照10: 1的比例炒熟，然後切成綠豆大小的顆粒備用。
3.將甘藍切成小粒；將蔥、姜和蒜切成蔥花、蒜和姜末。放在壹邊。
4.油鍋放入大蒜、姜末、大米，用特制的醬油翻炒三四分鐘，然後放入雞蛋，第二次放入醬油翻炒三四分鐘，再放入芥藍、蝦仁、蔥花，第三次放入醬油，翻炒後關火。
5、炒飯入扣碗，扣碗入碟，均勻撒上魚子。