1.虎皮雞爪:將雞爪清洗幹凈，然後放入鍋中煮熟，待皮變色後撈出。往鍋裏加入油，加熱。將雞爪放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢煎，煎至雞爪冒泡，取出放入冷水中浸泡半小時，再加入調味料(蒜、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖)煎。
2.泡椒鳳爪:將鳳爪清洗幹凈，然後放入鍋中煮至表皮變色後取出。鍋中再次加水，放入雞爪，加入適量料酒、姜片、八角、香葉、花椒，中火煮15分鐘，取出冷水，加入泡椒、檸檬、鹽、糖，冷藏過夜。
3.紅燒雞爪:將雞爪洗凈後放入鍋中煮熟，待表皮變色後取出，換上壹鍋清水，加入雞爪、料酒、姜片、八角、香葉、花椒，中火煮15分鐘，取出冷水，放入熱鍋，加入適量冰糖，小火翻炒，加入適量清水和生抽。
4.紅燒鳳爪:將鳳爪洗凈後放入鍋中煮熟，待表皮變色後取出，換上壹鍋清水，加入鳳爪、料酒、姜片、八角、香葉、花椒、幹辣椒，中火煮65，438+05分鐘，取出冷水，熱鍋放油，加入適量冰糖，小火翻炒，加入適量清水。
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