可能對《》中國十大禁菜:烤鴨腳感興趣。
殘忍的菜肴:
做風幹雞需要壹定的技巧,而且壹定要非常快。
這是壹道藏菜。師傅拔毛,去臟,在雞肚子裏填滿調料,縫好,掛在通風處,速度非常快。註意,在所有這些步驟之前,雞並沒有被放血殺死,也就是說,這時候雞還活著,然後在雪地裏像風鈴壹樣咕咕叫。
看古龍的小說壹定知道,和西門吹雪對峙的人,往往壹招之後就低頭,胸口流血,然後反應過來被抓。
我覺得這雞也差不多。經過師傅的折騰,我低頭壹看,頭發沒了,內臟也變了,才知道自己上當了。可怕的是壹個人壹時半會不會死。
練習:
從活雞到風幹雞的過程是:挑選活雞,整形,漂洗,腌制,風幹。腌制時,鹽的用量非常重要。要求塗抹均勻,肉厚的地方多放,肉薄的地方少放。大眾可以根據自己的口味增減;除了鹽,還可以根據自己的口味放辣椒粉、胡椒粉等香料。
固化時間約為12小時。之後最好選擇曝光。天氣好的時候曬兩三天;如果是雨天,可以放在通風陰涼的地方。有條件的話,可以把腌制好的風幹雞放在冷凍室冷凍,天氣好的時候曬幹。
風幹雞選壹只當年的雞(最好是公雞),不要太大,4斤左右。出血後不要脫毛,通過肛門小切口取出內臟,宰殺時不要弄濕。取精鹽100g(按4斤雞肉計)放入幹凈的鐵鍋中翻炒。根據自己的口味,可以加入辣椒、五香粉等香料,由內而外均勻塗抹在雞肉上。可以在雞胸肉上鉆壹些小孔。在嘴裏的雞頭上放壹點鹽(記得鹽要均勻),然後最好用谷草或其他天然植物包裹。最後放(掛)在通風幹燥的地方,20-25天左右就可以吃了。做飯的時候再蒸壹遍就好了。