1.宰殺:拔下細毛，在鵝的左或右下頜骨處割壹小口。然後緊緊捏住鵝的口鼻不讓它呼吸，幾分鐘後它就會流血而死。宰殺後的毛必須在5分鐘內用60 ~ 65℃的水燙過。去除粗毛後，將鵝浸泡在冷水中，拔出細毛。2.水煮:將鵝的胸部切開，去除內臟，切成6 ~ 8塊。然後放入鍋中，加入適量的鹽和水，加入少許香料、姜片、蔥等食材，蓋上鍋蓋，煮至鵝肉基本熟，取出瀝幹水分。3.熏制:把鍋裏的汁倒出來，擦洗幹凈，鍋裏放壹張白紙，紙上放30克茶葉和50克白糖或紅糖。上面放壹個鋁制蒸籠，將鵝肉均勻的放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，燒。火要慢，要慢。15分鐘左右，開蓋檢查鵝是否已經全部被熏黃。如果有什麽地方不能抽，可以翻過來繼續抽，直到鵝肉表面完全被熏黃。