氣郁先霜，陰始凝。霜降時開始變冷，天氣由冷轉冷，開始出現霜凍。古人雲“霜降必失”，萬物皆因寒霜而失。初霜是壹個季節的結束，也意味著冬天的開始。民間有句諺語“補初霜不如補壹年”，可見初霜的養生保健尤為重要。
每年秋冬，都是吃洋姜的季節。尤其是初霜後，洋姜口感更好，口感更脆。洋姜又叫“桂子江”，因為長得像姜，是外來植物，所以叫“洋姜”。很多人喜歡它清脆的口感和獨特的香味。
今年天氣好，洋姜也很好，價格也不貴。壹斤只要八毛錢。腌制的鹹菜可以長期食用，1個月還不錯。喝粥，吃火鍋，吃面的時候，特別開胃！
初霜後，生姜正當時令，腌制成鹹菜是最好的飯菜。腌制生姜時，直接腌制是不對的。我來教妳正確的做法，簡單，脆，香！我們壹起來看看吧。
1.在選擇洋姜的時候，壹定要選擇生長均勻，沒有奇形怪狀的，主要是因為洋姜生長在土裏，不容易清洗。
2.把買來的洋姜打開，然後用牙刷仔細刷洗洋姜表面。壹定不要用泥巴腌制，會影響口感。洗凈後加入1勺鹽，浸泡1分鐘。主要目的是消毒殺菌。
3.將洗凈的生姜切成薄片，然後加入3湯匙鹽，腌制15分鐘。這壹步的目的是殺死多余的水分，使它更脆。
4.準備輔料:姜切片，蒜切片，辣椒切片。
5.準備汁:鍋中加入醬油350ml、花椒壹把、香葉2片、八角4個、桂皮1小塊、糖20g，加入壹小碗清水燒開放涼備用。
6.將腌制好的生姜擠出水分，然後放入大碗中，加入蒜片、姜片、辣椒片，最好是倒入涼汁，攪拌均勻，放入無水無油的廣口瓶中，加入5毫升白酒密封，放入冰箱第二天食用。
簡單酥脆的腌姜就做好晚飯了。腌制時間很短，第二天就可以吃，不用等很多天。腌制生姜的時候，不要只腌制，先加鹽殺水，會比較脆，保存時間長！妳學會聰明了嗎？