現在薄片形狀的掛面制品壹般都叫餅。但到了宋代，正如《靖康素素雜記》所指出的:“凡以面為器者，謂之餅:故以火食者，謂之燒餅；吃水的叫湯餅；籠中吃者，謂之蒸餅。”燒餅還是叫。它們在南方也被稱為大餅，在古代被稱為烙餅或胡餅。湯餅當時也叫水煮餅，到了宋代正在向面條轉化，也叫索餅或韋嘉。在世界出現之前，面條是用來指面湯的。
宣城)叛軍25日準備對外合作。壹個蒸餅攤販說:“壹個二十五裏外平均。”表面上說是“壹個賣25元，裏外都是白面”，實際上是提醒市民避亂的暗語。這個哭證明了蒸餅和煮餅只是實心饅頭的不同叫法。宋代口語書《宋四公鬧禁魂張》描寫宋四公的正義；
看渡口卻等不到對岸，餓了，坐在地上，面前放個軟袋，把燒肉拆開，掰個蒸餅，蘸四五塊多椒鹽的肥底燒肉，卷成壹卷，嚼兩口。
宋四公吃的是蒸餅，明顯是實心無餡的，吃法和現在北方的肉包子差不多。燒餅也叫籠餅，因為是在籠子裏蒸的。宋武在《武大郎》中也以扇籠為單位計算烹餅。
《郭傳》潘金蓮說，東漢末年，郭泰有個朋友，整夜冒雨來“割韭菜做蛋糕”。這個故事說明這種面食在漢魏時期就已經有了，而且是餡的。唐代賈在《李周註》中說:“食”即“以酒為餅，若今始作塑餅”。宋代黃庭堅在《傅翁雜記》中指出“膠皮餅就是今天的烹餅”，可見當時烹餅都是發酵的。事實上，武大郎賣的燒餅現在已經是饅頭了。相對於饅頭是有餡的，而燒餅是實心的，沒有餡。這也可以從《書齋談舊學》中描述的故事中得到證明。
雖然宋代詩人王逸在《燕翅錄》中說:“今之人，發酵有屑者，有餡者，無餡者，蒸食皆稱饅頭”，但當時仍習慣稱無餡者為燒餅，有餡者為饅頭。宋代的饅頭種類繁多。就餡料而言，有糖饅頭、假饅頭、羊肉饅頭、竹筍饅頭、魚饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等等。據《商》記載，三、八節課當天，國子監、國子監的飯堂照例加餐，春秋煮餅，夏寒淘洗，冬蒸饅頭。冷淘是冷面，但卻是涼餅。先不說這個，山東的食物清單把春秋兩季的燒餅和冬季的太學饅頭同時放在了壹起，可見兩者有著明顯的區別。太學饅頭是眾所周知的，學生們經常把它傳給親戚朋友，讓他們提前品嘗。後來連南宋都城臨安的市場都掛上了太學饅頭的招牌。有壹首約克的詩，是專門研究饅頭的:讀書人經過幾年的學習，已經滿足於儒家，剩下的技藝還是傳給筍蕨。
子彭勝紅肉縷縷，將軍白蓮皮鐵棒壹根。
其中白蓮皮指的是饅頭皮，紅縷肉明確指的是饅頭餡。在《水滸傳》中，也對兩者進行了嚴格的區分。武大郎叫燒餅，孫二娘這個惡魔女叫人肉饅頭。宋武說她家的“饅頭餡有幾根頭發，就像人的尿壹樣”。
相對於饅頭是有餡的，而燒餅是實心的，沒有餡。這也可以從《書齋談舊學》中描述的故事中得到證明。故事說的是南宋時期，壹個女人在丈夫的陪同下，來到東陽縣控告壹個富家子弟強奸她，咬她的乳頭。知府郎某傳喚財主，財主否認。郡主命人拿來三個燒餅，讓三人各咬壹個，不許咬掉。然後和女方乳頭上的疤痕對比。原來是她老公的牙印。很明顯，只有沒有餡的實心饅頭，咬到壹半才會留下清晰的牙印。關於燒餅和饅頭的這個區別，水滸也不含糊。當描述宋武抵達克羅斯坡酒店時，他說:
女人咯咯地笑著走進去，到爐子上拿了壹籠饅頭放在桌子上。兩個工人把它撿起來吃了。宋武拿了壹個，打開壹看，叫道:“飯館，這饅頭是人肉嗎？是狗肉嗎？”
小說叫武大郎的燒餅，十字坡黑店的人肉小籠包叫小籠包，體現了宋代的習慣稱呼。
比起做蛋糕，饅頭可能更值錢，所以《夏日物語》裏有個故事:壹個窮書生不知道饅頭是什麽，但是他沒有計劃。有壹天，看到商場上面壹字排開的大排檔，我壹下子癱倒在地。攤主大吃壹驚，回答道:“我怕饅頭。”攤主覺得不像話，就擺了100多個饅頭，把秀才放了進去。只是悄悄的，攤主從墻縫裏偷窺，看到秀才“用手”放了不少饅頭，吃的人壹大半。
當然，我當時也是吃包子的。宋真宗生仁宗的那壹天，“宮裏給朝臣吃饅頭，都是金珠”，可見皇宮和權貴家族已經把饅頭當成了美味。據《何錄》記載，有個秀才賣了壹個妃子，自稱在蔡京太傅的饅頭房裏幹過。有壹天讓她做包子，她回答說不會做。她問她:“妳既然是包子廚房的，為什麽不能做包子？”回答說，我是專門負責打理蔥絲的。這個故事可能說明，包子比饅頭更精致，兩者的區別在於形狀和內涵。做蛋糕成為宋代許多詩人的最愛。黃庭堅在壹封安慰生病朋友的信中說:“生病的人要想逐漸清醒，是可以吃東西的。家常菜餅不錯，不知是否有可比性？”
在宋代，做蛋糕是人們的主要食物。據《東京夢錄》記載，清明節出遊，開封市民帶棗粥、燒餅、鴨蛋，稱為“門外之土”。據《夢梁璐》記載，南宋臨安不僅在下午的市場上出售糖粥、燒餅、烤饅頭、燒餅、麻辣菜餅、春餅等小吃，而且熟餅也在街上出售。《水滸傳》第五十三回描寫jy捉弄李悝的做法，做蛋糕也成了道具:
李悝jy的腿能夠支撐住，但似乎有人在下面推著它們，他只是走開了，沒有碰到地面。看到酒肉館，不能進去買菜。代宗從後面趕來，叫道:“李兄，何不買些點心吃？”李悝jy回答說:“兄弟，救救我。我餓了就殺壹頭鐵牛！”戴宗從懷裏掏出幾塊廚房的糕點來吃。李悝jy哭了，“我不能留下來買食物。妳我可以充饑。”代宗道:“兄弟，上來陪妳吃。”李悝jy伸手，只有十英尺遠，就是拿不起來。
《本心齋菜方》記載了壹種叫玉磚的燒餅，其做法是“將燒餅切成方形，用胡椒粉腌制”，有壹句贊美的話:“切成圓形，切成方形磚，用鮮胡椒粉，薄薄地撒上鹽”。由此看來，做蛋糕有不同的做法和吃法。《水滸傳》第五十六回，說金槍將許寧的早餐說成“丫鬟安排了壹個肉煮餅”。也許這種肉煮餅類似於後來陜西的肉夾饃。
做蛋糕成為宋代許多詩人的最愛。黃庭堅在壹封安慰生病朋友的信中說:“生病的人要想逐漸清醒，是可以吃東西的。家常菜餅不錯，不知是否有可比性？”而在另壹封給朋友的信中，卻大有秋風:“我明天做蛋糕，幸運送三斤”，可見他對做蛋糕的熱愛。著名詩人楊萬裏有壹首《吃蒸餅》的詩。前四句說:何家籠餅必過，蕭家煮餅必破四。
我不能餓，就吞壹個。
在北宋崩潰、南宋重建的大轉折時期，烹餅與壹部政治史密切相關。相傳宋高宗即位前，元帥帶著兵馬從襄州北上，途中迷了路。幸運的是，汪伯彥給他弄來了羊肉湯和燒餅，他才度過了難關。杜南之初，也是“天天炒肉做蛋糕”；不久，為了躲避金軍的追擊，他乘船流亡到臨海縣章安鎮。情急之下，他在當地的祥符寺只找到了五個燒餅。後來，高宗皇帝聲稱“早晚只吃面條、燒餅和煎肉”，這似乎不是胡說八道。考慮到皇帝愛做蛋糕，張浚在家裏招待皇帝時，在壹個叫插菜的點上，給了皇帝壹個烤好的蛋糕和壹個不烤的蛋糕。非烤餅應該是普通的做菜餅，烤餅很可能是烤饅頭。然而，由於高宗的存在，張軍廣對高宗的皇家衛隊來說是小菜壹碟，他用了20，000塊。
與高宗皇帝相比，雖然他吃同樣的烹飪蛋糕，但他的父親宋徽宗非常擔心。靖康之變後，淪為階下囚。當他被晉軍護送到涿州時，他讓隨行的老臣用十萬兩銀子換些糧食。賣菜的知道是惠宗，“做蛋糕和蓮藕菜有進步”，不收錢為民。也許不知道，被他貶到南方的大臣陳，曾經寫了壹本書，回答他在首都的朋友，但他仍然關心地說:“怎麽了？今年雪下得好，明年燒餅就大了。”陳關註好雪能給百姓帶來大燒餅，卻對自己被流放無動於衷，實在難能可貴。惠宗有這樣壹個直臣，不能用，卻信任六賊，後來發生的事情都是自己造成的。
面包是生命的支柱。在宋代，做蛋糕與普通人的生活直接相關。南宋紹興末年，由於金宋戰火重燃，物價飛漲，“壹個廚子的餅值幾十塊錢”，而前線將士辛辛苦苦，只得到十幾兩賞錢。難怪他們把小費扔在地上，生氣地說:“生命不值壹個廚子的蛋糕！”。據《小檗集》記載，南宋中期，建康府(今江蘇南京)的炊餅業有壹個類似行會的自發組織，當時稱為“行院”。如果有人賣燒餅是初來乍到，沒有經營場地和資本，那麽全城“賣燒餅的，又借市場，又給竈具，又借布料，樣樣都要”，彼此之間“並不嫉妒”。這樣壹來，這個賣燒餅的外地小夥就有了養家糊口的地方。劉仔看到這種現象後，大贊“這樣的風俗真可愛”。
在元明時期，做蛋糕在民間仍然很流行。朱元璋開戰後不久，郭子興懷疑他，把他單獨監禁起來。不允許給他食物。明史上說馬皇後“偷了燒餅，懷孕了”，剛蒸好的燒餅灼傷了她的胸部。進入明朝以後，炊餅的名稱逐漸淡出了常用口語，原來的固體炊餅直接叫饅頭。