在我看來，蛋餃更多的是壹種情結，自己的口味不重要，適合自己的口味就好。現在除了過年要做，平時想吃就做。其實做雞蛋餃子挺簡單的。我來介紹壹下我的傳統做法。
先做餃子餡，餃子餡以豬肉為主，配料有菱角、蒜花、味精、鹽等。，然後攪拌雞蛋備用。最後把生鐵做的鐵勺放在火上加熱(過去用炭火，現在用煤氣)，準備壹塊肥豬肉，在熱的鐵勺裏摩擦(主要是為了防止雞蛋汁倒出來後粘在勺子上)，把雞蛋米倒入攤開的餃子皮裏，用筷子把餃子餡放在餃子皮上做餃子(因為熱，不能用手捏)。
這種做法雖然慢，但確實有另壹種感覺。雞蛋餃子壹個個慢慢做出來，成就感特別滿足。雞蛋餃子是我最喜歡的食物之壹。當我還是個孩子的時候，我的父母經常給我做飯。我自己也做過。發現煎雞蛋水餃的好壞與鍋的好壞直接相關。首先壹定要選好鍋，加熱煎的均勻的蛋餃才好看。雞蛋餃子的制作步驟如下:1。將小蔥切碎，倒入肉末碗裏，加入白胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。2.將適量雞蛋倒入碗中，攪拌均勻。3.勺子刷上油，加熱，倒入蛋液，煎成雞蛋餅。4.加入肉末，卷成餃子形狀。5.從鍋裏炸出來，放在盤子裏很久。壹定要慢煎，油要足。跟大家分享壹個雞蛋餃子的做法。在許多地方，雞蛋餃子是春節不可或缺的美味。雖然外面賣的速凍水餃很多，但和自家做的還差得很遠。雞蛋餃子，顧名思義，就是雞蛋做的餃子。因其色澤金黃，形似金元寶，故又稱富貴餃子、金元寶。很適合過年。也可以多做壹些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，做火鍋，紅燒，糖醋，砂鍋，都很好吃。食材:雞蛋、5個澱粉、1茶匙豬肉餡、200g胡蘿蔔(生抽、老抽、麻油、鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉)、適量蔥花、姜末適量植物油、適當步驟準備雞蛋水餃的餡料:在200g豬肉餡中加入植物油、醬油、生抽、麻油、鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉和蔥花，姜末會用筷子不停地朝壹個方向攪拌，讓肉更筋道！加入切碎的胡蘿蔔。再次攪拌使肉變得結實。壹定要在這裏攪拌壹會兒，讓肉變得結實。準備蛋餃的蛋皮:壹勺澱粉加少許水攪拌均勻，制成水澱粉備用。在碗裏打五個雞蛋，加入準備好的水澱粉攪拌均勻(雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，這樣蛋皮就不容易破了。如果家裏有鴨蛋，也可以用鴨蛋，彈性更大)。將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤開的蛋皮會更細膩。鍋裏刷壹點油，壹直煨。鍋溫熱後，加入壹勺蛋液，用勺子攤平，不要太稠。在蛋液凝固之前，把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的壹面。用勺子把雞蛋皮的另壹面翻過來，裹上肉餡，用勺子把邊緣壓緊。做這樣的雞蛋餃子簡單嗎？溫馨提示:1。在蛋液中加入壹些水澱粉，可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。如果家裏有鴨蛋，加兩個鴨蛋也能增加蛋皮的韌性。2.可以把蛋餃的餡換成自己喜歡的。3.煎雞蛋的時候，壹定要等到鍋熱了，再把蛋液倒入鍋裏，用勺子攤開。如果鍋涼了，蛋液就不能用勺子攤開了。會造成厚薄不壹致。同時，始終保持小火。4.餡料不要放太多，邊緣留縫隙，這樣可以密封。5.在包蛋餃皮的時候，動作壹定要輕。取出蛋餃時，用鏟子代替筷子，以防紮破。6.這樣做出來的蛋餃是生的，不能吃。可以蒸，可以燉，可以糖醋，可以做火鍋，可以做砂鍋！總之，熟了就吃！！！7.做雞蛋餃子要有耐心。別擔心，慢慢來。做了幾個，就好辦了！會越來越好的。加油！喜歡就試試吧！感謝您的觀看！蛋餃攤開，用打好的蛋液煎成皮，再裹上肉餡，看起來像餃子。關於蛋餃的起源有壹種說法:秦漢以後，由於爭奪王權，北方戰亂不斷，造成了中國歷史上五次人口大遷徙。中原人民和官紳南遷，最後定居在贛、閩、粵三省交界地區，形成客家宗族。北方人習慣吃餃子，南方沒有小麥，客家人只好想盡辦法用其他原料——紅薯粉做的餃子，雞蛋皮做的雞蛋餃子。如今，蛋餃在江浙滬皖壹帶很受歡迎。尤其是過年的時候，大年三十會有各種蛋餃做的菜。因為形似元寶，寓意特別好。在蘇州人的年夜飯中，雞蛋餃子(金元寶)很受歡迎。放在鍋裏和肉丸壹起煮。壹個元寶，壹個團圓，壹頓火鍋，成了最受歡迎的“全家福”。蛋餃的形狀與餃子相似，但做法卻大相徑庭。除了外皮由不同的材料制成之外，包裹方法相當不同。壹般蛋餃做的好的人，只用壹個鍋壹個勺子就能做出完美的蛋餃。但是我們並不總是做雞蛋餃子。怎樣才能做出好吃又標準的雞蛋水餃？其實很簡單，只是壹個比較好的不銹鋼勺子，全蛋液，豬油，肉餡。開煤氣後，把竈火調到最小圈，勺子在火上加熱，用豬油在鐵勺上刷壹圈潤滑。用豬油可以增加蛋皮的味道。然後用瓷勺舀壹勺蛋液倒入鐵勺中，然後擡起手腕輕輕轉動，蛋液就會遍布鐵勺表面。厚度均勻，而且很規整。趁蛋液還沒有完全凝固，在蛋皮中央放壹小團肉末，用筷子尖小心攪拌壹邊，提起來蓋住肉末。然後用筷子壓住蛋餃的邊緣。做蛋餃要註意火候和時間，但是如果調到燃氣竈的最小圈數，基本就看時機了。塗油的時候壹定要塗的均勻。倒蛋液的時候，讓蛋液被勺子蓋住。如果倒得太多，要把多余的蛋液倒回盛蛋液的碗裏。這樣可以很好的控制厚度。蛋皮不要煎太久。只要邊緣熟了，中間差不多熟了，就可以放肉末了。蛋餃可以做成很多菜，比如蒸蛋餃、蛋餃蒸雞、五花肉蛋餃、青菜湯、全家福湯、五福等等。下面介紹壹道用雞蛋水餃做的年菜:全家福湯所需食材:雞蛋水餃、龍口粉條6條、平菇壹把、豬肉丸150g、白果200g、西紅柿10、姜、蔥、油、鹽、雞精。做法:1。將西紅柿和姜切片，洋蔥切段。將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。2.將番茄、姜片、洋蔥片放入熱鍋中翻炒出香味。3.加適量水燒開，再加入豬肉丸煮。4.待其沸騰後，再加入平菇、白果、蛋餃煮5分鐘左右。5.5分鐘後，軟粉絲即可出鍋，加鹽、雞精調味。在1蛋皮的蛋液中加入少許食用油，攪拌均勻。2用來做蛋皮的圓勺壹定要很燙，而且要擦壹次油。擦油的過程配合之前加的食用油，可以進壹步保證蛋皮不會粘在勺子上。當蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕的時候，就要夾肉餡，合上蛋皮。用沒有完全凝固的蛋液把折疊好的蛋皮粘合起來，把肉餡封在裏面。4做蛋餃的勺子要保持幹凈。最後壹個吃完，勺子裏應該沒有殘渣。如果有殘留，可以用廚房紙擦掉。否則接下來做的蛋餃就容易粘勺子，不容易成型，所以會失敗(如果有失敗品，不要浪費，不要打碎，放在肉餡裏攪拌均勻，就可以做餡了。)用小勺做火鍋雞蛋餃子。壹分鐘壹個雞蛋餃子是用飯勺做的，我之前寫過。傳統上，我只是把飯勺點著了。有人問飯勺會不會燒壞。直接燃氣加熱著火會有毒嗎？我不知道怎麽回答。還有人說蛋液不凝固，肉怎麽煮？沒錯。低溫和快速外賣確保妳可以做出完整的餃子形狀，而不會燒焦它的金黃色。所以，裏面真的不熟。蛋餃只是半成品，只是壹個帶蛋液的餃子皮。後來，我們不得不繼續通過吃，湯，火鍋等烹飪。，有蛋香和肉香，很獨特。雞蛋餃子材料:雞蛋3個；肉餡190g，鹽2g，蔥10g，姜7g，蠔油10g。做法:在肉餡中加入調料攪拌均勻，用筷子朝壹個方向攪拌，直至出現拉絲狀態。雞蛋敲入碗中打散，越打散越容易攤平蛋餅皮。否則用勺子不容易舀出壹片片蛋清或者蛋黃，很可笑。用電熱烤盤裏的耐熱矽膠刷刷壹層薄薄的油，然後把刷子放在壹邊。如果在做蛋餃的過程中有蛋液滴落什麽的，用這個刷子把幹後的渣子掃出來，也就是再刷點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的，全程刷壹次油就夠了。不要刷太多油，會滑，蛋液也不會粘。不容易設定。把電餅鐺調到低溫，然後用勺子舀壹勺蛋液倒入電餅鐺。然後用勺子的平底攤成帶圈的煎蛋皮。雞蛋餅皮可以做得更厚，慢慢煮也容易。然後迅速放入壹個小肉球，不要太多，不太好包。用筷子戳雞蛋餅皮的邊緣，如果能戳到，說明底部已經凝固了，可以迅速拿起壹邊，折到另壹邊，讓它完全蓋住餡料。在頂部完全凝固之前，它會粘成壹個餃子形狀。按壓邊緣，感覺合上了就可以拿出來了。妳熟練的做三五塊，壹次可以多鋪幾塊煎蛋皮。關鍵是要掌握火候。只要溫度不太高，蛋液不會瞬間熟，可以留時間充餡再合成餃子形，這就要看自己的電餅鐺的溫度表現了。我用自己做飯，壹直低溫操作。小貼士:全部做好之後，可以上鍋蒸10分鐘，直到餡料熟了。也可用於炒菜、火鍋、砂鍋、燉菜。提前幾分鐘放進去煮到熟。如果壹次吃不完蛋餃，把剩下的打包冷凍。第壹次吃蛋餃是在吃火鍋的時候。我吃了壹口混合著雞蛋香味的肉汁，吃了之後壹直忘不了那種味道。肉餡包裹著金色的蛋皮，就是看起來很誘人！今天，我教妳壹個簡單的方法。壹雙筷子壹個勺子就能做出好吃的雞蛋餃子。雞蛋水餃不僅是很好的手抓飯，還可以當飯吃！好吃的小蛋餃比餃子更有營養更美味，快學著做給家人吃吧~孔老師的蛋餃教烹飪材料，主料，五花肉，雞蛋500g，輔料6個，豬板油，鹽50g，小蔥1勺，醬油2片，姜1勺，料酒1勺。五花肉剁成肉末後，加入65438。(記得買五花肉做肉餡。胖瘦都好，純瘦肉太柴，做餡不好吃。) 2.筷子往壹個方向用力攪拌，攪拌過程中肉餡會變粘。這時候加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到肉餡不太粘，筷子在肉餡裏直立時會迅速倒向壹邊。(但是不能讓肉離開水，也就是說放進去的水要被肉吸收，水要分幾次少量加入，每次加入都要攪拌，直到水被吸收，再加入。這壹步很重要，不然肉會很柴。) 3.將雞蛋打入大碗中，加入少許鹽，用筷子打散，拌勻。把湯勺加熱，用壹塊豬肥肉繞著轉，用力刷，讓勺子沾上豬油。4.倒入適量蛋液，輕輕旋轉。5.讓蛋液均勻地塗在勺子上。6.把勺子裏多余的蛋液倒入蛋液碗裏。7.蛋皮定型後，舀壹勺肉填進去。蛋餃的餡的多少取決於蛋皮的大小，不要太滿。) 8.當蛋皮凝固並向四周微微傾斜時，可以用筷子夾起壹邊，折向另壹邊。(整個過程都是用小火做的。勺子完全加熱後，提起蛋皮會更容易。9.按幾次封口，依次做其他蛋餃。五個雞蛋可以做35個左右的雞蛋餃子。) 10.將蛋餃放入蒸籠蒸25-30分鐘後即可食用。制成的蛋餃還可以用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉條、煮面條。妳可以隨心所欲地混合它們。雞蛋餃子的吃法有很多種。它們做好之後，可以冷藏或冷凍在冰箱裏，在三到五天內食用。可以用來煲湯，火鍋，蒸食都是不錯的選擇，蒸食的時候，可以加個湯來澆，非常好吃。2、記得肉餡不要放太多鹽，不要太鹹。因為蛋餃需要後期加工才能上桌，太鹹了，後期加工會變得更鹹。