配料:豆腐、綠葉、稻草、白酒、胡椒面、胡椒面、鹽。
生產方法
1.將買來的豆腐瀝幹水分，切塊放入竹籃(可用紙箱代替)，鋪壹層稻草放壹層豆腐，將豆腐分開密封發酵。
2.經過十五分鐘的發酵，豆腐表面布滿了毛黴，說明發酵好了。
3.調料:將胡椒面、胡椒面、鹽混合攪拌均勻。辣味的比例可以自己把握，攪拌後再嘗，鹽多壹點。
4.把白酒放在碗裏，把豆腐壹個個泡在酒裏，卷在剛準備好的材料裏，再用風曬幹的葉子包起來。
5.豆腐全部用綠葉包好後，放在壇子裏密封，幾個星期後就可以吃了。
技巧
1.豆腐在鋪在稻草上之前不能沾油。如果後面做的紅豆酸敗了，那就是沾了油。
2.浸泡白酒是為了殺菌，讓紅豆腐味道更好。
3.這種毛黴是壹種叫做毛黴的微生物，從稻草中“感染”到豆腐中。這種黴菌具有強大的蛋白酶，能將豆腐中的蛋白質分解成氨基酸和易消化的蛋白腖，使豆腐變得柔軟鮮嫩。
4.缸裏的豆腐在各種微生物的作用下產生酒精、乳酸和芳香酯類，構成了紅豆腐特有的香味。
好了，色澤油潤、鹽度適中、開胃的紅豆腐就做好了。喜歡的朋友趕緊在家試試吧！
當我離開的時候，