2.工藝流程:玉米→清洗→粉碎→去皮除菌→粉碎→淘洗→浸泡→煮沸(液化)→發酵(糖化)→過濾→煮沸→灌裝。
3.操作要點:
(1)玉米糖的制備:選用粉狀玉米為原料，經清洗、除雜後，先用粉碎機粉碎，去除玉米的外殼和胚芽，再粉碎成米粒大小的玉米粒。
(2)淘洗浸泡:取100斤粗玉米，用清水洗兩遍，倒入浸泡罐中，加水150斤。將200克澱粉酶和200克氯化鈣分別用溫水融化，倒入浸泡罐中，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮:將100公斤水加入大鍋，然後將水燒開。將泡好的玉米糖從浸泡罐中取出，倒入燒開的鍋中煮。繼續加熱至沸騰，再煮30 ~ 40分鐘，然後停止加熱，在煮的過程中保持攪拌，防止糊鍋。
(4)發酵:鍋中加入約90公斤冷水，攪拌均勻。當玉米糊的溫度降至60-70℃時，預先加入澱粉酶(冬季200克，夏季300克)並攪拌均勻，然後將玉米糊轉移到發酵罐中。在60℃發酵2-3小時。
(5)過濾:發酵結束後，將料液用細布袋壓榨過濾，得到過濾後的糖液，將糖液倒入煮糖鍋中。過濾後的糖含有相當高的蛋白質，可作為畜禽的飼料。
(6)煮沸:用武火將糖液加熱至沸騰，待煮沸的濃汁呈魚鱗狀時，改用小火煮沸。當濃度達到35波美度時(如果沒有波美度計，可以用小棍攪起濃汁進行觀察，不是滴湯而是拉絲時符合要求)，立即停止加熱。也可以根據不同的用途和實際需要，熬成相應的濃度。煮的過程中不斷攪拌，避免糊鍋，否則煮出來的糖漿顏色會很深，很苦。
(7)灌裝:將煮好的糖漿裝入缸中，待充分冷卻後，即可裝入衛生幹燥的桶中。