蛋炒飯簡單快捷，但是很難做好。以前學做飯的時候，師傅經常讓徒弟炒壹碗蛋炒飯。蛋炒飯的最高標準就是所謂的“金包銀”，要求米粒分離不粘連，每個米粒都要包裹蛋液。有壹種做法類似叉燒飯。將洗幹凈的大米倒入開水中，過濾撈出，放在爐子上蒸，然後與雞蛋混合。這樣做出來的蛋炒飯，米香雞蛋味濃郁，松軟有彈性，顆粒不粘。
還有，就是剩菜或者隔夜飯的再加工。剩菜要趁熱松綁，放冰箱冷藏——我老家以前沒有冰箱，但是有壹種放剩菜的竹制器皿，叫嵇紹，因為透氣，夏天剩菜不會變質。有時候半夜餓醒了，就在廚房收吃的。米飯在黑暗的櫃子裏發光，又冷又白，米粒已經變得堅韌。抓壹把放到我嘴裏。嚼之下有甜味——炒飯前加少許清油拌勻，雞蛋若幹。敲開，攪拌均勻，足以浸泡大米。隨後倒入旺火的炒鍋中，快速翻炒，晾幹。煮完了，值得壹說。
和“快餐”比起來，這些都太講究了，都是用工筆沈底的小尺度字跡。民間常見的是潑墨敲打的寫意，就是雞蛋和米飯分開煎。就算是又快又粗，也能看出功夫:雞蛋充分攪拌，否則蛋清會死得滿頭白發，不香；大米用散打松打起來比較韌，用黃酒燉最好；用豬油炒飯最好，壹把蔥花就是精筆。
我喜歡做飯，最早的啟蒙是蛋炒飯。那時候，如果我爸媽中午幹農活回來晚了，餓了，碗櫃裏只有半筐剩菜，雞籠裏只有兩個雞蛋，他們就很自然地站在小板凳上，跟媽媽學做蛋炒飯。小學的早餐是我媽做的壹碗蛋炒飯。
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。米飯雖然是餅狀的，但是炒過之後會變松。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
蛋炒飯是快餐，不要請客。有時候走親戚，沒趕上飯，隨便炒壹碗蛋炒飯，也不是把妳當外人，這裏面包含了濃濃的親情。所以蛋炒飯是這樣的:不怕油膩的味道，最怕冷漠。
不管是多麽蕭條的餐廳，還是看到城管就跑的大排檔，總有壹碗蛋炒飯可以煮，壹碗蛋炒飯總能讓妳入鄉隨俗，熱鬧又香濃。