還會造成幹凈的蔬菜被環境汙染。浸泡時間過長，食材不僅不新鮮，還會變質，不能馬上食用。所以鹽水泡菜是有時間限制的。時間長了，蔬菜不新鮮了，非常容易變質，不能帶。蔬菜經過鹽的浸泡後，基本上蔬菜中的水分都被鹽帶走了，也就是常說的脫水！如果屬於腌制發酵菜，在東北冬季天氣可以保存1 ~ 3個月！必要的話多加點鹽！低溫！不然會爛掉，長白發！正常儲存的蔬菜不能用鹽水浸泡！東北酸菜就是這個道理！摘下來的菜可以泡在水裏，最好的現在就可以摘下來用。長時間將蔬菜浸泡在水中，會使蔬菜細胞吸收過多水分，導致死亡。
再者，細胞質並不能很好地阻止內部結構中營養物質的流失。新鮮蔬菜的含水量可達65%-96%，但在收獲後的貯運過程中會因缺水而慢慢枯萎，不斷降低商品凈重，並立即導致財產損失。此外，缺水也會導致商品失去新鮮度。壹般蔬菜缺水5%就會枯萎起皺。雖然其中壹些還沒有達到枯萎的程度，但缺水已經損害了它們的味道、脆度、色調和口感。蔬菜加鹽可以放大半年也不會壞，因為鹽可以殺菌消毒。不過，據我所知，在4小時內腌制的過程中吃了也不會痛。4小時後，亞硝基硫酸上升到20天。現階段不建議食用。建議30天後食用，因為腌制20天後亞硝基硫酸會逐漸減少。
現在在中國，是全民健身運動，也需要科學飲食。家裏種的蔬菜如果不噴化學藥劑，就會出現蟲子和蜘蛛網。每次都是把整棵菜拉出來，把根切掉，再把葉子拉開。洗之前仔細檢查每壹片葉子，看看有沒有這種蟲子或者蜘蛛網，如果有，去掉或者扔掉。先檢查所有要清洗的盤子。檢查過的蔬菜可以用冷水洗。這時候就不需要邊看邊洗了。只需在廚房水槽裏多放些水，用左手輕拍搖晃，然後用清水沖洗，3到4次後就幹凈了。日常生活中經常吃青菜。對於普通人來說，每次用的青菜量不大，洗的時間也不長，相對方便。