斧頭是壹種切割工具。它分為兩部分——斧頭和斧柄。軸由金屬制成(通常是硬金屬，如鋼)。斧柄壹般由木頭(但也有金屬)制成。刀口的形狀壹般為弧形(有時為直線形或扁平形)。
近年來，得益於生產技術的不斷提高和下遊需求市場的不斷擴大，我國斧頭行業發展迅速。斧子行業在國內外市場的發展形勢非常看好。雖然近兩年受金融危機影響，斧頭行業發展速度略有放緩，但隨著中國國民經濟的快速發展和國際金融危機的逐漸消退，中國斧頭行業再次迎來了良好的發展機遇。
中式菜刀:
1.桑葚刀:長方形，細而狹長，壹般上黑下白。它是最輕和最常用的刀。可以用來切肉切菜，不能用來切骨頭，因為狹縫角度極小，容易卡住傷刀。
2.切片刀:長方形，比桑葚刀寬，故名思毅，用於切東西。可以用來切透明肉片(類似桑葚刀)，壹般較重，不能用來剁骨頭(也叫聞道)。
3.民用和軍用刀:長方形，比平刀厚，開角較大。它們可以用來切雞骨頭、切菜、剁、削、刮皮，在現代家庭中被廣泛使用。
4、骨刀:長方形刀肚凸出，大而粗而重，用於切排骨、魚頭、雞大腿等骨頭，刃口較鈍。
5.九江灣:壹般酒店都有。刀刃明顯比尾巴寬，刀背彎曲，切肉，頭大背厚，大骨頭特別切。