肉掛在柴火竈頂上，用柏樹枝慢慢熏烤，漸漸地鮮肉變成了幹肉，顏色由白變黃，由粉紅變暗紅。因為熏臘肉是柏樹枝熏的，夏天蚊子蒼蠅都不會爬上來，三天後也不會變質。可以保存壹兩年，想吃的時候可以拿下來。
臘肉透明有光澤，色澤鮮艷，黃中帶紅。味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞。它不僅風味獨特，營養豐富，而且保持了色、香、味、形俱佳的特點。是餐桌、美酒、宴席、朋友、節假日不可或缺的佳品，已成為獨具特色的地方風味食品。
擴展數據:
柏樹的主要價值
柏木硬度適中，細致，氣味芳香，耐腐蝕性強，多用於建築、家具、細木工等。油是從種子中提取的，用來做肥皂、食物或藥物。
柏葉的味道雖然苦，但富含油脂，有壹種特殊的芳香氣味。用柏葉餵兔，不僅能提高兔的成活率，加速兔的生長，還能防治兔球蟲病、腹瀉和兔啃欄。
百度百科-柏樹
人民網-春節到了。在漢中吃“刨”熏臘肉，感受當年的獨特味道。