皮白，肉硬，有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分甚至呈淡紅色或鮮紅色，斷面呈大理石狀。脂肪部分又白又有光澤，又硬又厚。不新鮮豬肉的顏色往往是深紅色或紫紅色，脂肪失去光澤，呈灰黃色甚至變綠。
美味無味。
新鮮豬肉有壹種固有的美味。然而，不新鮮的豬肉通常嘗起來有輕微的氨或酸味。冷凍豬肉，解凍後，肌肉顏色、氣味、水分含量正常，無異味；過期凍肉脂肪呈暗黃色，肌肉幹燥發黑，表面有風幹的氧化斑。如果在附近聞，會有淡淡的味道，解凍後味道會更濃。
該表面是非粘性和彈性的。
觸摸新鮮豬肉表面，感覺略幹或濕，但不粘手，彈性好，手指壓下後能立即恢復，有堅實感。夏天生肉保存時間長，肉質容易發生變化。摸不新鮮的肉，會覺得表面是幹的或粘的，新切面是濕的。手指按壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。