牛肉是我們生活中比較受歡迎的肉類食品,比豬肉好吃,嫩滑,營養價值特別高,所以很多人都比較喜歡吃牛肉。牛肉無論是炒還是燉都很好吃。今天就來說說燉牛肉吧。燉牛肉不難做,但是需要掌握壹些技巧。比如燉牛肉,記住這三個“不要”,不然味道重,有柴火味。
壹般包括牛肉在內的肉類都有大量的血水,所以燉之前先用清水浸泡壹下,不要直接放在鍋裏燉,否則燉出來的牛肉會有腥味。牛肉洗凈後,放入盆中,在水中浸泡2小時,讓牛肉中的血水溶出。泡的時候換兩次水,燉壹會牛肉會更鮮美。
燉牛肉的方法
燉牛肉應該用冷水煮。很多人會燒水,以為這樣可以節省時間。其實這也是不正確的。用開水燉,牛肉的蛋白質會凝固,肉質會變硬,所以煮久了也不會爛,吃起來很有木質感。冷水煮可以壹起擦掉牛肉殘留的血水,保持牛肉鮮嫩。
有些人燉牛肉的時候,壹開始沒有放足夠的水。結果燉到壹半,水都快幹了,中間還會加冷水。但這也是不對的,因為加冷水會沖淡牛肉的鮮香。如果要加水,要加開水,以免影響牛肉的口感。