原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、花生油、糖、醋、料酒、鹽。
制作:
①將排骨洗凈，剁成3cm長的段，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱，將排骨炸至淡黃色，撈出；將油加熱至八成熱，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油，放入蔥花、姜末炒香，加入適量水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟。倒入熟油，取出。
特點:
色澤鮮紅，酸甜可口。
練習2:
原材料:
排骨1.5斤。食材:糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥20克，姜12克，植物油2公斤(實際食用200克)。
生產方法:
1)將排骨剁成4cm長的段，用小許醬油和料酒腌制20min在八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹水分。
2)將排骨放入鍋中，加水(以溢出排骨為準)、醬油、白糖、蔥、姜片燒開，轉小火至脆爛(約1小時)，加入醋，待湯汁耗盡粘稠時，放入鍋中。
特點:脆肉入味，酸甜可口，色澤紅潤，光亮油潤。
制作關鍵:排骨要在鍋裏炒透，視爛排骨而定，然後加醋收汁。如果先放醋，酸甜的味道不會很濃。
練習3:
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
制作:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，少加比多加好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。
因為排骨上蓋著澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則沒收果汁會嚴重影響成品的光澤度和口感。
實踐4:
原材料:
排骨300g，姜，幹澱粉，醬油，醋，鹽，料酒，糖，食用油。
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中，炸至淡黃色，撈起待用。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果太淡，可以在烹飪的後期加鹽，所以之前要少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋中放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後倒入醋、糖、醬油。待糖融化後，放入炒好的排骨，翻炒收汁，即可起鍋裝盤。
加醋加糖的時候還是那句話，少比多好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到稍微辛辣壹點就可以了。醬油最好配醬油，壹點就夠了，主要是上色。
因為排骨外面有壹層澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候要不停攪拌，防止碰到鍋。汁液壹定要瀝幹，當妳看到鍋底基本都是油的時候。然後排骨分開的時候會拉開壹塊糖，汁就收的差不多了。否則，如果汁液沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。
實踐5:
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
方法:
1.將排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻入味，籠蒸至肉骨分離，取出晾幹。
2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。
特點:色澤金良，酸甜爽口，肉香入骨。
練習6:
主料:牛排(最好帶壹點肥肉)，食用油調料:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、醋、水澱粉。
1.將牛排洗凈，切成段，用開水焯壹下，瀝幹水分，洋蔥切末，姜蒜切片。
2.鍋燒熱，放油，油5成熟時，小火煎排骨，3分鐘後取出。把火稍微開大壹點，油溫升高後繼續煎排骨2到3分鐘，煎到金黃即可(註意不要煎)。
3.鍋中留少量油爆香姜蒜，放入排骨，撒上料酒，放散，加鹽翻炒。
4.放不帶排骨的水。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。等排骨軟爛了，鍋裏的湯就剩不多了。
5.根據自己的口味加入醋和糖，烘烤，用澱粉勾芡，最後撒上蔥花。
練習7:
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。註意事項:
註意:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
練習8:
將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹，用料酒、鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。
半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
待油鍋火旺後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹上面糊，在熱油中快速炸至金黃，用漏勺瀝幹油。
鍋洗幹凈後，加入少許油，炒出兩片蒜和兩片姜，加入半碗醬油和醋的混合汁(醬油和醋的比例約為二比壹)，加入壹茶匙白糖，燒勻，加入炒好的小排汁(可以加入少許水粉使汁變濃)，裝鍋時撒上蔥花。
練習9:
材料:剁碎的排骨(冰箱冷凍約1小時，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨倒入炒鍋，以去血泡。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。
練習10:
原材料:
400克排骨。【調料】黃酒10g，鹽1g，醬油5g，糖75g，米醋40g，姜汁4g，幹面粉10g，清油500g(實際消耗30g)，湯200g。
制作:
1.將排骨切成2厘米見方的塊，放入容器中。加入鹽0.5g、醬油2g、胡椒粉、幹生粉、黃酒，拌勻，腌制半小時。
2.燒熱油鍋，炸成小排取出。
3.鍋內留底油，加入姜汁、鹽、醬油、糖、米醋、湯和排骨，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，再用中火收汁，待鹵汁緊緊裹在排骨上，顏色鮮亮時即可食用。
特色評論:
味道酸酸甜甜的，很香。糖醋排骨是傳統涼菜。上海人很喜歡酸甜口味。涼菜的糖醋排骨和熱菜不壹樣，壹定要用糖醋煎烤。
小貼士:
油炸上色，壹直燒到變軟。
練習十壹:
步驟:
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
練習12:
材料:豬排250克。
調料:雞蛋1，醋25g，精鹽1g，幹澱粉25g，食用油250g，糖75g，番茄漿25g，料酒10g，醬油少許。
生產方法:
1.豬排洗凈，切成厚度為1 cm的薄片，切成長條，放入碗中，加入料酒、精鹽、醬油、蛋液、幹澱粉，拌勻上漿。
2.用中火加熱炒鍋。當食用油加熱至五成時，將排骨壹根根煎至七成熟，瀝幹油。原鍋油溫升至七成熱時，將大排炸至金黃色，瀝幹油。將排骨翻炒，加入適量水、鹽、糖、醋和少許水澱粉，倒入炒好的排骨，煮至鹵汁濃稠裹緊，倒入少許剛燒過的油，即可食用。
功能和描述:
這道菜是上海風味的。色澤艷麗，酸甜可口，配以美酒佳肴。用油鍋炒番茄醬，油溫要低，火不要大，因為番茄醬容易糊。此外，如果使用熟豬油，味道會更新鮮。
練習13:
原料食材:排骨壹斤半(兩個人吃應該不少)——不要買龍骨，買排骨(骨頭塊)；石油；鹽；生姜；醬油和醋；糖；味精。
工作程序:
1)滲水:在鍋裏煮半鍋涼水，煮開後倒入排骨，等血水變淡(排骨變熟)立即撈起放在壹邊。
2)抹面:將生姜、少許鹽、醬油、排骨加水拌勻。註意醬油，排骨會變黃。清淡的味道勝過好的味道。塗抹後等待十分鐘左右(此期間可做其他菜)，再進行下壹道工序。
3)煎:燒半斤左右辣油後，倒入調味好的排骨，煎幾分鐘。不要油炸它們直到它們被煮熟。排骨再次變色後很快就可以取出放在壹邊。
4)炒糖:打油打包，炒其他蔬菜。用很少的水裝滿壹個小碗，倒入大約壹兩片白糖(家用3到5勺)。融化後倒入鍋中炸熟。壹定要把糖混合物煎成粘稠的糊狀，可以拉出來。然後倒入炸好的排骨，充分包裹。
5)加醋:倒入水，不要淹沒所有排骨。等到水差不多幹了，倒幾滴醋，排骨會變得更黑。從鍋裏加入少許味精，最好放在平板裏，很好看。
6)趁熱吃。
實踐14:
我買了最好的排骨，12元，1元，我買了壹斤半。
第壹步:將排骨用姜蔥酒焯水，撈出洗幹凈。
第二步:繼續在鍋裏燉排骨。大火燒開後，轉小火燉30 ~ 40分鐘左右。取出排骨，瀝幹湯，排骨湯備用。
第三步:鍋裏放壹點油，八成熱的時候把排骨炒出來，排骨外面差不多黃的時候加入5大勺醬油和1小勺鹽，繼續炒。等醬油香了，在燉好的排骨湯裏加2勺冰糖壹起燒。等湯快幹的時候，在燒之前加壹點排骨湯。不然小心粘鍋。
第四步:等湯收的差不多了，加入3勺醋，翻炒壹會兒，加入壹點味精。