原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、花生油、糖、醋、料酒、鹽。
制作:
①將排骨洗凈,剁成3cm長的段,用開水焯壹下,撈出放入盆中,加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱,將排骨炸至淡黃色,撈出;將油加熱至八成熱,然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油,放入蔥花、姜末炒香,加入適量水、醬油、醋、糖、料酒,倒入排骨,用小火煨至湯汁濃稠,排骨熟。倒入熟油,取出。
特點:
色澤鮮紅,酸甜可口。
練習2:
原材料:
排骨1.5斤。食材:糖300克,醋200克,醬油120克,料酒40克,蔥20克,姜12克,植物油2公斤(實際食用200克)。
生產方法:
1)將排骨剁成4cm長的段,用小許醬油和料酒腌制20min在八成熱油中炸至金黃色,撈出瀝幹水分。
2)將排骨放入鍋中,加水(以溢出排骨為準)、醬油、白糖、蔥、姜片燒開,轉小火至脆爛(約1小時),加入醋,待湯汁耗盡粘稠時,放入鍋中。
特點:脆肉入味,酸甜可口,色澤紅潤,光亮油潤。
制作關鍵:排骨要在鍋裏炒透,視爛排骨而定,然後加醋收汁。如果先放醋,酸甜的味道不會很濃。
練習3:
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能,其他白酒也行)、糖、食用油。
制作:
1.將排骨宰殺成4cm長的段,加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,只有正常用量的2/3,太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉,然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡,妳可以在烹飪的後期加鹽,所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫,鍋裏放油,加熱至六成時放入切好的姜沫,炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁,出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話,少加比多加好,比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說,醋稍微辣壹點就可以了。最好用醬油,壹點點就夠了,主要是上色。
因為排骨上蓋著澱粉,所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒,防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油,然後排骨會互相拉開壹根糖絲,汁液就差不多收割完了。否則沒收果汁會嚴重影響成品的光澤度和口感。
實踐4:
原材料:
排骨300g,姜,幹澱粉,醬油,醋,鹽,料酒,糖,食用油。
1.將排骨宰殺成4cm長的段,加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉,然後放入加熱至八成的油鍋中,炸至淡黃色,撈起待用。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果太淡,可以在烹飪的後期加鹽,所以之前要少放鹽。)
3.姜切成細沫,鍋中放油,加熱至六成時放入切好的姜沫,炒香後倒入醋、糖、醬油。待糖融化後,放入炒好的排骨,翻炒收汁,即可起鍋裝盤。
加醋加糖的時候還是那句話,少比多好,比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說,醋加到稍微辛辣壹點就可以了。醬油最好配醬油,壹點就夠了,主要是上色。
因為排骨外面有壹層澱粉,所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候要不停攪拌,防止碰到鍋。汁液壹定要瀝幹,當妳看到鍋底基本都是油的時候。然後排骨分開的時候會拉開壹塊糖,汁就收的差不多了。否則,如果汁液沒有幹燥,會嚴重影響成品的光澤和口感。
實踐5:
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
方法:
1.將排骨分別剁成塊,加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉,拌勻入味,籠蒸至肉骨分離,取出晾幹。
2.鍋裏放油,放入排骨,炸至顏色淺黃,幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽,小火收汁,直至排骨入味、粘稠。加入醋後,將鍋冷卻,加入白芝麻,拌勻即可食用。
特點:色澤金良,酸甜爽口,肉香入骨。
練習6:
主料:牛排(最好帶壹點肥肉),食用油調料:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、醋、水澱粉。
1.將牛排洗凈,切成段,用開水焯壹下,瀝幹水分,洋蔥切末,姜蒜切片。
2.鍋燒熱,放油,油5成熟時,小火煎排骨,3分鐘後取出。把火稍微開大壹點,油溫升高後繼續煎排骨2到3分鐘,煎到金黃即可(註意不要煎)。
3.鍋中留少量油爆香姜蒜,放入排骨,撒上料酒,放散,加鹽翻炒。
4.放不帶排骨的水。大火燒開後,蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘左右。等排骨軟爛了,鍋裏的湯就剩不多了。
5.根據自己的口味加入醋和糖,烘烤,用澱粉勾芡,最後撒上蔥花。
練習7:
1,先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃),想吃多少準備多少,可以賣肉師傅給妳剁;
2.在排骨中加入水和鹽,煮至八成熟。如果有足夠的時間,妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用),瀝幹,放入油鍋(油不要太多,因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒,再加入醬油翻炒,然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多,翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候,根據自己的口味加入糖水和醋,翻炒至完成。註意事項:
註意:
1,黃酒醬油可以多放,有顏色。醬油壹定要晚點放,不要炒太久,因為容易糊鍋,壹定不能放味精;
2、壹定要多翻炒,這樣排骨的顏色才會均勻美觀;
3.這種做法的特點是步驟簡單,味道鮮美。還有,多出來的湯可以用來做配菜,撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
練習8:
將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊,洗凈,用水煮去血沫,然後洗凈,瀝幹,用料酒、鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。
半碗白面粉,敲入壹個雞蛋,加入少量水(約為面粉量的壹半),做成均勻的面糊,面糊中加入少量細鹽。
待油鍋火旺後,用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏,裹上面糊,在熱油中快速炸至金黃,用漏勺瀝幹油。
鍋洗幹凈後,加入少許油,炒出兩片蒜和兩片姜,加入半碗醬油和醋的混合汁(醬油和醋的比例約為二比壹),加入壹茶匙白糖,燒勻,加入炒好的小排汁(可以加入少許水粉使汁變濃),裝鍋時撒上蔥花。
練習9:
材料:剁碎的排骨(冰箱冷凍約1小時,容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋放水,燒開,將排骨倒入炒鍋,以去血泡。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋,倒入排骨,加入糖、醋和調味油,中火煮沸。偶爾翻炒,直到水變幹,油出現。炒芝麻。可以裝。
練習10:
原材料:
400克排骨。【調料】黃酒10g,鹽1g,醬油5g,糖75g,米醋40g,姜汁4g,幹面粉10g,清油500g(實際消耗30g),湯200g。
制作:
1.將排骨切成2厘米見方的塊,放入容器中。加入鹽0.5g、醬油2g、胡椒粉、幹生粉、黃酒,拌勻,腌制半小時。
2.燒熱油鍋,炸成小排取出。
3.鍋內留底油,加入姜汁、鹽、醬油、糖、米醋、湯和排骨,燒開後蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘,再用中火收汁,待鹵汁緊緊裹在排骨上,顏色鮮亮時即可食用。
特色評論:
味道酸酸甜甜的,很香。糖醋排骨是傳統涼菜。上海人很喜歡酸甜口味。涼菜的糖醋排骨和熱菜不壹樣,壹定要用糖醋煎烤。
小貼士:
油炸上色,壹直燒到變軟。
練習十壹:
步驟:
1,先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃),想吃多少準備多少,可以賣肉師傅給妳剁;
2.在排骨中加入水和鹽,煮至八成熟。如果有足夠的時間,妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用),瀝幹,放入油鍋(油不要太多,因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒,再加入醬油翻炒,然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多,翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候,根據自己的口味加入糖水和醋,翻炒至完成。
註意事項:
1,黃酒醬油可以多放,有顏色。醬油壹定要晚點放,不要炒太久,因為容易糊鍋,壹定不能放味精;
2、壹定要多翻炒,這樣排骨的顏色才會均勻美觀;
3.這種做法的特點是步驟簡單,味道鮮美。還有,多出來的湯可以用來做配菜,撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
練習12:
材料:豬排250克。
調料:雞蛋1,醋25g,精鹽1g,幹澱粉25g,食用油250g,糖75g,番茄漿25g,料酒10g,醬油少許。
生產方法:
1.豬排洗凈,切成厚度為1 cm的薄片,切成長條,放入碗中,加入料酒、精鹽、醬油、蛋液、幹澱粉,拌勻上漿。
2.用中火加熱炒鍋。當食用油加熱至五成時,將排骨壹根根煎至七成熟,瀝幹油。原鍋油溫升至七成熱時,將大排炸至金黃色,瀝幹油。將排骨翻炒,加入適量水、鹽、糖、醋和少許水澱粉,倒入炒好的排骨,煮至鹵汁濃稠裹緊,倒入少許剛燒過的油,即可食用。
功能和描述:
這道菜是上海風味的。色澤艷麗,酸甜可口,配以美酒佳肴。用油鍋炒番茄醬,油溫要低,火不要大,因為番茄醬容易糊。此外,如果使用熟豬油,味道會更新鮮。
練習13:
原料食材:排骨壹斤半(兩個人吃應該不少)——不要買龍骨,買排骨(骨頭塊);石油;鹽;生姜;醬油和醋;糖;味精。
工作程序:
1)滲水:在鍋裏煮半鍋涼水,煮開後倒入排骨,等血水變淡(排骨變熟)立即撈起放在壹邊。
2)抹面:將生姜、少許鹽、醬油、排骨加水拌勻。註意醬油,排骨會變黃。清淡的味道勝過好的味道。塗抹後等待十分鐘左右(此期間可做其他菜),再進行下壹道工序。
3)煎:燒半斤左右辣油後,倒入調味好的排骨,煎幾分鐘。不要油炸它們直到它們被煮熟。排骨再次變色後很快就可以取出放在壹邊。
4)炒糖:打油打包,炒其他蔬菜。用很少的水裝滿壹個小碗,倒入大約壹兩片白糖(家用3到5勺)。融化後倒入鍋中炸熟。壹定要把糖混合物煎成粘稠的糊狀,可以拉出來。然後倒入炸好的排骨,充分包裹。
5)加醋:倒入水,不要淹沒所有排骨。等到水差不多幹了,倒幾滴醋,排骨會變得更黑。從鍋裏加入少許味精,最好放在平板裏,很好看。
6)趁熱吃。
實踐14:
我買了最好的排骨,12元,1元,我買了壹斤半。
第壹步:將排骨用姜蔥酒焯水,撈出洗幹凈。
第二步:繼續在鍋裏燉排骨。大火燒開後,轉小火燉30 ~ 40分鐘左右。取出排骨,瀝幹湯,排骨湯備用。
第三步:鍋裏放壹點油,八成熱的時候把排骨炒出來,排骨外面差不多黃的時候加入5大勺醬油和1小勺鹽,繼續炒。等醬油香了,在燉好的排骨湯裏加2勺冰糖壹起燒。等湯快幹的時候,在燒之前加壹點排骨湯。不然小心粘鍋。
第四步:等湯收的差不多了,加入3勺醋,翻炒壹會兒,加入壹點味精。