膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理相似，但活性幹酵母(酵母粉)是最好的。酵母粉是壹種天然的酵母抽提物，富含維生素和礦物質，對面粉中的維生素有保護作用。酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。大概用量比例:500g面粉大約是5g幹酵母粉。
先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘，然後將酵母液倒入面粉中攪拌均勻。
發酵的最佳環境溫度為30-35度，最好不要超過40度，濕度為70-75%。壹個四季通用的方法:在大蒸鍋裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸鍋的蓋子。在蒸籠這個小環境裏，溫度和濕度都是有的。當然，如果妳習慣用微波爐或熱水，