最常用的巴氏滅菌法是高溫短時滅菌。在實際生產中，消滅了所有結核菌，就意味著也消滅了所有其他病菌。巴氏殺菌法還可以消滅牛奶中的所有酵母、黴菌和細菌以及大多數植物細胞。巴氏殺菌後，鮮奶也會變質。除了光催化氧化和牛奶中各種酶對油脂的變質作用外，腐敗主要是細菌的繁殖造成的。很少會變酸結塊，這通常是由乳酸菌引起的。
參考:鮮奶_百度百科