再過兩天端午節就到了。端午節包粽子的習俗起源於在汨羅江自殺的屈原。人們無法打撈他的屍體。為了保護屈原的身體不被魚蝦吃掉，我們用蘆葦葉把糯米包起來扔到河裏餵魚蝦。後來發展成端午節包粽子、吃粽子、劃龍舟、喝雄黃酒的習俗。人們紀念我們的愛國詩人屈原。
每年端午節，家家戶戶都會忙著包粽子。南北方的飲食文化不壹樣，所以他們喜歡的粽子口味也會不壹樣。北方的餃子大多是甜的，南方的是鹹的。其實只要煮的好，食材搭配好，鹹的和甜的餃子都好吃，各有特色，各有風味。
最近幾天，超市裏隨處可見糯米和糯米葉出售。身邊的朋友都開始采購糯米葉和糯米，很多人也會包餃子，但是煮出來的味道就不壹樣了。如果妳想在烹飪後品嘗軟甜的餃子，還是有壹些技巧的。早些年，我煮粽子很簡單，壹些中間的細節都沒註意。做完飯，覺得吃起來還可以。後來吃了端午節阿姨包的粽子，才發現這是我吃過最好吃最好吃的粽子。我跟阿姨學了她的方法後，每年端午節也是這樣包粽子，煮粽子。包出來的餃子真的又香又糯，壹點都不生。孩子老公吃了好幾天都不膩。今天我就和大家分享壹下我的方法，希望能幫到妳！
配料準備:糯米、綠豆、紅豆、棗、堿。
首先來說說糯米。很多朋友會提前壹晚泡糯米。這是完全錯誤的。糯米泡久了會變得很軟，米香味也就沒了。如果再用這種糯米包粽子，包好的粽子就完全失去了米香味，沒有嚼勁，更談不上軟糯香甜。
在我們家鄉沒必要泡餃子和糯米。糯米泡好後，鮮甜就沒了。都是糯米洗幹凈後直接包的，餃子會更軟更糯。如果妳在家鄉用柴火煮完粽子後，用小火煮4到5個小時以上，那真的是又軟又甜，讓人想吃。
我家鄉的餃子主要是甜的。端午節期間，我們主要包蜜棗粽子、雙豆粽子、堿粽子、白粽子。堿性粽子和雙豆粽子是我的最愛，吃了這麽多年也吃不膩。
堿水做粽子的方法很簡單。妳只需要將糯米洗凈，加入適量的堿性面，抓起來攪拌均勻，然後靜置10分鐘左右，10分鐘後再用清水沖洗壹遍，就可以包粽子了。
雙豆餃子只需要準備紅豆和黃豆。這種豆子需要提前三個小時泡。如果時間很緊，就不需要泡了。用鍋煮10分鐘就可以了。豆子煮好後，拿出來用冷水沖洗壹下，然後和洗好的糯米拌在壹起開始包。
說起煮粽子的方法，最近大家都在爭論壹個話題。煮粽子是冷水還是開水？
我還是建議妳用冷水煮粽子，這樣會延長煮的時間。隨著溫度的慢慢升高，粽子葉的香味會慢慢融化到糯米裏，煮出來的糯米軟糯香甜，不會有捏的感覺。
餃子如果用開水煮，如果餃子包得不夠緊，放入開水鍋中後很容易裂開，大量的水分進入其中，然後餃子的葉子很容易爆開，最終導致煮出來的餃子松散難吃，完全沒有糯米的味道，容易捏，所以用冷水煮餃子壹定要放入鍋中。
還有壹點要註意的是，粽子壹定要用大鍋煮，水壹定要壹次性加進去。不建議煮粽子中途加水。如果鍋裏的水幹的很快，中途確實需要加水，壹定要記得把水加熱，千萬不要加冷水。中間用冷水煮出來的粽子，吃起來不僅生而且軟糯。如果煮好的粽子軟糯可口，而且不是生的，那麽也要註意不要在煮好之後急著吃。蓋上蓋子燉3個小時再吃，味道會更香！
煮粽子的時候，壹定要加壹點堿。粽子裏的糯米和葉子都是酸性食物。當它們結合在壹起時，食物的酸度會大大增加。堿水是堿性物質，加堿後可以中和酸性，這樣粽子葉和糯米的味道會更濃郁，粽子的香味也會更香。用食用堿煮粽子還可以減少粽子的煮制時間，使糯米更軟，色澤更金黃。餃子放堿有兩種方法。壹個辦法是我用堿包餃子的時候把堿和糯米混在壹起。另壹種是煮粽子的時候直接往鍋裏放適量的堿。